英國(guó)《柳葉刀》雜志發(fā)布了一項(xiàng)研究，他們?cè)趯?duì)全球飲食習(xí)慣和壽命數(shù)據(jù)進(jìn)行的一項(xiàng)規(guī)模最大的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：食用蔬菜、水果、魚類和全谷物與壽命的延長(zhǎng)有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)，而且不吃這些健康食品的人更有可能，英年早逝。
研究涵蓋了1990年—2017年195個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)顯示，僅在2017年里，全球本來可以避免因飲食不當(dāng)?shù)乃劳鋈藬?shù)有1100萬。首先與飲食相關(guān)的第一大殺手是心血管疾病，造成約1000萬人的死亡。與飲食相關(guān)的第二大殺手是癌癥，造成了91.3萬人死亡；還有2型糖尿病，造成了33.9萬人死亡。這些死亡人數(shù)加起來，占當(dāng)年全球死亡人數(shù)的5分之1，比吸煙致死率還高。
調(diào)查中，研究人員還根據(jù)不同國(guó)家的飲食習(xí)慣進(jìn)行了分類對(duì)比。很不幸的是，一直以來“八大菜系”是最讓中國(guó)吃貨們自豪的事。但這樣的飲食結(jié)構(gòu)不僅沒有奪得好名次，反而被點(diǎn)名批評(píng)，成為了飲食不健康的典型。
飲食習(xí)慣全球倒數(shù)55
在這195個(gè)國(guó)家之間，專家發(fā)現(xiàn)，巴布亞新幾內(nèi)亞、阿富汗和馬紹爾群島這幾個(gè)國(guó)家和飲食相關(guān)的死亡率最高，而法國(guó)、西班牙和秘魯?shù)乃劳雎首畹汀?strong style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; overflow-wrap: break-word">另外，美國(guó)占全球第43名，中國(guó)排名140，倒數(shù)55名。
此外，與飲食相關(guān)死亡率最高和最低的國(guó)家之間存在十倍的差異。例如，烏茲別克斯坦每10萬人中有892人死亡，而以色列為89人。
每十萬人口因飲食習(xí)慣造成的死亡，中國(guó)并不樂觀
瞎說，這怎么可能呢？中國(guó)可是吃貨最多的國(guó)家，我們“民以食為天”的口號(hào)豈能是浪得虛名？從古代開始，中國(guó)人就把“吃”當(dāng)成是一種文化了，膳食可不僅僅能填飽肚子，而且還能制藥治病呢。沙縣小吃全球開了多少分店了？火鍋已經(jīng)折服了多少外國(guó)人？我們中國(guó)菜可是要用來征服全世界的！
多少人曾在深夜想吃口九宮格火鍋？
然而現(xiàn)實(shí)卻是，這些誘人的中國(guó)菜可能真的幫助中國(guó)人養(yǎng)成了糟糕的飲食習(xí)慣。根據(jù)研究分析，在中國(guó)、日本和泰國(guó)，高鈉攝入量是導(dǎo)致死亡的主要飲食風(fēng)險(xiǎn)。
這個(gè)高鈉攝入量，說白點(diǎn)，就是鹽吃的太多了。研究人員報(bào)告說，中國(guó)80%的社區(qū)每天的平均鈉攝入量超過5克，而在其他國(guó)家，84%的社區(qū)每天的平均鈉攝入量為3至5克。中國(guó)人的高鹽攝入，極大地增加了高血壓和中風(fēng)等疾病的發(fā)病率。例如每日吃15克鹽的人群，高血壓的發(fā)病率約為10%。
而在2016年發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，2000年至2011年間，中國(guó)的平均鹽攝入量下降了22%。但可怕的是，中國(guó)人平均每天仍攝入高達(dá)9.2克的鹽，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議攝入量的兩倍，更是美國(guó)居民平均每天食鹽量的兩倍多。
中國(guó)鹽和鈉的攝入量
這項(xiàng)研究覆蓋了2000年至2009及2011年的數(shù)據(jù)，他們?cè)谥袊?guó)31個(gè)內(nèi)陸省份中有12個(gè)省份進(jìn)行了飲食研究。這些省份被選出來代表其地理區(qū)域和飲食習(xí)慣，并且居民約占總?cè)丝?0%。
高鹽食品在中國(guó)實(shí)在是太常見了，據(jù)調(diào)查，中國(guó)人均每日食鹽攝入量最多的前幾個(gè)省份（城市）分別是：河南（12克）、北京（11.7克）、遼寧（11.7克）、陜西（11.7克）、河北（11.3克）、吉林（10.2克），江西（6.3克），還有四川（5.6克）......
在柳葉刀的調(diào)查中，其他因飲食造成的死亡原因則各有不同。美國(guó)、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亞、俄羅斯、埃及、德國(guó)、伊朗和土耳其，是導(dǎo)致死亡的主要因素是全谷物攝入量底。在孟加拉國(guó)，與死亡相關(guān)的主要飲食飲食是水果攝入量太少。在墨西哥，堅(jiān)果和谷物的低攝入量在與飲食相關(guān)的死亡中排名第一。
由此可見，重口味真的不是什么好事情。不管是麻辣小龍蝦，什么都能涮的四川火鍋，還是清涼爽口的涼面，“千金難買”的辣條，每逢過年必不可少的“臘肉”，能少吃就少吃點(diǎn)吧。
但高鹽高鈉是中國(guó)人唯一的不良飲食習(xí)慣嗎？當(dāng)然不是了。
中國(guó)人不良飲食概況
事實(shí)上，過量鈉攝入是中國(guó)人飲食死亡的第一大殺手。此外，還有少全谷物、少水果、少堅(jiān)果、少蔬菜、少纖維、少多不飽和脂肪酸、少豆類、少鈣、少牛奶、高反式脂肪、多甜品飲料、多紅肉、多加工肉制品等不良飲食習(xí)慣。
各國(guó)飲食相關(guān)致死率排名
由于該吃不吃的東西有很多，我們先來看看吃太多的。在排名中，中國(guó)人紅肉、加工肉制品的攝入也嚴(yán)重過量。所謂的紅肉，就是哺乳動(dòng)物的肌肉，豬肉牛肉羊肉兔肉狗肉貓肉都算。
由于紅肉中含有很高的飽和脂肪，2017年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布，紅肉登上了2A類致癌物的清單。而比紅肉更危險(xiǎn)的，還有加工肉制品比如香腸、熱狗、培根等......
世界衛(wèi)生組織發(fā)布的肉類致癌清單
吃肉也可能致癌？這是真的?？膳碌氖?，就目前為止，中國(guó)人對(duì)于紅肉類和加工肉制品的危害還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。
近日Chinadadialogue發(fā)布的一篇調(diào)查顯示：中國(guó)消費(fèi)者總是在無視減少牛肉消費(fèi)的呼吁，在牛肉上的大量消費(fèi)甚至造成了一個(gè)困境，即國(guó)內(nèi)農(nóng)民的養(yǎng)殖量無法滿足中國(guó)人的需求，人們不得不開始大量進(jìn)口牛肉。
盡管牛肉價(jià)格不斷上漲，而且有證據(jù)表明，食用過多的牛肉對(duì)健康和環(huán)境有害，但在中國(guó)，人們依然有著根深蒂固的“吃紅肉能變強(qiáng)壯”的信念，而且消費(fèi)正在加速。自去年12月以來，牛肉價(jià)格幾乎每天都在上漲。中國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，1月和2月牛肉批發(fā)價(jià)格同比上漲11%以上。進(jìn)口商一直在從中獲利。
自2000年以來，中國(guó)每年的牛肉消費(fèi)量
截至2017年，中國(guó)食用紅肉794萬噸，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界上任何一個(gè)國(guó)家。相關(guān)人士分析，中國(guó)人對(duì)牛肉的深厚情節(jié)，可能要追溯到1984年。當(dāng)年，中國(guó)首次播出洛杉磯奧運(yùn)會(huì)后，很多人開始盛傳這樣一種說法，即外國(guó)運(yùn)動(dòng)員的成功在一定程度上要?dú)w功于消耗了更多的牛肉和牛奶。以至于后來的千禧一代，從小就養(yǎng)成了多吃牛肉身體好的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
雖然這兩種食物確實(shí)有營(yíng)養(yǎng)，例如牛肉富含可吸收蛋白質(zhì)，以及鐵、鉀、硒等微量元素。但研究也表明，紅肉會(huì)增加患心臟病、癌癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
食用紅肉與癌癥、2型糖尿病、中風(fēng)、肝腎、心臟、呼吸道疾病有關(guān)
就中國(guó)人目前的飲食習(xí)慣來看，少吃點(diǎn)紅肉和加工肉準(zhǔn)沒錯(cuò)。
接下來還有中國(guó)人吃太少的東西，其中影響健康最大問題的就是少全谷物，少水果排名第二，少堅(jiān)果排第三。
所謂的全谷物，就是完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層。但對(duì)于中國(guó)人而言，“吃糠咽菜”可是以前最窮最可憐的象征，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來了，為什么不能大肆享受精米細(xì)面？結(jié)果可想而知。
還有水果，英國(guó)學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天攝入100克新鮮水果，可使心血管病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低1/3。其中，約有18%的人每天都食用水果，這些人與不食用水果的人相比，心腦血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了40%，冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低了34%。
但總體來說，中國(guó)人均水果的攝入量還是少得可憐：2013年至2014年，2.5萬名40歲以上人群中，每日新鮮水果的人均攝入量?jī)H為85克......
怎么吃才能算健康？
飲食習(xí)慣不好到底有多么可怕？世界名模米蘭達(dá)可兒曾經(jīng)這樣說過，“美麗的秘密在于把什么放進(jìn)身體里”，一直對(duì)自己高要求的她以養(yǎng)成嚴(yán)格控制飲食習(xí)慣聞名。以至于今年36歲的她，看起來和當(dāng)年出道時(shí)沒什么區(qū)別。
素顏仍舊光彩奪目
不過對(duì)于普通人而言，不要說吃的美麗了，想要吃的健康就已經(jīng)是件很艱難的事情了。尤其是對(duì)于中國(guó)人來說，長(zhǎng)期以來錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和“食物偏見”已經(jīng)極大地影響了人們的身體健康，那么對(duì)于中國(guó)人而言，到底怎么吃才能稍微健康一點(diǎn)？
古老的哈佛飲食結(jié)構(gòu)圖
在上面這幅圖中，從下往上分別是多吃到少吃的食物?？梢钥吹降氖?，全谷物和植物油等食物是人體每日必須的。而在金字塔的頂尖，包含了紅肉和精米細(xì)面，還有糖果等，這是人體需要的最少的食物類型，但是在中國(guó)，卻成為了人們的一日三餐。
看完全人類的健康飲食結(jié)構(gòu)圖之后，再來看下針對(duì)中國(guó)人的特殊的不良飲食習(xí)慣到底該如何糾正。上文我們也已經(jīng)列出中國(guó)人和飲食相關(guān)的致死情況，想要做到優(yōu)良飲食，實(shí)際上很簡(jiǎn)單，反其道而行之就可以了。
所以首當(dāng)其沖的就是“戒鹽”，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)越來越流行戒糖抗老的說法。但是人們忽略了一點(diǎn)是，過量的鹽才是致命的，如果不好好克制每日攝入的鹽量，不要說抗老了，能不能活到老還是個(gè)問題。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每天攝入的鹽最好要少于5克。而5克這對(duì)于中國(guó)人來說，僅僅是一盤青椒炒肉絲的含鹽量。
其次就是補(bǔ)充全谷物類食品。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的建議，基于2000卡路里的熱量需求來算，每天食用6盎司谷物比較適宜，一盎司大約是一片面包。如果你每天攝入的熱量少于2000卡路里，那么你需要的谷物就會(huì)更少，但是如果你每天的飲食超過2000卡路里，那么你需要的谷物就會(huì)更多。
然后是水果和蔬菜，調(diào)查顯示，中國(guó)人每天對(duì)蔬菜和水果的攝入量也有不足。而對(duì)于一個(gè)身體健康的人來說，美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議，每天至少攝入400克水果和蔬菜是最佳的。
2016年BMC Medicine的一項(xiàng)研究表明，每天吃堅(jiān)果有很多好處。調(diào)查顯示，每天吃至少20克堅(jiān)果的人，過早死亡的可能性降低了22%。美國(guó)飲食指南還曾建議，每天食用三份乳制品，不僅有利于骨骼健康，還能降低患心臟病、2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
接下來就是關(guān)于最近最火的戒糖理論了，根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，大多數(shù)男性每天的糖攝入量不應(yīng)超過150卡路里，也就是38克或9勺糖。女性每天的糖攝入量不應(yīng)超過100卡路里。也就是25克或6勺糖，孩子也是同樣。以上這些攝糖量，不包括糖尿病人。
最后就是紅肉，根據(jù)英國(guó)衛(wèi)生部的建議，每人平均每天攝入紅肉最后在70克左右，可以有效預(yù)防患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。一般情況下，西餐廳的一塊牛排就達(dá)到了120-180克。而對(duì)于中國(guó)人來說，一小鍋土豆燉牛肉就達(dá)到了500克。
所以吃還是不吃、或者怎么吃完全是看個(gè)人選擇。但對(duì)很多中國(guó)人來說，有個(gè)“傳統(tǒng)的中國(guó)胃”真的不是什么好事，更不是什么值得驕傲的事。
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