小時候最期待的事，就是放學(xué)回到家有一份熱乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等長輩催促說“快點恰，等會冷掉嘞”這些話，不一會就吃得精光收場。
香氣四溢入口絲滑，再加上濕潤湯汁，拌著米飯，就沒有吃不下的！
普通蒸蛋出鍋后，都要淋上鮮醬油來提鮮增味。
但這次小編意外發(fā)現(xiàn)了蒸蛋的新搭檔，用“澆頭”替換了原本的醬油，讓其肉香四溢、口感更為豐富。
在這道升級版的蛋羹中，蛋液里融入了雞蛋豆腐，讓其嫩滑細(xì)膩的口感 最最 最大化！
雞蛋、豆腐 傻傻分不清楚
滑嫩Q彈的蒸蛋，鋪上厚厚的一層肉末，醬香濃郁、肉香四溢，三下五除二就能解決一大碗。
接下來，拿出你的筆和小本本，記牢關(guān)鍵知識點。
下滑“偷師”，給你家蛋羹“換個裝”！
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 2個 雞蛋、3個 玉子豆腐、100g 肉末
/ 調(diào)味 / : 生抽、蠔油、老抽、水淀粉
（食材分量可根據(jù)自家喜好進(jìn)行調(diào)整）
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1調(diào)羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1茶匙 = 6 ml
以右圖中的碗大小為準(zhǔn)
1小碗 = 250 ml
制作過程
01
第一步：蒸蛋羹
在烹飪“澆頭”之前，制作一份完美的蛋羹是必不可少的。
優(yōu)秀的蛋羹，
必須滿足以下三點：
1
顏色
金黃誘人
2
外觀
表面無蜂窩狀
3
口感
順滑細(xì)膩
玉子豆腐中間切開，剝?nèi)ネ鈿ず缶鶆蚯卸巍?/p>
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豆腐“嬌嫩” 必須溫柔對待
將改完刀的豆腐平鋪在盤底備用。
碗中打入雞蛋、0.5茶匙（3g）鹽和2調(diào)羹（30ml）溫水，攪拌均勻。
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Tips：
?在蛋液中加鹽，可增加底味；
?加入冷水蒸出來的雞蛋羹，口感會偏硬；但如果加入熱水的話，會直接把雞蛋給燙熟！
等等！還沒完！
要想蛋羹絲滑彈嫩
這步可不能少！
用密集的漏斗，過濾掉蛋液上的浮沫。
Before
After
正確示范如下▼
浮沫，會導(dǎo)致蛋羹蒸完后有蜂窩狀呈現(xiàn)；
過濾掉能讓其絲滑平整。
將過濾好的蛋液淋在玉子豆腐上。
正確示范如下▼
將可食用保鮮膜包裹住盤子，用牙簽扎幾個洞。
Tips：
?封上保鮮膜，是為了防止蒸的過程中，水蒸氣落入影響表面光滑度。
?在保鮮膜上扎洞，讓水蒸氣對流、透氣。
開大火，水開后，放入鍋內(nèi)蒸8分鐘。
蒸完別急著取出！
再燜2分鐘，讓雞蛋“喘口氣”
這樣蒸出來更嫩滑、好看！
02
第二步：炒肉末&混合
蒸蛋的同時，可另起一鍋炒肉末。
開大火，熱鍋冷油，鍋里加1調(diào)羹（15ml）油、肉末和1調(diào)羹（15ml）料酒，翻炒去腥。
炒變色后，加1調(diào)羹（15ml）生抽、1調(diào)羹（15ml）老抽、0.5調(diào)羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒勻。
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炒勻后再煮2分鐘，讓其更入味。
燜煮完成后，再加2調(diào)羹（15ml）水淀粉，炒勻。
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勾芡能增加肉末湯汁的粘性
讓其味道更濃郁
炒完肉末 正確示范如下▼
最后，將炒完的肉末，澆在蒸完的雞蛋羹上。
相較于原本蒸蛋，它的口感層次更為豐富，有肉有蛋有豆腐，一口驚艷之下更多的是滿足(′▽`〃)
來 張嘴~ 這口必須淘米粉們先吃~
拍了拍你，給小編點個 在看~
