我們知道苦瓜燒鴨是川渝人在夏季非常受歡迎的一道家常菜，不僅清熱解暑，還非常的美味。雖然每家都有各自的做法，但今天這道菜鴨肉的處理和做法絕對值得參考。
食材：麻鴨、苦瓜
調(diào)料：菜籽油、豬油、泡椒、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、蔥、青紅花椒、八角、三奈、桂皮、香葉、鹽、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作步驟：
1.首先來處理一下鴨子，處理鴨子的手法還是和之前一樣，先把鴨子腥臊味最重的整個屁股全部剁掉。有些朋友說這才是精華，誰說的？請私信我，我給你郵寄過去。這道菜鴨子一定要剁成稍大點地塊。
2.剁好后第一步是去腥處理，這決定了鴨肉成菜后腥味的輕重。先加重鹽和料酒進去抓勻，逼出血水和去腥，放幾分鐘，然后用清水把鴨肉沖洗干凈后再使出吃奶的勁，擠壓出殘余的血水。沒有了血水，鴨肉才能形成負壓，在后面腌制中就能充分吸入料汁。
3.接下來就是腌制處理，這決定了這道菜到底入不入味。擠干水分的鴨肉加醬油、鹽、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，一定要按壓出蔥姜汁后再抓勻入味，腌制20分鐘。
4.準備配菜和料頭?？喙舷纫虚_去除瓜瓤和白膜，然后一分為四，切成段。再來切點姜片和拍蒜，準備一點泡椒，泡椒不用切，直接扔進鍋里就行。另外做這道菜我喜歡用郫縣豆瓣和糍粑辣椒來炒，還要準備一點八角、三奈、桂皮和香葉。
5.把腌制好的鴨肉撿出蔥姜不用。
6.把鍋燒熱倒油，再加一勺豬油進去，增加香滑的口感。一定要保持大火七成油溫下入鴨肉煸炒，油溫一定要夠高，火一定要夠大，這樣才能快速炒出香味。保持大火一直炒到油變清亮，沒有水汽后烹入一勺高度白酒進去，白酒在高油溫的作用下能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣，同時給整道菜增加特有的香味。
7.繼續(xù)煸炒到鴨肉焦黃出油，鴨皮打卷，依次下入青紅花椒、八角、三奈、桂皮、香葉和姜蒜進去，快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和湯色來。然后下入泡椒，翻炒均勻后倒入一聽啤酒，再倒入沒過鴨肉的水后加點醬油和白糖。
9.把湯汁燒開后轉(zhuǎn)成中小火慢燒入味，根據(jù)鴨子的老嫩度燒到離出鍋還有15分鐘左右，倒入苦瓜，蓋上蓋子燒煮10分鐘，然后改成大火收汁，加點味精調(diào)味，最后鍋邊再淋入陳醋增香后炒勻起鍋。
這樣一道用心做出來的苦瓜燒鴨，除了帶給大家真正的美味，更多的是帶來做法和技巧上的參考。如果喜歡這道苦瓜燒鴨，你愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
