1.將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調(diào)成芡汁；
4.將兩只炒鍋分別置于火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱；
5.先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝干水；
6.然后轉(zhuǎn)入七成熱油鍋內(nèi)炸至八成熟撈起，瀝去油；
7.炒鍋內(nèi)留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進(jìn)淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
1、旺火熱油，快速烹制；
2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
成菜脆嫩鮮香，包汁入味，色澤艷麗。補陽食譜，壯腰健腎食譜。
