滑蛋蝦仁
2.解凍好的蝦仁，清除附著的蝦線，洗凈后瀝水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓勻后腌制10分鐘。12.蛋液成半凝固時關(guān)火，利用鍋的余溫翻炒至雞蛋成形后就可出鍋裝盤。
滑蛋海螺片
1.將密封袋裝冷凍的海螺片，連未開封的包裝袋一起，泡在冷水中解凍。一定不要用熱水或者微波爐解凍，否則海螺片很容易變硬。2.將解凍后的海螺片用冷水沖洗一下，撈出瀝凈水分。3.將個頭比較大的海螺片，切斷成小塊，然后用少許料酒和白胡椒粉腌制一會兒。料酒可以去腥，在炒的過程中會揮發(fā)掉，不會有異味。此時不要放鹽，會使海螺片脫水變硬。如果是滑蛋牛肉或蝦仁，可以用淀粉給牛肉或蝦仁掛漿，滑炒時更鮮嫩，海螺片的話就不用了。但是淀粉和水在后面步驟中另有用處。4.切適量蔥白和蔥葉。蔥葉是為了提色，蔥白炒菜更香一些。5.將鹽和淀粉加水攪勻，再倒入打好的雞蛋中，調(diào)勻成蛋液。雞蛋中加水和淀粉，成熟時口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的時候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易掛在海螺片上，炒熟是融在一起的。6.將不粘鍋燒熱，鍋中加比平時炒菜稍多的油，倒入蔥花和海螺片，用小火翻炒幾下。油要一次倒夠，不要中途再補倒，那樣油會有生味兒。這時倒的是冷油，這樣食材下鍋不會很快升溫變熟。7.將調(diào)好的蛋液倒入鍋中，開中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里劃連續(xù)的“Z”字形。頂部沒凝固的蛋液會不斷流下來，把口子融合在一起。這樣用筷子劃，比鍋鏟炒出來的一整片的要好看。8.等到蛋液變成如圖的狀態(tài)，關(guān)火，這時鍋中仍有余熱，就用余熱將剩余的蛋液凝固。9.鍋中蛋液已經(jīng)九成凝固了，這時沿鍋邊點少許生抽，用鍋鏟輕柔炒勻。10.雞蛋和海螺片裹在一起，凝固成塊，顏色金黃，又滑又嫩，沒有多余的油和水分在鍋中，盛入盤中即可。滑蛋牛肉
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形
牛奶滑蛋
7.不要把雞蛋炒老了，看到雞蛋結(jié)塊，在小火煎干牛奶，撒點鹽即可出鍋，雞蛋盛出來以后還會有自熟的和功能，如果煎出微黃的糊痂就不好了鮮菌菇滑蛋
3.將幾種蘑菇和胡蘿卜絲放入開水鍋焯2分鐘后撈出瀝干水分，菌菇撕開成小朵，雞蛋打散4.把撕好的菌菇和胡蘿卜絲倒入蛋液中，調(diào)入鹽和打勻（可以撒一點點白胡椒粉）5.鍋燒熱后倒入油，將混合蛋液倒入鍋中，撒一半蔥花
鯽魚蒸滑蛋
2.鯽魚清理好后，在大骨處剖開，成趴狀（不會的可以讓賣魚的弄好），用小許鹽抹過
你還有什么想吃的菜式，或者對于這菜式有什么改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
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