活豆腐

菜譜簡介

此品香鮮嫩滑，熱油沸騰。

材料

主料：豆腐(南)200克，輔料：水發(fā)木耳25克，瘦豬肉50克，黃花菜（干）10克，調(diào)料：醬油20克，蠶豆淀粉13克，味精3克，小蔥10克，鹽5克，豬油30克

做法

1.將豆腐對(duì)等切成2塊，再切成3厘米長、0.9厘米寬的長條；

2.瘦豬肉切成3厘米長的絲；

3.木耳洗凈，切3厘米長左右的絲；

4.黃花菜用水泡發(fā)，洗凈，切3厘米長左右的絲；

5.蔥去根須，洗凈，切3厘米長左右的段；

6.炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨后放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；

7.待燒沸后，即放濕淀粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤迅速上桌。

關(guān)鍵詞

活豆腐 豆腐

肉醬豆腐

材料

主料：北豆腐300克，

調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克，大蔥20克

做法

1.豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；

2.蔥洗凈切成蔥花；

3.將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；

4.用隔水法蒸10分鐘后取出；

5.最后，撒上蔥花即可食用了。

關(guān)鍵詞

肉醬豆腐 豆腐 醬豆腐 肉醬

炒黃瓜醬

菜譜簡介

此菜呈深棕色，肉嫩醬香，黃瓜清脆，是下飯一道佳肴。

材料

主料：黃瓜150克，瘦豬肉150克，

輔料：蠶豆淀粉3克，

調(diào)料：醬油5克，姜1克，鹽1克，黃酒5克，味精2克，黃醬7克，香油15克，小蔥1克，豬油20克

做法

1.將嫩黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成0.66厘米見方的??；

2.將黃瓜丁用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要；

3.豬瘦肉也切成0.66厘米見方的??；

4.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；

5.待肉丁內(nèi)的水分出來，鍋內(nèi)響聲加大時(shí)，把鍋移到微火上；

6.到肉的水分已盡，響聲變小時(shí)，再端到旺火上炒3至4分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒2至3分鐘；

7.待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；

8.用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。

關(guān)鍵詞

炒黃瓜 炒黃瓜醬 黃瓜 醬

八寶豆腐

材料

主料：北豆腐300克，

輔料：豬肚150克，水發(fā)海參75克，鮮魷魚100克，鮮香菇20克，火腿38克，青豆15克，玉米筍（罐裝）50克，蝦米15克，調(diào)料：鹽20克，味精10克，蠶豆淀粉5克，雞油5克

做法

1.豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗干凈；海參、魷魚洗凈；冬菇泡發(fā)，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片；玉米筍直切成薄片。豬肚、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、冬菇用熱水氽燙一下，備用。

2.高湯入鍋燒熱，豆腐整齊地排在鍋中燉者。待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。

3.湯汁留鍋，放入豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇、火腿豆、玉米筍、開洋，先用大火煮，然后改小火燉煮10分鐘，再加鹽、味精調(diào)味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾濃芡，淋在豆腐上。食用前再加少許雞油，滋味更鮮美。

關(guān)鍵詞

八寶豆腐 八寶 豆腐

鮮蝦蘆筍

材料

主料：河蝦250克，蘆筍180克，

輔料：蠶豆60克，胡蘿卜20克，

調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽3克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，植物油50克

做法

1.鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；

2.鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；

3.胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；

4.蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；

5.大蒜去洗凈搗成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。

關(guān)鍵詞

鮮蝦蘆筍 蘆筍 鮮蝦 蝦

豆腐蟹黃羹

菜譜簡介

菜色幽雅，鮮香美味。

材料

主料：北豆腐500克，青蟹200克，

輔料：絲瓜50克，

調(diào)料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克

做法

1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。

小訣竅

健康提示：

本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養(yǎng)、高蛋白補(bǔ)養(yǎng)菜肴。由于蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動(dòng)脈硬化者不宜多吃。

食物相克：

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。