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1鮮蝦蘆筍 2蝦仁豆腐羹 3蝦仁鮮豆腐

2013.02.01

　　　　鮮蝦蘆筍

　　制作工藝:熟炒口味：本味咸鮮

　　主料：河蝦250克蘆筍180克配料：蠶豆60克胡蘿卜20克調(diào)料：大蒜5克鹽3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克

　　1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；

　　2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；

　　3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；

　　4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；

　　5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；

　　6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。

蝦仁豆腐羹
　　原料：
　　蝦仁6兩嫩豆腐1盒番茄1個(gè)香菇3朵香菜少許鹽1/2大匙味精、胡椒粉、麻油各少許高湯1大碗太白粉適量。
　　做法：
　　1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，瀝干水分、切成小丁。
　　2、起油鍋，用2大匙油炒香香菇丁，放入高湯燒開，倒入豆腐丁、番茄丁同煮，最后加入調(diào)味料及蝦仁丁，再以太白粉水色芡，淋上麻油、撒些胡椒粉即可

　　　　蝦仁鮮豆腐

　　制作工藝:原燉口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克蝦仁200克配料：蠶豆80克調(diào)料：姜8克色拉油60克鹽12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黃酒10克

　　1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。

　　2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。

　　3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。

　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

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