黃花魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，富含多種無(wú)機(jī)鹽，肉質(zhì)鮮美柔軟，非常容易消化吸收，而且沒(méi)有碎刺，特別適合老年人或者小孩食用。那么黃花魚(yú)要怎么做呢？必須向大家推薦這幾種做法！
第一種:蔥油黃花魚(yú)
食材:大黃花魚(yú)1條、蒜、大蔥、生姜、花椒、番茄醬、白砂糖、料酒、水淀粉、生抽、雞精食鹽、食用油。
大黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟，用水洗干凈。大蔥切段，生姜切片。在鍋里倒入少量食用油，燒熱，放入整條黃花魚(yú)，把魚(yú)身兩面煎至微黃，盛出備用。再往鍋里加一些食用油，下蔥段和花椒煸炒，蔥段炒至焦黃，把蔥油倒出備用。
在鍋里留少許油，下蒜瓣和姜片爆香，再加入番茄醬一起煸炒。番茄醬炒香后，倒入適量清水，燒開(kāi)，淋入少許生抽和料酒，加入一勺白砂糖，攪拌均勻，放入煎好的黃花魚(yú)，大火煮二十分鐘。等到鍋里的湯汁收得半干的時(shí)候，加入適量食鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，最后淋入炸好的蔥油，攪拌均勻就可以盛出鍋了。
第二種:醪糟燒黃花魚(yú)
食材:黃花魚(yú)400克、干辣椒、大蔥、生姜、香菜、料酒、老抽、醪糟、辣椒醬、食鹽、食用油。
黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盤中，加入適量食鹽和料酒，用手抹均勻，靜置腌制二十分鐘。蔥、姜、干辣椒洗凈切碎。
在鍋里倒入適量食用油，燒至八成熱，放入腌過(guò)的黃花魚(yú)。黃花魚(yú)煎至兩面金黃，盛出鍋待用。用鍋里剩余的油把蔥、姜、干辣椒爆香，加入一大勺辣椒醬，翻炒均勻。炒出紅油后，放入煎好的黃花魚(yú)，淋入少許老抽上色，倒入醪糟和清水，大火燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。十分鐘后，把魚(yú)翻面，湯汁收得差不多了，撒上一些香菜即可。
第三種:羊肉燉黃花魚(yú)
食材:黃花魚(yú)500克、羊肉200克、干辣椒、花椒粒、八角、生姜、大蔥、水淀粉、淀粉、料酒、醬油、香菜、雞精、食鹽、食用油。
黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，挖掉內(nèi)臟，清洗干凈，在兩面魚(yú)身打上花刀。羊肉洗凈，切成薄片。生姜切片，香菜切段，干辣椒切段，蔥切末。在鍋里倒入適量清水，燒開(kāi)，下羊肉片，羊肉變色后撈出鍋，撇掉水面上的浮沫，燙過(guò)羊肉的湯水要留著。
黃花魚(yú)兩面都拍上干淀粉，熱鍋涼油，放入黃花魚(yú)，炸至兩面金黃，撈出鍋，控油。用鍋里剩余的油把蔥姜末和干辣椒段爆香，再放入炸好的黃花魚(yú)，燙過(guò)的羊肉片，淋入少許料酒和醬油，倒入留下來(lái)的羊肉湯，加幾?；ń钒私?，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘。等到鍋里的湯汁快收干了，加入適量食鹽和雞精調(diào)味，淋入水淀粉，即可出鍋。
第四種:干煎黃花魚(yú)
食材:黃花魚(yú)600克、料酒、淀粉、姜、椒鹽、大蔥、香菜、食用油、食鹽。
蔥姜洗凈切,一半切絲，一半切片。黃花魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身兩面打上花刀，并抹上一層料酒和食鹽，在魚(yú)肚子里塞一些蔥姜絲，腌制三十分鐘，以便去腥入味。腌制好后，用廚房紙把魚(yú)身表面的水分吸掉，在拍上一些干淀粉。
熱鍋涼油，下蔥姜片爆香，再放入黃花魚(yú)，把魚(yú)煎至兩年金黃，撒上一些椒鹽，裝盤，撒上一些香菜即可。煎黃花魚(yú)的時(shí)候要把一面煎至變硬變色才能翻面，否則魚(yú)肉會(huì)碎掉。煎魚(yú)時(shí)，要把鍋燒得特別熱再放油，但是鍋里的油不需要燒得過(guò)熱。
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