說起紅酒，常常伴隨著一個詞：干紅，以至于經(jīng)常有人把干紅和紅酒劃上等號。那么干紅中的“干”又是什么意思呢？干紅，干紅，難道是要我干了這杯紅酒嗎？

我們先來看看干紅在外文里是怎么說的，法語里干紅寫作：Vin rouge sec,英國人翻譯成：Dry red wine，到了國內(nèi)就叫成了：干紅葡萄酒，這樣翻譯真的恰當(dāng)嗎？

張裕老海報

從一張解放前張裕公司的海報上可看出，那時國內(nèi)還沒有“干紅”這種說法。葡萄釀的酒叫葡萄美酒（唐詩里的葡萄美酒夜光杯），葡萄釀造，然后再經(jīng)過蒸餾的酒叫白蘭地酒。因此，“干紅”的叫法應(yīng)該形成于改革開放之后。

什么是干紅

很多人都知道，干紅表示含糖量低于4克/升的紅葡萄酒。根據(jù)含糖量的不同，葡萄酒可以分成：干、半干、甜、半甜四種類型。

各類型紅酒含糖量區(qū)間

釀酒的目的是為了生成酒精，就像麝香貓吃了咖啡豆，就能拉出貓屎咖啡一樣。葡萄中糖分在酵母菌的肚子里穿腸而過，出來的時候就變成了酒精。如果任由酵母菌吃，直到它吃不動為止，那釀出來的就是干紅；如果只讓它吃個八分飽，那釀出來的就是半干酒；如果用的是含糖量極高的葡萄，酵母菌吃到撐死了，糖還剩下一大半，那釀出來的就是甜酒（如著名的貴腐酒）。

釀酒過程

為什么叫“干”紅

最早是誰把Dry red wine 翻譯成干紅的，現(xiàn)在已無從考證。不過這哥們翻譯的時候肯定也沒仔細(xì)琢磨，Dry啥意思？干燥嘛！于是Dry red wine 就順利成章的翻譯成了干紅。以至于人們看到“干紅”很難把它和含糖量聯(lián)系在一起！

其實Dry在英語里除了干燥，還有一層意思，即不甜！大家查牛津詞典就會發(fā)現(xiàn)，里頭有一項釋義：Dry 是 Sweet（甜） 的反義詞。但是咋們漢語里“甜”的反義詞可不是干?。≌f到什么味覺是和甜相反的，很多人第一時間會想到酸。其實不然，甜的反義詞應(yīng)該是苦，說幾個成語大家就能明白：憶苦思甜、同甘共苦，甘即甜的意思。

干紅葡萄酒

將Dry翻譯成干其實是不妥當(dāng)?shù)?，在英語里人家其實是想表達(dá)不甜的意思，而不是干燥！但是經(jīng)過這么些年的發(fā)展，大家都接受了，將來修漢語詞典的時候，在干的注釋下加上一條：不甜，就名正言順了。語言文字本來就是被不斷發(fā)展創(chuàng)造的嘛！

為什么干紅是最受歡迎的紅酒

對于很多剛接觸紅酒的朋友來說，一定想不明白：干紅有什么好喝的，這么多人追捧，喝完之后嘴里還干澀，干澀的（也許干澀是干紅唯一能和Dry扯上關(guān)系的東西）。

如果面前有一杯干紅和一杯半干紅酒，十個里面有九個會選擇喝半干（剩下那個估計想狗帶）！因為半干紅酒確實更好入口一些。但是，如果你喝紅酒是為了好入口，那大可不必破費(fèi)，花上兩元錢去買罐可樂效果更好！紅酒里，那個讓你口腔干澀的東西叫：單寧，它具有抗氧化作用，能抵御紅酒的天敵：氧氣。單寧就好比紅酒的骨架，決定了一瓶紅酒的壽命（陳年時間）。

陳年老酒

如果把紅酒比作人的話，一瓶老酒就相當(dāng)于一個老人。俗話說，不聽老人言，吃虧在眼前。人活到一定年紀(jì)，一定積累了不少社會經(jīng)驗。同理，酒在瓶中陳年久了之后，會產(chǎn)生不少酚類、酯類、酰類等風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)，就是干紅吸引人的所在。正所謂：人越活約精，就越陳越香！

現(xiàn)在知道為什么好的干紅一瓶動輒上萬了吧：糖分少（身體里的有害物質(zhì)少）+單寧突出（骨骼健壯）=壽命長（陳年時間久）=風(fēng)味物質(zhì)豐富（干紅中至少有上萬種風(fēng)味物質(zhì)，總有一種能抓住你的興奮點(diǎn)，這就是它的魅力所在）。