作為土生土長的廣東人，我深深地體會到廣東人對“食”的極致追求。即使是簡單家常的食材，經(jīng)廚師的巧妙烹制，味道經(jīng)常令人驚艷！今日介紹的是一道極具廣東特色的菜式——干炒牛河。無論是大酒樓還是街巷小店，這道菜都是菜牌上的?？?。干炒牛河更被譽(yù)為“檢驗(yàn)粵菜館水準(zhǔn)的利器”，簡單的搭配，最是考驗(yàn)廚師功力。
“牛”指牛肉，“河”指河粉，配菜有芽菜、韭黃、蔥段、洋蔥等。一碟完美的干炒牛河必須“河粉夠干身，豉油上色均勻，咸淡適中；牛肉嫩滑多汁；芽菜爽口”。而廣州人講究的“鑊氣”，則要求廚師在烹制中采用顛勺、猛火快炒的手法。烹飪過程可謂是“越簡單越講究”！
怎么才能烹制出一碟美味的干炒牛河呢？
1、牛肉切片腌制，將粘連的河粉掰開，配菜洗凈，韭黃或青蔥切段，洋蔥切絲。
2、將腌制好的牛肉片走油，變色即撈起備用。（牛肉約六成熟撈起，家常做法可省略走油，簡單快炒即可）
3、鍋里加油燒熱，將河粉、芽菜、洋蔥絲一并倒進(jìn)鍋中，快速翻炒。
4、倒入牛肉、韭黃或蔥段，加入鹽、老抽、生抽，炒至河粉上色均勻即可。
一碟香噴噴的干炒牛河就完成啦！
1
牛肉腌制
2配菜
3
牛肉走油
4
第一次翻炒
5
第二次翻炒
6
上碟！
