酸、甜、苦、辣、咸，這些食物的味道中，有些人喜歡吃甜，有些人則喜歡酸，恐怕“苦”味是最遭人嫌棄的一種吧？
“苦”味是如何遭人嫌棄的？
據(jù)說(shuō)，30年前美國(guó)福羅里達(dá)州年產(chǎn)2700萬(wàn)箱白柚子和2300萬(wàn)箱其他種類(lèi)的柚子，而如今這里只剩下甜甜的紅柚子、粉紅柚子，白柚子早已難覓蹤影了......由于白柚子略帶苦味，大多數(shù)人不喜歡苦味，所以也就不會(huì)再種植了。
其實(shí)，適當(dāng)吃“苦”對(duì)身體有5大好處！
眾所周知，苦味中暗含著毒，盡管大劑量的植物營(yíng)養(yǎng)素是有毒的，但是越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)小劑量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體健康卻是有益的。這種反應(yīng)機(jī)制相當(dāng)于“疫苗”的作用，不會(huì)使人中毒，反而有益于健康。
1、抑制癌細(xì)胞
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品中含有豐富的維生素B17，它具有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力?？嗟闹参餇I(yíng)養(yǎng)素之所以能預(yù)防癌癥，是因?yàn)樗麄兙哂卸拘?，可以摧毀癌?xì)胞。例如柚子皮中苦味的皮甙可以抑制乳腺癌，且誘導(dǎo)宮頸瘤癌細(xì)胞的自亡。
另外，最新研究發(fā)現(xiàn)，吃富含槲皮素的食物，如綠茶、花椰菜、紅酒等，可能有助于預(yù)防肺癌，特別有益于重度吸煙者。
美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)一項(xiàng)研究卻顯示：不怕“苦”的人，的確少得癌。
2、抗氧化功能
人們發(fā)現(xiàn)，苦澀的水果、蔬菜中的植物營(yíng)養(yǎng)素能觸發(fā)人體內(nèi)部的“抗氧化系統(tǒng)”，這些化合物可以激活抗氧化基因，去除氧化劑和其他潛在具有毒性的化合物。
3、降低血糖
苦瓜中含有的苦瓜苷可促進(jìn)胰島素分泌，提高血糖利用率，具有良好的降血糖作用。
4、對(duì)心臟有益
苦味食物對(duì)心臟健康也有好處?？Х然驖{果中的植物營(yíng)養(yǎng)素，可以減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，除了充當(dāng)抗氧化劑和發(fā)揮消炎作用外，還有助于防止血管中動(dòng)脈粥樣斑塊（易造成血栓）的形成。
5、促消化、提高免疫功能
研究表明，苦味食物還有食欲調(diào)節(jié)、促進(jìn)消化作用。比如可可中高含量的黃烷醇植物營(yíng)養(yǎng)素，它可使人體腸道的細(xì)菌顯著增加，促進(jìn)消化、提高免疫功能。當(dāng)腸胃不舒服或消化不良時(shí)，不妨食用可可，可以緩解這種癥狀。
8種不同苦味食物，對(duì)身體有不同健康功效
苦瓜這種“苦不堪言”的食物卻能夠預(yù)防肝癌？苦瓜的“苦”可以排除體內(nèi)的毒素，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)?！吧城迨顬a火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。
此外，建議大家苦瓜生吃效果更佳，因?yàn)樯阅軌蚝芎玫乇Ａ艨喙现兴械木S生素。這些維生素對(duì)于身體而言是最好的“抗癌藥物”。
存在于天然食品中的鈣可以預(yù)防大腸癌，而最好的補(bǔ)充鈣的天然食品之一是柚子，每100克柚子含鈣達(dá)519毫克，所以經(jīng)常食用柚子可預(yù)防大腸癌的發(fā)生。
另外，柚子還可以作為癌癥患者放療前的預(yù)防保護(hù)性食品?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，柚皮本身有和人參一樣強(qiáng)的抗癌活性，對(duì)子宮頸癌細(xì)胞的抑制率，在體外試驗(yàn)中高達(dá)70%-90%。
柑橘汁中存在著一種抗癌作用很強(qiáng)的物質(zhì)，即“諾米林”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，大大降低其毒性，還可切斷病毒核酸的長(zhǎng)碳鏈，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防止胃癌的發(fā)生。
蓮子心的苦是眾所周知的，但其清熱、安神、強(qiáng)心的功效卻是被人人稱(chēng)贊。是一種用來(lái)治療高血壓、失眠、心悸的好食材。
陳皮就是我們吃橘子丟棄的橘子皮，這些邊角料再經(jīng)過(guò)加工之后，卻成為了老少咸宜的健康食材。泡水喝不僅能夠促消化，還能化痰下氣，怪不得不少歌唱家都離不開(kāi)它。
芹菜雖然味道較為苦澀，但是卻具有很高的藥用價(jià)值。其中的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量都比其他蔬菜要高很多。常吃能夠?qū)θ似鸬揭欢ǖ慕笛獕?、利尿、健胃的效果?/p>
核桃性溫?zé)帷⑽陡?，既能夠?rùn)腸道、還有補(bǔ)腎固精的作用，還能防治神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、支氣管哮喘等功效。核桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，內(nèi)含維生素B6、葉酸、維生案E等等，對(duì)于食管癌、胃癌、肺癌、肝癌、膽管癌、卵巢癌等多種癌癥，能夠明顯地改善癥狀。
酒本身有一定的藥力，能夠抑制癌物質(zhì)，其中的碳酸能夠刺激胃壁，促進(jìn)胃液分泌，改善食物不振等癥狀。適量飲酒對(duì)身體有諸多好處，但是不提倡過(guò)量。
喝咖啡除了能夠提神的作用之外，竟然也能夠?qū)怪蹦c癌?？Х鹊墓πн€不止于此，還能夠治療肝功能障礙。但是如果咖啡喝過(guò)量，會(huì)增加骨質(zhì)硫化癥的發(fā)病率。所以，最好一天不超過(guò)2杯，并且以咖啡加牛奶的方式飲用。
3個(gè)方法培養(yǎng)自己享受“吃苦”
即便知道苦味對(duì)身體有諸多好處，但是在吃到苦味食物時(shí)，還是感覺(jué)難以下咽，甚至放棄再次食用它們。
下面3個(gè)方法可以讓大家愛(ài)上吃苦，且享受苦味，不妨試試看！
方法1：配對(duì)訓(xùn)練法
“配對(duì)訓(xùn)練”，顧名思義，指的是在苦味的食物中加一些糖，以減輕苦味。比如在葡萄柚汁里加一些糖混著喝，或者西蘭花撒一點(diǎn)點(diǎn)糖，待你漸漸習(xí)慣且接受了這種苦味， 就可以在沒(méi)有糖的情況下享受這種味道了。
方法2：注意食材究搭配
在烹飪菜肴時(shí)，其他食材可以混搭苦味食材，可使苦澀的味道得到緩解。因?yàn)榭嘣谑澄锱浞缴暇哂姓{(diào)和作用，苦味可提高菜品的風(fēng)味，增加味道的多樣性，又非常巧妙的沖淡了苦味，這樣可以從味覺(jué)上降低食用者的感受，同時(shí)也有助于食物消化吸收。
方法3：制造出一些音樂(lè)
研究發(fā)現(xiàn)：吃飯時(shí)使用的盤(pán)子或播放的音樂(lè)，都可以改善對(duì)苦澀食物的感覺(jué)。
建議：盡量避免低沉、莊嚴(yán)的音樂(lè)，選擇歡快、高音調(diào)的鋼琴演奏曲，這樣可以緩解在食用苦味時(shí)的味覺(jué)感受。
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