我們都知道鹵味好吃的秘訣其實在于鹵汁的重要，鹵汁的好壞直接影響到鹵肉、鹵菜的色澤和口味，調制好秘制的鹵汁，不管你是做鹵肉，鹵蛋，還是做鹵菜，都會游刃有余。接下來的“秘制鹵汁”來幫忙，做什么鹵味都好吃！
下面要介紹的鹵雞翅和鹵蛋的做法，需要準備的材料有：雞翅，雞蛋，蔥段，八角，花椒，辣椒，姜片，生抽，老抽，陳醋，耗油，冰糖，鹽；
1、先將雞翅清洗干凈焯水，起鍋時用自來水沖30秒（雞翅焯水后沖自來水是為了雞皮在后期鹵的過程中不至于破皮，且能保持彈性），瀝水備用；雞蛋煮熟后剝皮備用；
2、準備鹵汁配料：辣椒切段，蔥切段，姜片切，八角，花椒備用；
3、接著將雞翅，雞蛋和剛才的配料放入鍋中，倒入能夠淹沒雞翅，雞蛋的一半清水；
4、最關鍵的鹵汁配比來了：加生抽6勺，老抽3勺，陳醋2勺，耗油1勺，冰糖1勺，鹽半勺（可不加），加完這些調料后差不多已經能夠淹沒雞翅和雞蛋，如果還沒覆蓋，可添加清水至完全覆蓋；
5、大火煮10分鐘轉中小火煮20分鐘，開蓋大火收汁就可以了?。ㄏ襁@樣做好的鹵汁不要浪費哦，可以將多余的鹵汁打包放入冰箱，想吃的時候拿出來繼續(xù)鹵就可以了，味道更鮮美濃郁）
6、最后擺盤上桌即可開吃。
根據大家所使用的鍋具大小不同，建議出鍋前，試下甜咸度，可以適當調整口味！用這個方法鹵出的雞蛋和雞翅特別入味，肉質口感回味無窮。當然，想做其他鹵味的話，這個鹵汁適用于多種鹵味，完全可以自由發(fā)揮！
