今天為大家分享一道家常鹵味菜，沒事的時(shí)候鹵上一鍋，平時(shí)不想炒菜了熱一下就能吃，在加上現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，就算鹵多了也不用擔(dān)心變質(zhì)。鹵味其實(shí)就是把處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，然后又根據(jù)不同地區(qū)人們口味的差異味道與配比也有所不同，下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道家常小鹵的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【家常鹵菜】
1.首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。
2.趁著煮雞蛋的時(shí)間我們準(zhǔn)備其他食材，蓮藕一節(jié)去皮以后，切成均勻的滾刀塊，再準(zhǔn)備適量的香干備用。小蔥頭洗干凈切成段，生姜切成片放在一起，抓入一把干辣椒，幾片香葉，一節(jié)桂皮，幾?；ń?，幾粒丁香，幾粒白寇，兩粒八角備用。
3.這個(gè)時(shí)候雞蛋也煮好了，我們把它撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以后放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然后在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時(shí)入味。
4.另外準(zhǔn)備幾個(gè)雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。
5.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。
6.然后放入雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克、攪拌化開調(diào)料，再倒入蓮藕、雞蛋和香干，大火燒開以后連湯帶菜一起倒入砂鍋里面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘。
7.40分鐘以后我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會(huì)更加的入味。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞蛋煮成溏心蛋，鹵的時(shí)候更容易入味。
2.雞翅根要提前焯水去除血水和雜質(zhì)，否則會(huì)有腥味。
3.香料要提前爆香，這樣鹵湯香味更濃。
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