這是一道色澤美艷誘人的菜，更是宴請親朋好友的亮點(diǎn)！蒜泥白肉屬于川菜菜系，這道菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
By 小試牛刀520
用料
1、準(zhǔn)備以上食材，最好用帶皮豬后腿肉或五花肉吃起來口感更好。
2、準(zhǔn)備干辣椒8-10個，白芝麻兩勺
3、將肥瘦相連的肉刮洗干凈放入清水中，再放入3節(jié)蔥段和4片姜片，蓋上鍋蓋，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
4、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片，黃瓜切片和肉同等長短，擺盤。這道菜的第一個難點(diǎn)和要點(diǎn)就是刀工好！所以親們想做成片薄透明香而不膩的肉，除了有把趁手的好刀外，最最重要的是耐心！你一定可以哦！
5、開始準(zhǔn)備麻辣調(diào)料。這是難點(diǎn)和要點(diǎn)二，想要做出蒜香味麻椒香味撲鼻而來 麻辣調(diào)料是關(guān)鍵！下面給親們仔細(xì)一一道來：首先將白芝麻用很小的火干炒，炒到微黃有香味即可出鍋
6、炒好的白芝麻倒入碗中備用
7、非常少的油，微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分鐘，干辣椒變的脆硬、顏色略微變深以后起鍋裝盤。火一定要很小否則一下鍋辣椒就糊了
8、干辣椒晾涼后用攪拌機(jī)打碎，干辣椒面和白芝麻的比例：1:1
9、將油燒熱，開始冒青煙關(guān)火，熱油放置1分鐘左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米
10、用小勺攪拌
11、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻
12、將調(diào)料均勻淋在肉上
13、還帶著熱氣的蒜泥白肉好吃到哭！
小貼士這道菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。所以做好調(diào)料非常關(guān)鍵；另外，肉一定要盡量切的薄一點(diǎn)。
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