鋼盆魷魚
我說創(chuàng)意鋼盆魷魚是我們店的必點招牌
菜，魷魚每天的用量相當(dāng)大，所以我們在中
央廚房專門設(shè)立了一條操作魷魚的流水線。
魷魚的初加工是用機器操作的，配送到門
店，直接爆炒、調(diào)味就可以了。我們用大量韭
菜墊底，成菜有烤韭菜的獨特香味，用川菜
中的燒雞公料炒炒制調(diào)味，入口香辣有嚼頭
制作方法1.魷魷魚批量放解凍池解凍(冬天隔
夜自然解凍，夏天當(dāng)天解凍)；用刀刮掉紫黑
色表皮，根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀，再以
魷魚邊為準(zhǔn)改成平行四邊形，再將改好刀的
魷魚豎著放入魷魚切絲機內(nèi)，切出規(guī)整的魷
魚條，用水溫不超過15℃的清水清洗，夏天
可加冰降溫，瀝干水分(瀝干時間20-30分
鐘)。
豬油按1：1的比例混合)燒至七成熱，放入紅|
椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放
入魷魚條850克翻炒，入燒雞公料30克(市
場有售)，蒸魚鼓油25克，孜然粒10克，油
20克，醬油5克，鹽、雞精各4克煽炒出香味
盛在墊有韭菜段100克的烤盤內(nèi)(烤盤托架
上放酒棲燈)，撇香蔥花5克，上桌即可
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