地鍋雞的醬不是很清楚，不過幫你找了網(wǎng)上好評的菜譜。希望對你有用。
地鍋雞是淮海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。
地鍋雞 的做法
雞肉加料酒焯水
爆香蒜末，姜末，花椒，八角，草果…
爆香雞肉
加豆瓣辣椒。
加開水
生抽，老抽
香菇。小火悶到雞肉軟。
加胡蘿卜，土豆。悶熟。
青辣椒炒熟
一碗面粉，半碗溫水，和勻，揉成光滑的面團(tuán)。醒15分鐘。
搟成厚面片
取個(gè)圓心
劃成片
面片一半貼鍋邊，一半在湯里，加蓋10分鐘。
面片起鍋，鋪盤底
雞肉加青辣椒炒勻，鹽，雞精調(diào)味，起鍋，盛面片上，就ok
真的很棒
