地鍋雞大概很多人都不陌生，沿街門面的各種地鍋雞飯店比比皆是，可見地鍋雞的受歡迎程度。據(jù)說此菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，是安徽、江蘇和山東等地的傳統(tǒng)特色美食。說是安徽特色，但我們土生土長安徽人，在家卻也并不經(jīng)常做這道菜，可能是現(xiàn)代家庭早都沒了那種砌在地上的土灶吧。一般去飯店聚餐時(shí)，才會(huì)點(diǎn)一份來嘗。
做地鍋雞除了用鍋講究，最大的特色就是把雞肉和面餅完美組合起來，典型的飯菜一鍋出，連盤都不用，直接端鍋上桌，也可以當(dāng)做火鍋來吃。入口軟滑香辣鮮醇，有菜又有主食，營養(yǎng)也豐富。雞肉如果用的是散養(yǎng)的土公雞味道最佳，面餅是用無需發(fā)酵的小麥面或者玉米面，面餅和雞肉一鍋出，雞肉嫩滑，面餅勁道;餅有肉香，肉有餅味。揭下一塊面餅蘸點(diǎn)湯汁嚼著吃，那真叫一個(gè)夠味。雞肉香酥軟爛，湯汁濃稠，一口雞肉就一口餅，實(shí)在是解饞。其實(shí)覺得蘸了湯汁的面餅比雞肉還好吃，每次吃這道菜，都會(huì)覺得面餅的分量太少，還沒吃過癮怎么就沒了?
平時(shí)在家做飯，雞肉是燒著吃燉著吃，面餅更是經(jīng)常做，但也都是分開來做，這種雞肉和面餅搭配著飯菜一鍋出，倒還是不經(jīng)常做。閑著沒事，自然就是搜羅各種吃食，覺得地鍋雞做起來也不是那么復(fù)雜呀!沒有土灶就用煤氣灶代替嘛!家里有現(xiàn)成的雞也有面粉，不如自己動(dòng)手來做一做這名聲在外的家鄉(xiāng)特色美食吧!一只雞夠做兩份，加上面粉，成本大概也就三十來塊錢這樣，飯店做一份最少也得七八十，自己做真太合算啦!
地鍋雞雖然簡單易學(xué)，但是要做出香鮮嫩滑的口感，還是有點(diǎn)小秘訣的，一起來看看我的具體做法吧!
【家庭版地鍋雞做法】
需要食材：
公雞半只、面粉300g、 青紅辣椒各1個(gè)、香菇3朵
配料：
八角、桂皮、香葉、紅尖椒、大蔥、大蒜瓣、蒜苗、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、雞精
制作過程：
兩人吃一整只公雞太大了，根本吃不完，有一半就夠了，叮叮當(dāng)當(dāng)剁成小塊。剁好的雞肉先要焯下水，冷水下鍋，燒開后撇去上面的浮沫，再撈出來，用水沖洗干凈，備用。
把青紅辣椒都洗洗切片，香菇對半切開，大蒜瓣去衣后不用切，八角桂皮紅尖椒用水洗下就可以了。
鍋里放油，燒熱后下入生姜八角和桂皮炒出香味，再把大蔥段和紅尖椒也放進(jìn)去。
聞到香噴噴時(shí)，加入一勺豆瓣醬，炒出香味，紅油也好看。
下入焯過水的雞塊，翻炒均勻至變色，倒入料酒、生抽、蠔油和老抽，炒至雞塊充分入味。
加入比平時(shí)燒雞稍微多點(diǎn)水，香菇放進(jìn)去，蓋蓋煮十幾分鐘。
這時(shí)候，開始來和面。面粉里只需要加一勺鹽增加筋性即可，用筷子先攪成面絮狀，再下手揉光滑。一開始肯定不太好揉，可以把成團(tuán)的面先放一會(huì)再揉，就特別容易揉光滑了。
揉好的面直接搓成長條，切成差不多雞蛋大小的小劑子，再搓成圓球，放入冷水里浸泡一會(huì)。用水浸泡過的面團(tuán)，口感更香軟勁道，這一步千萬不能省。
差不多雞肉也快熟了，揭開蓋看，湯汁也略少了點(diǎn)，大蒜瓣放進(jìn)去，加點(diǎn)鹽調(diào)味?？梢詠碣N餅了，把泡過的圓面球直接放在案板上，用掌心壓成小餅，往熱鍋上一貼就可以了。面團(tuán)用手拉扯成面片也行。
所有的餅都貼好了，蓋上蓋，再煮十分鐘?？梢蚤_蓋了，餅熟了，顏色也變得透亮起來，湯汁也差不多快干了。最后把切好的青紅辣椒和蒜苗段放進(jìn)去，拌拌勻。放一點(diǎn)點(diǎn)雞精，關(guān)火，端鍋上桌開吃吧!
美味香辣地鍋雞就做好了，熱氣騰騰香氣四溢的雞肉，配上一圈橢圓面餅，看著就特香吧?結(jié)了硬殼的貼餅，香脆可口，蘸點(diǎn)湯汁來吃，香味濃郁，軟糯勁道，那雞塊的香鮮軟爛可口就更不必說了，一鍋兩吃，真過癮。有空趕快來試著做做吧!
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