深秋時(shí)節(jié)，又大又紅的柿子很惹人喜愛(ài)?？墒怯捎诿摑煌耆杂袧?，吃
起來(lái)難以張口。但經(jīng)過(guò)脫澀處理后， 柿子吃起來(lái)又脆又甜。
石灰水脫澀每１００公斤柿果，用３－５公斤石灰。 先將石灰溶化，然后
稀釋到能淹沒(méi)柿果的水量，２－３天便可脫澀。 此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)
開(kāi)始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。
溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)， 再倒入４０℃左右的溫水，
淹沒(méi)柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣， 這樣保持４０℃達(dá)１０至２４小時(shí)，便
能達(dá)到脫澀的目的。 采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，２—３天后顏
色發(fā)褐、變軟，但脫澀快， 少量就地出售好。
鮮果脫澀 將柿果裝人缸內(nèi)， 每１００公斤柿果放人３－１０公斤木瓜或山
碴等果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)３－５天后，便可軟化、脫澀，且色澤
艷麗，風(fēng)味加濃。
酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果， 噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)
高的酒）裝滿后加蓋密封，７—１０天便可脫澀。 注意酒精不能過(guò)多，否則，
果面容易變褐或稍有不適的味道。
乙烯利脫澀 ?。玻担埃穑穑淼囊蚁├乃芤涸跇?shù)上噴霧使果面潮潤(rùn)；或
將采收回來(lái)的果實(shí)， 連筐在２５０ｐｐｍ水溶液中浸３分鐘，經(jīng)３－１０天便
可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效， 成本低廉，規(guī)?？纱罂尚。芸刂撇墒諘r(shí)間，可
調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹(shù)上噴霧乙烯利的
要及時(shí)采收。
涼水脫澀 將柿果裝在籮筐或其它器具中， 連器具浸泡在潔凈的清水中，如
用盆、桶器具裝柿果，每天早晚?yè)Q一次潔凈涼水， 這樣，經(jīng)過(guò)７—１０天后，
便可脫澀，也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫
澀柿果較溫水脫澀脆。
溫水稻草脫澀 將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。 倒入４０℃或５０
℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒(méi)，并蓋好口，必要時(shí)換１—
２次水，以保持恒溫， 約經(jīng)１—２晝夜，即可脫澀。
草木灰脫澀 將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰， 數(shù)量以柿果的ｌ／
２０為低限。然后倒入４０℃的潔凈水，經(jīng)１—２天，可達(dá)到脫澀的目的。
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