網(wǎng)購(gòu)的羊腸衣和棉線
腸衣洗凈后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分鐘左右，去除異味
老姜洗凈切塊，放入料理機(jī)里打碎
擠出姜汁
將蒜瓣拍碎后放入碗中，加少許鹽搗成蒜泥（如果有壓蒜器更好）
豬肉洗凈后絞碎
肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香順時(shí)針攪拌均勻
再分次加入一小碗清水?dāng)嚧蚓鶆?/p>
60g綠豆淀粉倒入100g清水調(diào)勻，分次放入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻
將調(diào)好的肉餡腌制1小時(shí)以上
將洗凈的腸衣末端打個(gè)結(jié)，另一頭套進(jìn)灌腸機(jī)的漏斗中（如果沒(méi)有灌腸機(jī)，可以用飲料瓶口來(lái)灌制）
把腌好的肉餡放進(jìn)灌腸機(jī)里（注意刀片要取出）
將肉餡灌入腸衣里，8-9分滿為好，太滿會(huì)容易爆開(kāi)
每段約10CM用棉線扎一下，并用細(xì)針扎眼排出空氣，煮的時(shí)候不容易爆
將灌好的香腸掛在沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方，一天或者一個(gè)晚上，不要曬到太陽(yáng)，手摸感覺(jué)表皮干了即可
取下后剪成小段
鍋中放入大量清水，水溫?zé)岷蠓湃胂隳c，中小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70到80度之間，大約煮25到30分鐘，整個(gè)過(guò)程不能蓋蓋子
煮好后撈出晾涼，涼透后用保鮮袋裝入放冷凍，用時(shí)取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
鍋中放入少許油，中小火煎至金黃即可,煎著吃很香脆，也比較省事！
1、灌制脆皮腸最好選用羊腸衣，比較細(xì)容易熟，羊腸衣網(wǎng)上都有賣(mài)的，購(gòu)買(mǎi)很方便
2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有點(diǎn)肥的吃起來(lái)比較潤(rùn)口
3、蒜泥的量可以根據(jù)自己喜好來(lái)放制，我這量個(gè)人覺(jué)得蒜味很足了
4、煮香腸時(shí)，水溫保持在70到80度之間為好，否則溫度過(guò)高會(huì)將香腸煮破
5、剩余香腸一定要密封好后放入冷凍室保存
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