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巧食秋藕益健康

福建衛(wèi)生報(bào) 2010-09-27 二版

    民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人?！鼻锛臼巧徟贺S收時(shí)節(jié)。藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效均可入藥治病。

    蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩，常用吃法是燉、肉素炒或葷炒，現(xiàn)介紹蓮藕的幾種烹飪方法以供參考：

    1.綠豆填藕  取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。做法是：將綠豆浸泡3小時(shí)后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。能消暑熱和眼熱赤痛。

    2.藕絲糕  將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種果干各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長(zhǎng)方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養(yǎng)陰生津、止血等功效。

    3.蓮藕粥  將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調(diào)味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。

    4.糯藕酥片  將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。

    5.藕肉炸餅  將藕切成2分厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來(lái)甜香味美又營(yíng)養(yǎng)，絲毫不遜于豬排。(蒲昭和)