粗糧雖好并非人人皆宜
福建衛(wèi)生報(bào) 2008-12-29 二版
現(xiàn)代食品的過(guò)份精細(xì)和精致，成為與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的諸多疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、腫瘤、肥胖等病癥正在逐漸威脅著人類(lèi)健康。
粗糧，是相對(duì)于加工比較正規(guī)和精細(xì)的糧食而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認(rèn)，適當(dāng)吃粗糧可以預(yù)防多種疾病。因?yàn)?font color="#ff0000">粗糧中的纖維素可以抑制膽固醇的吸收，降氐血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；B族維生素尤其是維生素B1、可以預(yù)防腳氣病。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，可以治療高血壓。
但是，如果攝入過(guò)多的粗糧也會(huì)對(duì)人體健康不利。首先粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，吃粗糧時(shí)，一定要注意粗細(xì)搭配，同時(shí)還要搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。此外，粗糧并不適合所有人群，如缺鈣、鐵等元素的人就不宜常吃，因?yàn)榇旨Z里含有植物酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，患消化系統(tǒng)疾病的人，如患有肝硬化、食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血，也不宜常吃。
還有，免疫力低下的人也不適宜常吃，這是因?yàn)槿绻刻鞌z入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器和組織的功能損害，降低人體的免疫力。
此外，粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。青少年生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求，以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
老年人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完善，而消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。且粗糧的營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率都比較低，所以不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老年人的消化。
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