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這才是紅燒肉的正確做法,最忌焯水或用水燉,大廚教你一招,味道正宗、肥而不膩、色澤紅亮!

紅燒肉是咱老百姓的傳統(tǒng)美食,它肥而不膩,入口即化,做出來(lái)的肉肥瘦相間,香甜松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,攤上胃口好的,一個(gè)人能吃一大盤(pán),順帶三碗米飯,連湯汁都舔干凈了,很多地方的紅燒肉,做法都不一樣,紅燒肉講究肥瘦相間,吃起來(lái)軟嫩鮮香,聞起來(lái)香味濃郁,看起來(lái)色澤誘人,這三者缺一不可,我家一周都會(huì)做一次來(lái)解饞,往香噴噴的大米飯上一倒,那味道真是香。

在中式菜肴中,紅燒肉算是一個(gè)代表菜,硬的、軟的、不軟不硬的,甜的、咸的、淡的,甚至連辣的都有,就連外國(guó)人吃完,都拍手稱贊,如果配上一碗白米飯,一口肉一口飯,想想都流口水,想吃一起來(lái)學(xué)習(xí)。

——紅燒肉的家常做法——

準(zhǔn)備食材:五花肉兩斤,香葉,桂皮,八角,食用油,冰糖十顆,精鹽,料酒,味極鮮醬油。

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操作步驟:

1.首先準(zhǔn)備兩斤五花肉,大家買(mǎi)五花肉的時(shí)候要記得選擇上五花,上五花是那種肥瘦相間的,而下五花做五花肉的時(shí)候就有點(diǎn)爛了。所以大家在挑選的時(shí)候一定不要挑錯(cuò)啦!

2.五花肉準(zhǔn)備好之后,炒鍋燒熱里面不用放食用油。將這個(gè)帶皮的五花肉放在炒鍋內(nèi)將它的豬毛燒掉,燒至焦黃色就可以啦。燒好之后,將其放在清水中然后用小刀刮掉燒焦的外皮。

3.在家處理好的五花肉放在案板上,切成五厘米左右的小塊,做好之后放入一個(gè)大碗中備用。五花肉要想做得好吃,這塊一定要記得切得大一些。

4.接下來(lái)準(zhǔn)備香料:桂皮一塊放入碗中,再加入兩片香葉,白芷一塊,八角三個(gè),生姜三片。接下來(lái)開(kāi)始上火制作。

5.炒鍋燒熱在里面加入適量的寬油滑鍋,油溫?zé)撩盁煹臅r(shí)候?qū)捰偷钩?,然后鍋中留少許的底油,剛準(zhǔn)備好的冰糖10顆放在里面用小火炒糖色。炒糖色的時(shí)候要用小火,就不容易炒糊啦。

6.將糖色炒制香油色就可以啦,然后再將準(zhǔn)備好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻動(dòng)一下五花肉,讓其快速上色。炒五花肉的時(shí)候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后,將準(zhǔn)備好的香料放在里面炒出香味,煸炒一邊翻動(dòng)鍋底,防止五花肉粘鍋。然后從鍋邊烹入適量的料酒,再加入少許的味極鮮醬油,然后再放入一大壺的開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉。

8.這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火將其燒開(kāi),將表面的油脂和浮沫撇出去不要。這樣做出來(lái)的五花肉肥而不膩不會(huì)有任何異味啦。

9.然后蓋上蓋子用中火給它燉40分鐘,40分鐘后在里面加入兩勺的精鹽,蓋上蓋子繼續(xù)燉20分鐘。20分鐘后,我們將里面的香料挑出來(lái)。然后開(kāi)大火將其收汁,收至湯汁濃稠的時(shí)候就可以出鍋裝盤(pán)啦。

一道美味可口、營(yíng)養(yǎng)又解饞的家庭版五花肉就做好啦。是不是這道五花肉看上去特別美味呢?喜歡吃這道美食的朋友,趕緊去試一試吧!

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