初冬已至，天氣也越來(lái)越冷，這時(shí)候來(lái)一碗水盆羊肉，養(yǎng)胃驅(qū)寒，趕走初冬的瑟瑟寒冷。不吃味道還香。軟爛不膻的羊肉。就算剛吃過(guò)大魚(yú)大肉，也還是饞這一口。
水盆羊肉
【所需食材】：羊腿肉800g，蔥姜蒜適量，料酒一勺，鹽適量，花椒一把，大料一塊，桂皮一塊，草果一顆，香葉兩片，小茴香適量，陳皮一塊，豆蔻一塊，生抽醬油一勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，粉絲一把，豆泡幾個(gè)，香菜適量，小蔥花適量，姜一塊，大蔥一根
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【烹飪步驟】：
1、首先準(zhǔn)備好所有需要的食材和調(diào)料。羊肉選擇哪一塊根據(jù)自己的喜好和口味來(lái)就可以。香料最好要準(zhǔn)備齊全，種類多，味道才香。但種類多不代表數(shù)量多，一樣有一點(diǎn)就夠用。蔥姜也是必不可少的，去腥增香的配料。
2、香辛料的種類我已經(jīng)寫在配料表里面了，就按照這些種類盡量準(zhǔn)備齊全。羊肉去膻就全靠這些準(zhǔn)備好的香辛料。就算是其他沒(méi)有姜，香葉，桂皮是一定一定要有的。
3、為了防止這些香辛料四處散落，影響最后成菜的口感，我們用一塊干凈的紗布把這些香辛料包起來(lái)。做成一個(gè)調(diào)料包。到時(shí)候我們?cè)俸壤锩娴臏臅r(shí)候。就不會(huì)因?yàn)橐豢诨ń范绊懥俗詈蟮捏w驗(yàn)。但切記蔥姜不要包進(jìn)香辛料里面。
4、羊肉先清洗干凈表面的血水和雜質(zhì)之后，斬成大塊，冷水下鍋焯水。水中加入適量的蔥段，姜片，料酒下鍋增香去腥，大火煮開(kāi)之后小火慢煮十分鐘左右，期間不斷去除里面的浮沫和雜質(zhì)。
5、然后撈出的羊肉用清水再?zèng)_洗一遍，切成大小合適的小塊。再準(zhǔn)備好另外的蔥姜和調(diào)料包。這樣所有準(zhǔn)備處理工作就算是完成了，下面開(kāi)始正式烹飪。
6、如果有砂鍋用來(lái)煲湯當(dāng)然是最好的，沒(méi)有砂鍋的話，用普通的鍋或者是高壓鍋也是可以的。把羊肉，調(diào)料包，蔥姜一起加入鍋中，再加入足量的冷水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
7、期間加入生抽醬油一勺，調(diào)色提味，胡椒粉一勺增香鹽適量調(diào)整咸淡，老抽一勺提色。如果喜歡清湯，就省略老抽。
8、接著準(zhǔn)備好需要的小蔥花，香菜粉絲。等離出鍋20分鐘的時(shí)候加入粉絲，離出鍋10分鐘的時(shí)候加入蔥花和切碎的香菜一起下鍋。還可以準(zhǔn)備一些別的，比如說(shuō)蘿卜，豆泡，豆腐都可以的，根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇就好。
9、等羊肉軟爛之后就可以出鍋盛菜了，最后搭配上幾瓣蒜，一勺油辣子，配上餅，簡(jiǎn)直絕了！一次吃一大碗，吃完了之后全身熱乎乎，再也不怕春風(fēng)料峭了。
【小貼士】：
1、羊肉去膻，香辛料種類齊全，仔細(xì)清洗，焯水去浮沫，缺一不可。
2、相信量要盡可能地準(zhǔn)備齊全，用來(lái)增香去腥。
3、如果家里沒(méi)有砂鍋，最好要用砂鍋來(lái)煲這一碗香氣四溢的羊湯。
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