黃豆燉豬蹄，是一道特別美味的家常菜，豬蹄口感軟糯，富有彈性，黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，也正是因?yàn)樗倪@一特點(diǎn)，所以，咱們?cè)谝恍╋埖昀铮妥约旱募彝ド钪?，?jīng)常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的黃豆燉豬蹄，不入味不好吃。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的豬蹄一個(gè)，黃豆少許，大蔥少許，老姜少許，料酒少許，冰糖少許。八角少許，花椒少許，桂皮一塊，生抽少許，蠔油少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

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接下來是這道菜的制作過程。

1、首先，咱們將新鮮的豬蹄一個(gè)，將其洗凈后剁塊備用，接著，咱們將豬蹄放在清水中，多清洗幾遍，洗凈切中的血水，這樣做出的豬蹄，才不會(huì)有腥味，這一點(diǎn)，咱們大家要注意。

2、接著，咱們將黃豆200克，放在碗中，倒入少許的溫開水，浸泡30分鐘備用，接著，咱們準(zhǔn)備空碗一個(gè)，放入八角少許，花椒少許，桂皮一小塊，接著，再將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，放在空碗中，接下來咱們開始上火制作。

3、首先，咱們鍋燒清水，將豬蹄冷水下鍋，放入少許的蔥姜和料酒，然后將其焯水三分鐘，過程中，要撇去豬蹄的浮末，這一步的目的，是去掉豬蹄中的血水和雜質(zhì)，這樣燉出來的豬蹄味道更好，而且還不腥氣，這一點(diǎn)，咱們大家要牢記。接著三分鐘后，咱們將豬蹄撈出，控水備用。

4、接著，咱們凈鍋加入少許底油，先將冰糖放入鍋內(nèi)炒化，大家注意，燉豬蹄的時(shí)候，咱們一定要放上少許的冰糖，這樣豬蹄在收汁的時(shí)候，出來的顏色更加的明亮有食欲，接著，咱們將冰糖炒化后，蔥姜桂皮等料頭炒出香味，炒出香味后，咱們直接將處理好的豬蹄，放入鍋內(nèi)翻炒二分鐘，這一步的目的是讓，豬蹄吸足料頭的香味，燉出來的味道，會(huì)更加的入味好吃，這一點(diǎn)，咱們大家也要注意。

5、接著，咱們二分鐘后，加入生抽五克，蠔油五克，老抽5克，精鹽五克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻上色提味，然后咱們加入清水少許，以沒過豬蹄為準(zhǔn)，接著，咱們將泡好的黃豆控干水分，放進(jìn)豬蹄內(nèi)。然后將其倒進(jìn)高壓鍋，上汽后壓制20分鐘，即可出鍋裝盤食用。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、豬蹄剁塊后，一定要放在清水中，多清洗幾遍，洗凈其中的血水，這樣做出來的豬蹄，才會(huì)不腥氣。這一點(diǎn)，咱們大家要牢記。

2、這道菜里面，咱們一定要放上少許的冰糖炒化，這樣在收汁的時(shí)候，豬蹄的顏色會(huì)變得更加明亮，看起來更有食欲，這一點(diǎn)咱們大家也要牢記。