三不粘的做法詳細制作步驟
1. 將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水6毫升，用筷子打勻，過細籮；
2. 將炒鍋置于中火上，放入熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動；
3. 待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪，約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
此菜黃艷潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。
1. “三不粘”即不粘牙、不粘盤、不粘勺；
2. “三不粘”所用主料雞蛋黃，不僅營養(yǎng)豐富，而且還能治??；
3. “三不粘”現在是北京同和居獨家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮御膳房名菜，有一百五十多年歷史。后來廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮御膳房里的廚師，學到制作此菜技藝并稍加改進，成為廣和居名菜。廣和居倒閉后，牟師傅又將此菜帶到同和居?！叭徽场逼渖?、質之純、味之香?？胺Q妙品。許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：“三不粘，是世界最好的美味！”
“三不粘”用雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪拌均勻后，經三百余次攪炒而成，狀如凝脂，色澤金黃，味香撲鼻。吃時講究“一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙”，故名“三...
1.準備5個雞蛋。
3.攪拌均勻。
4.淀粉30克。
5.放入適量水攪打成水淀粉。
6.倒入蛋黃糊中，攪勻。
7.先把鍋燒熱，放入適量油。
8.把鍋移開，過濾蛋黃糊倒入鍋中。
9.用小火炒制，快速攪拌。
10.添加少許油，繼續(xù)翻炒。
11.炒至濃稠成型。
12.看到這樣就做好了。
13.盛入盤中，即可享用。
