如果真要自己做月餅，我建議不要用外購(gòu)的餡，那些餡都太甜了，自家做月餅要的就是健康，如果用外購(gòu)的餡，那就失去這個(gè)意義了，所以，餡也要DIY哦！
紅豆沙餡（上圖①②③顯示）
材料：紅豆200克、細(xì)砂糖80克、色拉油90ML、鹽1/4小匙
做法：
1、紅豆洗凈，用冷水浸泡過(guò)夜，加適量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍涼。
2、把煮透的紅豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成紅豆泥。
3、將紅豆泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，稍干時(shí)分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，后分多次加入色拉油，攪拌成水分明顯收干或感覺可以將它搓成團(tuán)的紅豆沙泥即可。待放涼后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小貼士：
1、原方子糖量為100克，因紅豆本身帶甜味，用80克足夠了。
2、豆沙泥放涼后會(huì)更黏稠。
3、加少量的鹽會(huì)增加甜味，當(dāng)然，也可不加。
綠豆沙餡（上圖④顯示）
方法一：
材料：綠豆200克、細(xì)砂糖100克、色拉油90ML、鹽1/4小匙
做法：
1、綠豆洗凈，用冷水浸泡6小時(shí)左右（不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，否則綠豆會(huì)泡成綠豆芽的），加適量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍涼。
2、把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。
3、將綠豆泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，稍干時(shí)分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，后分多次加入色拉油，攪拌成水分明顯收干或感覺可以將它搓成團(tuán)的綠豆沙泥即可。待放涼后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
方法二：
材料：綠豆200克、細(xì)砂糖100克、奶粉35克、鹽1/4小匙、蛋黃1個(gè)、牛油20克
做法：
1、綠豆洗凈，用冷水浸泡6小時(shí)左右（不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，否則綠豆會(huì)泡成綠豆芽的），加適量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍涼。
2、把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。
3、將綠豆泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，稍干時(shí)混合篩入細(xì)砂糖、奶粉、鹽，攪拌均勻。較黏稠時(shí)加進(jìn)蛋黃攪拌均勻，攪拌成水分明顯收干或感覺可以將它搓成團(tuán)的時(shí)候加入牛油，牛油完全融化時(shí)即可熄火。待放涼后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小貼士：
1、兩種方法我都做過(guò)，感覺第一種的口味比較純正，但第二種方法做出來(lái)的豆沙更香和綿軟一點(diǎn)。建議都做一下，看哪種方法做的自己更喜歡。
2、綠豆推薦去皮的綠豆，口感更細(xì)膩，若用帶皮的綠豆也可以，就是做好后的豆沙泥顏色會(huì)有點(diǎn)改變。
3、豆沙泥放涼后會(huì)更黏稠。
4、加少量的鹽會(huì)增加甜味，當(dāng)然，也可不加。
芝麻餡（上圖⑤顯示）
材料：芝麻200克、細(xì)砂糖150克、粘米粉200克、色拉油50ML
做法：
1、芝麻洗干凈，用小火炒香。
2、炒香的芝麻放進(jìn)水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進(jìn)攪拌機(jī)中制成芝麻糊。
3、將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，稍干時(shí)分次加進(jìn)細(xì)砂糖、粘米粉，攪拌均勻。較黏稠時(shí)加進(jìn)色拉油攪拌均勻，攪拌成水分明顯收干或感覺可以將它搓成團(tuán)時(shí)即可熄火。待放涼后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。
小貼士：
1、芝麻餡是我做的餡中最喜歡的一種，實(shí)太香太好吃了！強(qiáng)烈推薦做芝麻餡?。?/p>
2、芝麻焰的做法我是參照以前做芝麻糊的方法的，加粘米粉是為了讓芝麻餡更濃稠。因?yàn)橹ヂ楸旧韼c(diǎn)苦味，所以糖量還可以根據(jù)個(gè)人口味再適量增加；減少油量是因?yàn)橹ヂ楸旧碓跀嚢璧倪^(guò)程中會(huì)滲出油份，所以色拉油的份量比做豆沙泥的時(shí)候要減少一點(diǎn)。
奶黃餡（上圖⑥顯示）
方法一：
材料：雞蛋2個(gè)、澄粉40克、吉士粉30克、牛奶90ML、細(xì)砂糖100克、黃油40克
做法：
1、黃油室溫下軟化，用打蛋器打至順滑，分三次放入糖，每次都要攪拌均勻。
2、放進(jìn)雞蛋，攪拌均勻。
3、倒入牛奶，再篩入澄粉、吉士粉，均勻攪拌至沒有粉粒的面糊。
4、大火，隔水蒸，中途最好用筷子攪拌一下，大概蒸15分鐘左右即可蒸熟。
5、蒸熟后再用筷子使勁的攪拌松化，放涼后冷藏或使用都可。
方法二：
材料：奶油50克、牛奶150ML、雞蛋3個(gè)、澄粉50克、吉士粉20克、細(xì)砂糖80克
做法：
1、奶油、牛奶和糖小火加熱到沸騰，關(guān)火放涼。
2、分次加進(jìn)雞蛋攪拌均勻。
3、篩入澄面和吉士粉，攪拌均勻到?jīng)]有粉粒，大火，隔水蒸15分鐘左右即可蒸熟。
4、蒸熟后再用筷子使勁的攪拌松化，放涼后冷藏或使用都可。
小貼士：
1、若沒有吉士粉，可用奶粉代替。
2、奶黃餡的奶味比較重，口感軟綿，挺好吃的。而兩種方法做出來(lái)的口感差不多，更自己更喜歡哪一種方法了。
紫薯餡（上圖⑦⑧⑨顯示）
材料：紫薯（這是不加糖、油的做法，非常健康）
做法：
1、紫薯洗干凈后蒸熟，或放進(jìn)陶瓷碗加適量水用微波爐高火8分鐘叮熟也可以。
2、蒸熟后馬上去皮，把它裝進(jìn)干凈的保鮮袋中，用搟面杖壓成泥即可。
小貼士：
1、做紫薯餡是這么多方法中最簡(jiǎn)單的一種，而且它不加糖、油，非常健康，很適合老人、小孩吃。
2、紫薯本身是帶一點(diǎn)甜味的，個(gè)人建議不要加糖，但若嫌它做餡不夠甜的也可以加進(jìn)適量的糖、油，攪拌均勻即可。
香芋餡（沒有在圖中顯示）
小貼士：
1、香芋餡的做法和紫薯餡的做法是一樣的，不再詳說(shuō)了。
2、買香芋的時(shí)候一定要挑人頭大、粉的，這樣做出來(lái)的香芋餡才香。
3、做香芋餡的時(shí)候可以加進(jìn)適量的奶粉、糖，這樣會(huì)更香甜。
黑米餡（沒有在圖中顯示）
小貼士：
1、黑米餡的做法和紅豆沙餡的做法基本是一樣的，只是黑米本身可不用浸泡，用電飯煲煮熟后再制成泥狀就可以了。
2、黑米是健康食品，我是比較喜歡的，只是它沒有什么香味，做出來(lái)的餡個(gè)人感覺沒有豆沙好吃，不過(guò)它比較軟糯，如果喜歡吃軟糯類餡的人應(yīng)該會(huì)喜歡吃。
總結(jié)我做了這幾種餡的總體感覺和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是：
1、累。做餡的過(guò)程真的是非常累。要是想方便的話還是外購(gòu)餡的好，但要是想吃得更健康、不甜不膩的話還是自己做的好。最累的時(shí)候是炒干餡料水分這一關(guān)，要站在爐火旁不停的攪拌，怕它糊底，這一過(guò)程至少也要半小時(shí)，真的是非常累的。不過(guò)，一想到月餅里面比例最大的還是餡之后，再辛苦還是自己做吧，否則也無(wú)從說(shuō)起好不好吃了。
2、如果需要用攪拌機(jī)將原材料打成泥狀的時(shí)候，水份盡量不要加得太多，否則后一步驟在炒干水分時(shí)就比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
3、無(wú)論是什么餡都可以參照以上的方法來(lái)做。糖量和油量可以根據(jù)自己的需要適當(dāng)減少，建議在炒的過(guò)程中要試吃，一點(diǎn)點(diǎn)加糖、加油，加到自己認(rèn)為適合時(shí)為止。畢竟每個(gè)人的口味都可能不一樣。
4、有人也許會(huì)問(wèn)：為什么不做水果餡呢？其實(shí)我做過(guò)，也吃過(guò)外面酒家賣的水果味的月餅，都是三個(gè)字：不好吃。水果其實(shí)不太適合用來(lái)做餡的，把水果制成泥之后，加進(jìn)糖、油或者粉類這些，口感就變了，一點(diǎn)都不好吃，建議不要做水果餡，盡量做材料本身淀粉質(zhì)含量高的餡。
5、在炒干豆沙泥、芝麻泥這些餡時(shí)，個(gè)人建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸性物質(zhì)與鐵發(fā)生變化，影響?zhàn)W的口感與品質(zhì)。
以上所做的餡除了可以用于冰皮月餅和傳統(tǒng)的月餅之外，其實(shí)做其他需要餡的點(diǎn)心時(shí)都可以用的，所以我才嘗試做不同的餡，也算是為以后的點(diǎn)心做準(zhǔn)備吧！
聯(lián)系客服
