“少吃點(diǎn)”可以帶走內(nèi)臟中囤積的脂肪

　　在公元前400年，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就告訴我們：胖人要少吃，因?yàn)榉逝种|不會(huì)一成不變，只會(huì)每況愈下；病人要少吃，因?yàn)椴∪思膊√幱凇案叻濉敝畷r(shí)，飲食最好處于低谷，否則飲食就會(huì)成為病情惡化的催化劑；老人要少吃，因?yàn)槌赡耆梭w內(nèi)有充足的“熱量”，因此需要充足的食物，否則會(huì)消瘦，而老人之軀需“熱量”少，猶如爐火只需少許“燃料”，燃料過(guò)多反而會(huì)使其熄滅。

　　現(xiàn)在，也有越來(lái)越多的研究證明了這位圣人的箴言，“壽命是從嘴里省出來(lái)的”。從2007年年初到年底，在全球最大的搜索引擎google上查找“calorie restriction”（限制熱量）和“restriction diet”（控制飲食），相關(guān)條目早已超過(guò)百萬(wàn)；而在全世界最大的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)檢索系統(tǒng)PubMed上，相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)已達(dá)將近1萬(wàn)篇。即使你不懂“血脂沉降指數(shù)”這些專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，但美國(guó)布法羅大學(xué)2007年12月的一項(xiàng)研究顯示，這個(gè)叫“少吃點(diǎn)”的家伙可以把內(nèi)臟和血管中囤積的脂肪“趕跑”，提高運(yùn)動(dòng)和反應(yīng)能力。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，“少吃點(diǎn)”更是妙不可言――不僅餐后血糖不會(huì)讓你“難堪”，對(duì)于長(zhǎng)期的血糖穩(wěn)定也是好處多多。除此之外，也有大量研究顯示，“少吃點(diǎn)”可以降低心臟病和多種癌癥的發(fā)病率。

　　“美國(guó)尷尬”和“法國(guó)悖論”

　　盡管科學(xué)家們?nèi)绱艘笄?，但民眾似乎并不領(lǐng)情，再多的利好消息也不能阻止他們的腰圍跟著食量一起瘋長(zhǎng)。

　　在美國(guó)，胖人多已經(jīng)成為一大知名的人文景觀。據(jù)美國(guó)全國(guó)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)中心的報(bào)告，美國(guó)男性的平均體重從上世紀(jì)60年代的166磅增加到現(xiàn)在的191磅；女性的平均體重從140磅增加到現(xiàn)在的164磅。美國(guó)成年人中肥胖一族或超重的人高達(dá)61%。肥胖率增加不僅是不好看那么簡(jiǎn)單，人們罹患心臟病、癌癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)隨之增加，美國(guó)僅2型糖尿病患者在近10年中就增加了50%。

　　美國(guó)是“快餐王國(guó)”，快餐店的行銷(xiāo)手段也是人們?cè)匠栽蕉嗟膹?qiáng)大推手。在麥當(dāng)勞等快餐店中，“套餐”是人們最普遍的選擇，漢堡包加上炸薯?xiàng)l和一杯可口可樂(lè)，使人們?cè)谥鞑椭庥诸~外攝取了更多熱量。麥當(dāng)勞漢堡套餐的熱量也從最初的590卡增加到今天的1550卡。在美國(guó)電影院中都售賣(mài)爆米花，從小號(hào)包裝到中號(hào)包裝，顧客只需多付71美分，卻會(huì)多攝入500卡的熱量。近幾年的包裝越來(lái)越大，超大號(hào)爆米花的包裝就像個(gè)“大購(gòu)物袋”，一袋的熱量就高達(dá)1160卡，其脂肪含量相當(dāng)于一個(gè)人三天的標(biāo)準(zhǔn)攝入量。

　　如果讓大胃口的美國(guó)人來(lái)到飲食精致小巧的法國(guó)會(huì)怎樣？答案就是：當(dāng)然吃不飽！這就是著名的“美國(guó)尷尬”――因?yàn)槿澜绲牟宛^都填不飽他們的肚子。一位曾到法國(guó)旅行的西斯先生就表示，法國(guó)菜肴雖然好吃，但份量太少，一頓四道菜的大餐從頭吃到尾他都沒(méi)覺(jué)得飽。不過(guò)，西斯先生也承認(rèn)，法國(guó)人普遍比美國(guó)人苗條。一項(xiàng)全國(guó)性調(diào)查結(jié)果證明，67%的美國(guó)人外出用餐時(shí)，不管食物分量多大，他們都會(huì)吃得干干凈凈。

　　那么，法國(guó)人的健康是靠餓出來(lái)的嗎？他們自己并不這么認(rèn)為。在一段悠閑的午餐時(shí)光中，法國(guó)人吃下去的食物并不比美國(guó)人少太多，但他們血液中的膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國(guó)人低得多。這一著名的“法國(guó)悖論”的原因在于：他們餐桌上的內(nèi)容不是食物而是歡樂(lè)。他們會(huì)放松心情，放慢飲食，承認(rèn)人類對(duì)進(jìn)餐的固定需求，從而讓副交感神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮作用，保持最佳的消化和吸收狀態(tài)。

　　“韓國(guó)人的正餐，被我們誤認(rèn)為點(diǎn)心”

　　不光美國(guó)人去了法國(guó)會(huì)尷尬，中國(guó)了到了鄰國(guó)日本、韓國(guó)，也可能碰到同樣的尷尬局面。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇就向記者講述了這樣一個(gè)故事。

　　“記得那年去韓國(guó)參加亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)，在開(kāi)幕式上，東道主韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也為我們準(zhǔn)備了豐富可口的韓國(guó)美食。由于宴會(huì)采用的是分餐制，所以每人面前都被擺上了一盤(pán)精美的食物，里面品種很多，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的理事長(zhǎng)邊介紹韓國(guó)飲食的益處邊告訴大家該怎么吃，一盤(pán)吃完后，我們都等著上主菜，他卻宣布宴會(huì)結(jié)束了。韓國(guó)人的正餐，居然被我們誤認(rèn)為開(kāi)胃的點(diǎn)心！”

　　除了驚詫兩國(guó)人的飯量差異外，我們也不得不感嘆，這種“意猶未盡”的狀態(tài)，其實(shí)是最健康的。以往大家都覺(jué)得，有了飽的感覺(jué)才可以放下筷子，其實(shí)這時(shí)早已超標(biāo)了。長(zhǎng)期讓自己處于飽的狀態(tài)，人體對(duì)食欲的調(diào)控機(jī)制就會(huì)慢慢失靈，對(duì)飽的感覺(jué)變得遲鈍，這就陷入了越吃越胖、越胖越吃的惡性循環(huán)。

　　飲食是一種情緒宣泄

　　人們雖然看到了胃口變大的既成事實(shí)，更看到了各種飲食相關(guān)的慢性病在不斷蠶食我們的健康，可惜卻無(wú)力改變現(xiàn)狀。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》12月22日?qǐng)?bào)道，美國(guó)科學(xué)家最新研究指出，曾嘗試限食減肥的人，有90%以上都失敗了，56%變得比以前更胖，更有20%左右的人患上飲食失調(diào)綜合征，并伴發(fā)躁狂、抑郁、焦慮等心理疾病。

　　其實(shí)，我們應(yīng)該反過(guò)來(lái)想這個(gè)問(wèn)題。不是人們吃得太多導(dǎo)致情緒低落，而是心理一直在“暗處”操縱著我們的食量。

　　此前，芬蘭科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查，共收集了超過(guò)5000名成年人的資料，對(duì)壓力、進(jìn)食和肥胖之間的關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越是壓力大的人越容易因進(jìn)食而肥胖。而且在壓力下，這些人更容易攝入高熱量的食物，如香腸、漢堡、比薩和巧克力。

　　可以看出，壓力是導(dǎo)致食量增加的罪魁禍?zhǔn)锥皇鞘澄锉旧怼２⑶?，?duì)于男女雙方而言，對(duì)“壓力”的定義也不盡相同。據(jù)瑞典地方新聞網(wǎng)12月25日?qǐng)?bào)道，瑞典心理學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，在男性中，“單身、失業(yè)、對(duì)工作不滿意”是壓力暴食的最主要因素；而對(duì)女性來(lái)說(shuō)，“缺乏感情支持、感到孤獨(dú)”會(huì)讓她們吃得更多。

　　換句話來(lái)說(shuō)，很多人寄望于用壓力控制飯量，讓自己少吃，其實(shí)是走了一步錯(cuò)棋。壓力并不會(huì)使人日漸憔悴，與此相反，壓力越大越久，其瘦下來(lái)的希望就越渺茫。不幸的是，在面對(duì)壓力時(shí)，這些人并不能用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)調(diào)節(jié)，他們所習(xí)慣的緩解壓力的方式只有一個(gè)――食物，而且是高熱量容易令人發(fā)胖的食物。吃東西可以令他們感到舒適和放松，但吃完以后，留下來(lái)的除了增加的體重還有不斷的懊悔。

　　所以，想讓自己從控制食量中獲益，不僅要多聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，更要多聽(tīng)心理學(xué)家的建議，因?yàn)檫@些心理學(xué)技巧是不可或缺的催化劑。如果你真的控制不住讓自己少吃，不妨試試在心情沮喪的時(shí)候聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)、逛逛街，而不是打開(kāi)冰箱的門(mén)和電視機(jī)。

　　“不是胖人，是所有人，不論大人小孩，都該少吃些了”

　　“如果有人說(shuō)控制飯量只是胖人的事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。”研究熱量與衰老超過(guò)50年的悉尼大學(xué)教授亞瑟·埃弗瑞特這樣告訴澳大利亞《每日電訊報(bào)》的記者，“不論大人、小孩，就是沒(méi)有任何肥胖癥狀的人，也該從現(xiàn)在開(kāi)始減少食量，因?yàn)槲覀儾粫?huì)像豹子那樣每天奔跑，所以壓根兒不需要吃那么多東西。”

　　亞瑟認(rèn)為，如果你做不到減少20%的飯量，那至少也該減少5%，“漢堡吃剩最后兩口時(shí)，就把它扔掉吧，可樂(lè)也不要喝到見(jiàn)底，這就是5%！”

　　此外，亞瑟表示，讓人們多吃得另一個(gè)原因就是餐館的食物分量增長(zhǎng)得太快?！耙郧暗囊粋€(gè)三明治剛好是一頓的分量，現(xiàn)在我會(huì)先把一半打包，再吃另外一半?！?/p>

　　其實(shí)，在中國(guó)，在外就餐導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)也是我們面臨的最嚴(yán)峻的問(wèn)題?！翱梢赃@么說(shuō)，只要你在外吃飯，熱量超標(biāo)是必然的?！背塘x勇表示，“更何況，2002年的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，有1/4的中國(guó)人每天都會(huì)在外就餐?！迸c此同時(shí)，中國(guó)居民的超重和肥胖率合計(jì)也超過(guò)了23%，雖然和美國(guó)有差距，但也為慢性病提供了大批“儲(chǔ)備軍”。

　　所以，既然在外就餐成定局，而4000萬(wàn)糖尿病患者、1.6億血脂異?；颊摺⒊^(guò)2億高血壓患者的健康又迫在眉睫，我們?cè)诩訌?qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育的同時(shí)，更該督促餐飲和食品制造企業(yè)發(fā)揮責(zé)任心，為大眾提供小份的菜品和小包裝的食品。同時(shí)，就個(gè)人而言，程義勇也建議大家根據(jù)運(yùn)動(dòng)情況來(lái)調(diào)整飯量，而不是知道自己吃多了才去運(yùn)動(dòng)。如果運(yùn)動(dòng)充足，可以在下一頓或下一天稍微多吃點(diǎn)；如果基本沒(méi)運(yùn)動(dòng)，那嘴上也該“省省”了。

　　用“心”吃飯身體好

　　如果說(shuō)少20%熱量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給我們的建議，那么，心理學(xué)家則會(huì)告訴你，像法國(guó)人那樣用“心”吃飯才是“少吃多健康”的王道。臺(tái)灣注冊(cè)心理師邱永林指出，有許多的熱量其實(shí)是被“不經(jīng)意”吃下去的，很多人習(xí)慣一邊看電視、一邊吃飯或吃零食，事后卻不清楚自己到底吃了些什么東西，這是對(duì)身心都不健康的吃法。

　　所以，歐美正流行一種兼顧心理減壓的飲食法，即“用‘心’飲食”（Eating Mindfully）。這種飲食法，關(guān)注你是否饑餓、孤獨(dú)、痛苦、無(wú)助，并為這一切開(kāi)出處方。換句話說(shuō)，為什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。當(dāng)你真正用“心”吃飯的時(shí)候，你會(huì)知道能果腹遠(yuǎn)比饑餓幸福。所以，不妨在吃飯前進(jìn)行以下七個(gè)步驟，也許會(huì)幫助你對(duì)自己有全新的認(rèn)識(shí)：

　　1.手中拿起一片面包，仔細(xì)看著它，想想你會(huì)用怎樣的詞來(lái)形容它；

　　2.把這片面包拿近，試著“看穿”它，你看到了什么；

　　3.閉上眼睛，花半分鐘仔細(xì)聞它，想象大片麥田正迎風(fēng)搖曳；

　　4.撕下一小塊面包，輕輕放在嘴邊，試著體會(huì)它的觸感；

　　5.然后，小心地將一小塊面包放進(jìn)嘴里，感受它的豐富味道；

　　6.用非常慢的速度，品嘗每一口面包并想象食物能帶給你能量和營(yíng)養(yǎng)，直到吃完整片面包；

　　7.心里洋溢著感謝，向所有制造這塊面包的人道謝，農(nóng)民、廚師、司機(jī)、售貨員。

　　嘗試一下以上七條，心平氣和，你會(huì)自然而然少吃，以往覺(jué)得難吃的蔬菜沙拉，也會(huì)在這一刻變得美味。