今天教大家一道很家常的食譜“紅燒肉”好多網(wǎng)友都反應，做成的紅燒肉不是太油膩就是色相發(fā)黑，各種問題總是做不好。其實做紅燒肉是有一定的烹飪技巧，做紅燒肉顏色發(fā)黑是糖色炒的不好（這也是做紅肉很重要的一個步驟，糖的比例要掌握好），首先給大家透漏一個小技巧，做紅燒肉時，不要只會傻傻把五花肉焯水，多加1步（下文中會有講到），入口肥而不膩，又超解饞。其次外加的配料和料味料要慎重添加，這是保證做好一道紅燒肉的基本常識。
吃過紅燒肉的都知道，口感香而不膩，入口即化，超解饞下飯，但沒有掌握好正確的烹飪技巧，吃起來很油膩色香還不好，看到也沒有胃口，所以一定要學好正確的烹飪技巧。
食材：五花肉、料酒、白砂糖、生姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、鹽、耗油
做法步驟：
1、首先把買回來的五花肉浸泡2個小時左右，拿出來改刀切成小長塊（如下圖所示）切好后放入盤中備用
2、鍋中加入適量清水，下入切好的五花肉，加入料酒（去腥味）大火燒開鍋，焯水5分鐘左右撈出來，控干水分待用
3、鍋中加入少許食用油，加入少許白砂糖或者冰糖，熬制成褐色
4、接著下入五花肉煸炒出油（這一步很重要，把多余的油煸出來，如果煸炒出來的油多，可以倒出一部分待下次炒菜用很好）煸炒幾遍后，就會稍微變色然后進行下一步
5、然后加入少許料酒，生姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽， 生抽，大火翻炒均勻
6、最后加入清水（水位沒過五花肉即可）中火開始燜煮，（煮至35分鐘左右）把五花肉多余的油分煮出來，待湯汁兒燒至微干后，加入適量鹽，耗油，翻炒均勻，就可以關火出鍋了，把肉一塊一塊用筷子夾到盤子里，再加點香菜末即可食用了
注意事項：
1.肉下鍋炒之前不要加太多的油，要把五花肉煸炒出油（一定要多加這1步）再進行下一步，這樣吃起來不會太油膩，反而會更香
2.五花肉焯水時間不宜太長，最好控制在5分鐘以下，炒糖色的時候白糖或者冰糖一定要少加，以免使紅燒肉發(fā)黑
