做紅燒肉，關鍵并非炒糖色，牢記這一步，才能入口即化，肥而不膩
春天到了，再加上個人原因，最近總是喜歡吃一些比較清淡的食物，每一頓餐桌上的綠色蔬菜總是少不了。不過畢竟還是肉食主義者，素菜吃多吃膩了，就有點想念肉菜的味道，紅燒肉成了我的心頭愛。
來一盤紅潤油亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉，再搭配著米飯一塊吃，那簡直就是人間美味，我想任何一個人都不會拒絕的。
好多人也喜歡自己在家做紅燒肉，其中有不少人認為，做紅燒肉最關鍵的一步，就是炒糖色了。
其實事實并非如此，做這道美食最重要的不是炒糖色，而是另外一步。只有這一步做好了，我們的紅燒肉才會入口即化、肥而不膩。今天我就來給大家分享，做紅燒肉的正確方法，感興趣的朋友們，也要記得學起來。
【做紅燒肉】
用料：帶皮五花肉、蔥姜、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油
1、把五花肉清洗干凈之后，可以放到水里泡上1個小時，去除其中大量的血水。接下來我們冷水下鍋，加上蔥姜、料酒，開始焯水。
2、焯水之后，我們把帶皮五花肉撈出來，沖洗干凈，然后切成小塊。接下來不要著急炒糖色，還有很關鍵的一個步驟需要做。
3、鍋內放少量油，加上五花肉開始炒制，直到把五花肉中的油脂炒出來為止。
4、下面我們把鍋內多余的油倒出來，只留一部分底油。接下來我們往鍋內放入適量的冰糖，炒糖色，炒成棗紅色之后，就可以把五花肉再次倒進去了。不停翻炒，翻炒一會之后，加上適量的生抽、料酒、老抽，炒勻。
5、接下來加入蔥段、姜片，倒入足夠量的開水，開始燉。上汽之后轉小火，繼續(xù)燉40分鐘，直至五花肉軟爛為止。最后加上適量的鹽，再用大火把湯汁收干，我們軟爛入味、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就可以關火出鍋了。
【最為關鍵的步驟】
這里面最關鍵的1步，并不是炒糖色，而是炒五花肉。我們把五花肉放到鍋里，不停翻炒，直到把五花肉里面的油脂炒出來，才可以。
多做這一步，把五花肉中的肥油炒出來，我們后續(xù)做出來的紅燒肉，才會更好吃，入口即化，肥而不膩。
