“你怕得癌癥嗎？”
“廢話，當(dāng)然怕??！”
當(dāng)代社會，癌癥越來越多，有多少人一檢查就是癌癥，害怕成為下一個確診的人。但是很多人都不知道，許多的癌都是自己管不住嘴，吃一些垃圾食品導(dǎo)致的。
人活著就要吃飯，為了保持一個健康的身體，就要飲食合理搭配，豆腐類、蔬菜類、魚肉類等。在我國，魚代表著年年有余，也有財富多多的意思，常常被賦予吉祥余慶的含義，有養(yǎng)生保健作用，但最多見的是成為家常菜。
上了年紀(jì)的老年人，尤為適合吃魚肉，有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)：每周吃2~3次魚肉的老人與常年吃素的素食主義者相比，患病風(fēng)險下降20%~35%，總之，經(jīng)常吃魚對人體有很多好處的。不僅營養(yǎng)豐富還對減肥有神奇的功效，醫(yī)學(xué)上建議一周至少吃兩次魚類。
可是有兩種魚卻不可以吃，已被列入“致癌名單”了。這兩種魚不但對人體健康無利，而且還容易致癌。今天我們就來聊一聊是哪兩種魚。
咸魚，顧名思義就是用食鹽腌制以后的魚，由于魚肉涂抹大量鹽分，細(xì)菌內(nèi)細(xì)胞水分會外流，導(dǎo)致無法在腌肉存活，咸魚就能長期保存下去。鹽腌制過程中確實會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與魚體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，這是一種被證實與癌癥發(fā)生有關(guān)的強致癌物質(zhì)。這些物質(zhì)，才是中式咸魚致癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
此外，鹽攝入過多，對腎臟、血壓都不好，還會破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。長期攝入化學(xué)添加劑也會對人體健康帶來潛在威脅，因此這種咸魚仍需謹(jǐn)慎食用。
事實上，一類致癌物質(zhì)所謂的“明確”可以理解為，有證據(jù)顯示，對人類具有明確致癌作用。這是對其致癌性的肯定，但是也并不是一吃就必然會得癌癥。同理，食用中國式咸魚可能會讓人有更大的風(fēng)險得癌癥，但并不能說明吃了中國式咸魚就一定會導(dǎo)致癌癥。但是不能懷有僥幸心理，盡量還是少吃。
煙熏魚是指用中小火熏烤出來的魚，既保留了魚肉的新鮮，煙熏的味道又能對人們的味蕾產(chǎn)生很大的刺激。
與咸魚一樣，熏魚當(dāng)中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”，既然是一類致癌物，那還能吃嗎？雖然煙熏魚美味可口，但在制作的過程中卻需要經(jīng)過高溫熏制這道工序，熏烤所用的燃料木炭，自身就帶有一些有害物質(zhì)，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧進入我們吃的食物里再吃進身體里。
另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。熏魚中含有很多氧化脂質(zhì)和亞硝酸鹽，會讓人體某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，會讓大腦造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷。
長時間儲存下來的煙熏魚慢慢還會形成一種叫黃曲霉素的致癌物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。可千萬不要小看黃曲霉素，連續(xù)攝入20g的黃曲霉素就會威脅到生命。
注意
吃魚雖好，但是也不是都可以吃的，魚膽千萬別吃！魚膽中含有很多的有害物質(zhì)對人體非常不好，誤食可能會造成腎臟以及肝臟的病變，甚至?xí)四愕男∶?，一定不要食用?/p>
總結(jié)來說，盡管煙熏魚和中式咸魚在某些條件下可能存在一定的致癌風(fēng)險，但適量食用并不會帶來重大危害?？傊黾郁~肉的攝入可降低心血管疾病和腦卒中的發(fā)病風(fēng)險，可能降低癡呆及認(rèn)知功能障礙與老年黃斑變性的發(fā)病風(fēng)險。但食用魚類需要注意適量和選擇。盡量避免食用含有過多汞、PCBs和二惡英等有毒物質(zhì)的魚類，如鯊魚、鯖魚和沙丁魚。
在飲食中，多樣化的魚類選擇是最佳的選擇，以確保身體獲得多種營養(yǎng)素的均衡攝入。
