昨天小鹿有幸和我們的主廚Sean聊了聊美人，oh不，美酒。
沒想到帥氣儒雅的Sean口味這么重，居然喜歡那種特別妖艷的。忍不住為同道中人點(diǎn)個贊。
沒錯，那個妖艷美人就是紅酒。
正如有名的哲人（鹿易十三本鹿）所說，你永遠(yuǎn)叫不醒一個裝睡的人，但是你可以喚醒一瓶“假寐”的紅酒啊。紅酒就像個妖艷傲嬌的美人，只有精心伺候方可喚醒，得以一品美味。
喚醒的這個過程便稱之為醒酒。
所謂醒酒，是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。
Sean告訴我，醒酒是非常講究的。首先我們要知道為什么要醒酒？什么樣的酒需要醒？怎么醒？是否所有的酒都需要用醒酒器？一瓶酒醒多長時(shí)間最好？怎樣判斷酒醒好了？
除了這些之外，醒酒的過程還有許多細(xì)節(jié)，只有做好在這些細(xì)節(jié)，才能迎來靈動美人，而不是空有其表的花架子。
今天我要把Sean喚醒美人（紅酒）的技巧交給大家，一起學(xué)習(xí)。爭取以后的撩美之路更加順暢。
紅酒為什么要醒？
適度氧化：紅酒在與空氣接觸后，會發(fā)生一系列的氧化，從而使單寧變得柔滑細(xì)膩。
復(fù)蘇香氣：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣會逐漸散發(fā)出來。
去除沉淀：換瓶醒酒能除去紅酒的沉淀，避免酒液中的沉淀影響口感。
去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，帶有硫臭、臭雞蛋味等，可以讓這種令人不悅的味道消失。
所有的酒都需要醒嗎？
答案是no。
一般釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒、陳年的老年份葡萄酒和有異味的葡萄酒都需要醒。
葡萄品種單寧厚重且年份較新的，如大部分的赤霞珠、西拉等單寧厚重的葡萄釀造的葡萄酒，這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，醒酒后會變得圓潤平順。
經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，不管紅葡萄酒和白葡萄酒，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長。因?yàn)橄鹉就皶x予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的厚重感。
陳年的老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時(shí)間醒酒，就如同一個老人經(jīng)不起長時(shí)間折騰。
而有異味的葡萄酒（這里的異味指臭雞蛋、硫味等）需要醒，因?yàn)榫茝S會加入相對較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味，醒酒會讓異味揮發(fā)。
到底要這么醒呢？只有醒酒器可以醒嗎？
一般醒酒的方式分為三種：瓶醒、醒酒器醒和杯醒。
瓶醒就是將瓶蓋打開，空氣的融合會讓酒變得更加柔和細(xì)膩，但卻不能有效去除沉淀，所以此方法適用于新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒。
杯醒是將紅酒倒入杯中，需要多次操作，且無法去除沉淀。并不推薦。
而用醒酒器醒則是最常見且最有效的方式。不僅能完美快速地柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除沉淀。
酒是好酒，醒酒器也是好醒酒器，但為什么我自己醒的沒有去餐廳喝的好呢？關(guān)于我的疑問，Sean也給了解答，因?yàn)?strong>醒酒的時(shí)間不對。
紅酒也確實(shí)如美人一般，有的“熱辣直接”，有的含蓄溫婉。所以要根據(jù)她們不同的個性來定醒的時(shí)間。
一般單寧含量越高、發(fā)酵過程中浸漬時(shí)間越長、經(jīng)橡木桶陳釀的時(shí)間越長、新橡木桶所占比例越高其醒酒時(shí)間也就越長。
決定醒酒時(shí)間的除了葡萄品種、釀造時(shí)間、酒桶等之外，還有年份。一般新年份葡萄酒，單寧強(qiáng)勁粗糙，需要醒酒的時(shí)間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時(shí)間就隨之減短。
（補(bǔ)充：葡萄單寧含量：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。）
作為一個小白，本著好學(xué)的精神，我問出了內(nèi)心中最渴望的那個問題。如何判斷酒醒好了呢？
Sean也給了我答案。品嘗。
完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復(fù)雜。若酒中果香味不夠且單寧太重，則需要繼續(xù)醒酒。葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
聽Sean一席話，勝讀好多年書呢。感覺從此飯局小仙女的地位又穩(wěn)固了一些。
所以，你要不要親自喚醒一個美人，享受一下這個美好且愉悅的周末呢？
鹿聽知味：luutiione
