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芋頭粉蒸肉

(育兒園(9ye.com),育兒,幼兒,幼兒園,寶寶)7665

  在市場買到了很好吃的廣西荔浦芋頭,于是做了個粉蒸芋頭,這種冷天氣,多吃點肉食和淀粉質的食物,能保持體內的熱量呢!     做法: 一、五花肉1斤左右(主要是我的芋頭不多,所以估摸著放的),切成3寸長左右,用點醬油、酒腌上1-2個小時。 二、芋頭也切成和五花肉一樣的大小。 三、準備一包粉蒸肉的調料包(超市有賣的),均勻地讓每塊五花肉裹上一層米粉,和芋頭碼好放在一個大碗里,放在蒸屜上大火蒸約90分鐘左右,如果喜歡肉爛一點的,可以延長蒸的時間。 四、將大碗用一個碟子扣壓,一倒轉碟子過來,芋頭和粉蒸肉就漂亮整齊地碼在碟子里了!       營養(yǎng)分析: 這個菜最大的特點是芋頭糯而甜,入口即化,粉蒸肉質甘香,肥而不膩。 荔浦的芋頭以前一向是貢品,《宰相劉羅鍋》里還有一幕劉羅鍋請乾隆吃芋頭的場景。 荔浦芋頭含有粗蛋白和多種維生素以及淀粉質,具有補氣養(yǎng)腎,健脾的功效,對胃病有一定的食療作用。     
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買的前夾肉,蒸到比以前用的五花肉要嫩些。芋頭,還有腐乳鹵。

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肉切厚塊,給三勺細米粉(這是鄉(xiāng)下帶來的米粉,新米碾的,很糯很香。不知道市場上是否有賣的)

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又加了兩勺腐乳鹵,少許鹽(意思哈就行了,腐乳鹵有鹽,給多了太咸),一小勺糖拌勻,入冰箱腌半小時。

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芋頭去皮洗凈,切滾刀塊,也兩勺米粉,一勺腐乳鹵,少許鹽,拌勻。

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將腌好的芋頭倒入一個深盤子,肉要一片片平鋪交錯碼好,免得擠在一起蒸不透。

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高壓鍋上汽后,還壓個15分鐘就好了。太燙了,不好拿,就在鍋里照PP吧!將就看哈~~
 

撒上蔥花,香~~來個特寫

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芋頭也蒸得蠻粉了

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跟珠珠媽學做菜~~蒸出好滋味—————芋頭粉蒸肉(http://bbs.fdc.com.cn/showtopic-16404898.aspx
 
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    用料:五花肉800g、芋頭500g、生抽30ml、姜10g、蒜茸10g、大蔥花10g、甜面醬30ml、料酒15ml、大米100g。

    做法:

    1.將大米放入鍋中,小火慢慢烘焙上色,取出后放涼倒入打碎機中,攪打成粗碎。

    2.五花肉洗凈,切成3cm寬、5cm長的薄片。調入調料靜置不超過10分鐘。

    3.芋頭去皮洗凈,切成滾刀塊。芋頭塊中調入調料、生抽、姜、蒜茸、大蔥花、甜面醬、料酒和炒好的米粉,攪拌均勻后腌制30分鐘。

    4.將腌好的五花肉和芋頭放入盤中,擺入蒸鍋內,加蓋大火蒸制30分鐘即可。          唐桂依媽媽菜譜征集中

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準備粉蒸肉的材料,芋頭切成厚片,放鹽放醬油拌,糯米先洗干凈備用,肉也切成條放醬油和鹽拌勻,每一塊芋頭和肉都要沾上米粉……正當我覺得準備工作快要就緒時,腦袋一個機靈,呀!我的魚頭!趕緊沖到鍋子前面,揭開鍋蓋,唉……唉……魚頭湯里面的湯,已經(jīng)全部煮干了,現(xiàn)在,魚頭已經(jīng)被煎得滋滋作響了……我立刻關掉火,加了一大把水,想到魚頭和蘿卜肯定都熟了,我一緊張,放了一大勺鹽進去,想想還不夠,再加半勺吧?沒想到,手抖得太厲害,又把一整勺加了進去……

 

總得來說,重新加了水的魚頭湯,還算個湯吧,不過在我吃來,實在太咸了,今天來告訴兔子,這次真是我有廚史以來最失敗的一次記錄啊~~

 

粉蒸肉也上鍋蒸了,我一邊喝湯一邊看電視,想著美味的粉蒸肉,還有香香的泰國糯米,我的口水都流出來了……時不時跑去加加水(趁機看看肉熟了沒有,我好偷吃一塊),可是每次都看見撒在上面的糯米白白的,一點顏色都沒變,一開始我還有耐心,到后來,干脆夾了一塊芋頭吃了,居然已經(jīng)熟了!這個時候,我忽然想到,糯米不熟,是因為沒有水的緣故!

 

唉,唉……怎么挽救呢?肉和芋頭都熟了,不能再繼續(xù)蒸了,我苦于沒有良策,只好熄了火,等Tony回來定奪吧。

 

等待一個人,真是是漫長的過程啊。好不容易回來了,偏偏他說要歇了汗再洗澡,洗完澡再吃飯。我那個急啊,圍著Tony也不知轉了多少圈,最后,我忍無可忍,對Tony說:你要么洗澡,要買吃飯,總要做一樣,就是不能在這里看電視!

 

我心里急啊,急著他趕快給我出個主意,這沒熟的糯米怎么辦?后來,他終于在我的催促之下去洗澡了,我卻等不及了,把肉和芋頭挨個夾出來,看到下面的糯米更加沒熟,我簡直要死了……

 

再后面,就是我以極大的革命耐心,把沒熟的糯米都挑出來,在碗里放了一些水,繼續(xù)蒸。由于我矯枉過正,水放得太多,糯米被我煮成了糯米糊糊,我欲哭無淚啊……

 

今天早上來告訴兔子我的悲慘境遇,兔子才說:糯米要先泡一段時間才能蒸。唉,想我自居天才,居然沒想到這一點,慚愧啊……
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今天做了一個芋頭米粉蒸肉,具體做法如下:
(1)適量米放入鍋中,開小火慢炒,米稍微有點黃色,關火。
(2)使用料理機等類似工具將炒好的米絞成粉末。
(3)使用半斤或者一斤五花肉,切成片狀,厚度在0.3厘米左右。
(4)放入鍋中將五花肉翻炒一下,炒出香味后,放入米粉攪拌均勻并關火。
(5)將買來的芋頭去皮,聽說在去皮前使用白醋放在手上均勻涂抹,可以防止去皮后沾上芋頭的汁而手癢。去皮后洗干凈,然后根據(jù)實際情況稍微切一下,便于蒸熟。
(6)將芋頭放在盤底,稍微放點鹽在芋頭上面,使芋頭吃起來有味,也可以調一些調料拌下。然后將米粉肉放在上面,碼好。
(7)將盤放在蒸鍋中蒸熟即可食用。
總結與提高:
老婆說的肉可以不炒,直接上米粉并調味蒸熟味道更美,肉更加軟嫩可口。下次改善,謝謝大家!
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