近年來，一股素食風(fēng)興起，一些患了糖尿病的人甚至拒絕一切肉類，每天只吃米飯和青菜。對此，營養(yǎng)科專家指出，一味素食并不能讓身體更健康，反而還會因?yàn)闋I養(yǎng)素的缺失而引發(fā)其他疾病，其中最常見的就是缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、抑郁，甚至神經(jīng)系統(tǒng)受損。“每天的膳食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，實(shí)在不喜歡吃肉的話可以通過多吃豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)?！睆V州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶提醒說。
素食巧搭配補(bǔ)充營養(yǎng)素
維生素B2：植物性食物中含維生素B2比較少，長期素食容易引起維生素B2缺乏。
危害：慢性全身虛弱，視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。
建議補(bǔ)充：玉米、豆類、豆制品、紅菇、雞腿蘑等菌類含維生素B2(核黃素)。
維生素B12：維生素B12大多存在于動物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。
危害：長期素食會導(dǎo)致維生素B12的缺乏癥。從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害，可增加患心血管病的危險(xiǎn)。嚴(yán)重缺乏者，還會出現(xiàn)特殊幻覺。
建議補(bǔ)充：菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜等都富含維生素B12。
鐵質(zhì)：因?yàn)橹参锸称分缓莵嗚F血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收。雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內(nèi)鐵的含量較低，易引發(fā)貧血。
缺乏危害：長期單純性素食常常會導(dǎo)致缺鐵性貧血，容易食欲減退、疲乏無力。
建議補(bǔ)充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質(zhì)，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)能幫助鐵質(zhì)的吸收。
鈣質(zhì);完全素食的的人，鈣攝入量比奶蛋素食者和新素食主義者都低。
缺乏危害：容易導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，發(fā)生骨折。
建議補(bǔ)充：黃花、苜蓿、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、蛇瓜、紅莧菜、油菜苔、小茴香、抱子甘藍(lán)、香菜等都富含鈣質(zhì)。
鋅：植物性食物中鋅的生物利用率低。
缺乏危害：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會使老年人的免疫功能和性欲下降。
建議補(bǔ)充：青菜、豆莢、黃豆、芥菜等黃綠色蔬菜里含鋅較多。
碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，長期不吃魚，容易造成“碘缺乏癥”。
缺乏危害：老人年缺碘可能會患甲狀腺腫，甲狀腺功能低下、貧血，表情淡漠、無力、易疲勞，體能下降和生活適應(yīng)能力差等。
建議補(bǔ)充：紫菜、海帶等海生植物中含碘比較豐富，適合食療補(bǔ)碘。
蛋白質(zhì)：雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
缺乏危害：蛋白質(zhì)的“營養(yǎng)不良”使人血清總蛋白量及白蛋白降低，會導(dǎo)致身體消瘦、皮膚干澀、頭發(fā)枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引發(fā)腫瘤。
建議補(bǔ)充：豆制品是單純吃素的老年人非常好的選擇。豆制品富含蛋白質(zhì)，代替動物蛋白。巧妙搭配谷類和豆類，可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，紅豆飯、八寶粥等都是不錯的選擇。
測測你是哪類素食主義者：
假如有以下幾種食品，您會吃哪些?
A、純植物食品B、奶制品
C、蛋類(雞、鴨蛋等)D、肉類
1：如果你的答案只選了A，說明你是傳統(tǒng)的素食主義者，堅(jiān)定地只吃純植物制品，一點(diǎn)魚、肉、蛋、乳都不沾邊。但是這樣單純的飲食容易造成蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素D的缺乏。
2：選擇A、B的人是乳素食者。他們的飲食還相對比較科學(xué)，但是單純吃奶制品和純植物食品，還是會缺乏很多營養(yǎng)元素。
3：選擇A、B、C的人是乳蛋素食者。是素食里面相對較健康的人群，營養(yǎng)比較全面而且均衡，但是很多營養(yǎng)還是必須通過肉類來補(bǔ)充。
4：A、B、C、D都選上的人屬于新素食主義者。他們奉行的是基本吃素，不絕對拒絕肉食，堅(jiān)持動植物食品混食的飲食原則。
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，最科學(xué)合理的是新素食主義者，其次為乳蛋素食者，再其次為乳素食者，不提倡凈素食者的飲食方法。
