（原創(chuàng)）認(rèn)識了香辛料的的基本性質(zhì)，只是學(xué)習(xí)了香辛料知識的百分之20，重點是學(xué)習(xí)辛香料的搭配，如何去避免不必要的意外發(fā)生，今天胡師傅就給大家詳細(xì)講解10種辛香料使用時的規(guī)則。關(guān)注并留言，然后給我私信發(fā)“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。
蓽撥
1.我們在火鍋中加入蓽撥可以提升辣味，和胡椒類似。
2.要學(xué)會使用白糖，白糖不僅可以提香，還可以緩和辣味。
3.如果湯底有火腿之類的，一定不要加桂皮和丁香這兩樣?xùn)|西。
4.在熬牛鞭的鍋底中，千萬不要加八角，不然吃起來會有一股尿臊味，我們只需要添加適量的料酒即可。
5.千里香和丁香搭配使用有很好的抑臭的效果，但是鼠尾草和千里香會減弱抑制作用。
肉豆蔻
6.抑制牛肉臭味的辛香料：丁香、香菜等。
7.抑制豬肉臭味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、生姜等。
8.抑制羊肉臭味的辛香料：胡椒、肉豆蔻、生姜、薄荷、白豆蔻、桂皮等。
9.抑制魚臭味的辛香料：肉豆蔻、鼠尾草、三奈、小茴香、姜等。
10.賦予牛肉香味的辛香料：丁香、桂皮、胡椒、香菜籽、香葉等。
11.賦予豬肉香味的辛香料：丁香、肉豆蔻、大蒜、胡椒等。
12.賦予羊肉香味的辛香料：肉豆蔻、胡椒、桂皮。小茴香、孜然等。
13.賦予魚香味的辛香料：胡椒、陳皮、八角、小茴香、肉豆蔻、紫蘇等。
胡椒
