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用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點，但不粘鍋并不一定適合煎炸食物。因為煎炸時鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致病隱患，用鐵鍋更健康。這是因為鐵鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強；而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r，鍋內(nèi)溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時，如用金屬鏟翻動食材，還可能會造成涂層的破損、剝落，危害健康。 齊念慈 |
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冬天是煲湯的好時節(jié)，工欲善其事必先利其器，煲湯、燉湯最好用以下三種炊具。 砂鍋 許多需要長時間燉煮的東西，用砂鍋做的風味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個臺階，對于煲湯自然更不在話下。 砂鍋在使用前應(yīng)該先用它煮一下米湯，讓米湯滲透每一個微小縫隙將其填實，這樣做之后的砂鍋不易炸裂。同時，建議砂鍋每隔一段時間就煮一次米湯，算是對它的小保養(yǎng)吧。 砂鍋長時間不用的時候，可以用報紙包好，有條件的在里面再放上兩塊炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會在下次煲湯的時候有異味。 瓦煲 理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些。 對于瓦煲的保養(yǎng)與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。 燉盅 用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是采用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅里的只有熱度，盅里面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有“三煲四燉”的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。 伍后正 |
