俗話說“民以食為天”，要想烹飪出美味佳肴，鍋具絕不能少。但在實(shí)際生活中，豆苗子卻發(fā)現(xiàn)不少朋友都“不會(huì)”用鍋 ：煎炒燉煮都用一口鍋是常事，有的甚至還會(huì)直接拿鍋來盛菜、盛湯……殊不知這些做法可能會(huì)讓你在不知不覺中吃進(jìn)有毒有害物質(zhì)，致疾病、損健康！
那各種鍋具在使用上分別都該注意些什么呢？
鐵鍋在我國使用得非常普遍，它基本不含有其它化學(xué)物質(zhì)，具有使用壽命較長、導(dǎo)熱均勻、易掌握火候、價(jià)格便宜等優(yōu)勢(shì)。
鐵鍋可分為生鐵鍋和精鐵鍋兩種，其中精鐵鍋鍛壓得更薄一些，所以傳熱相對(duì)生鐵鍋更快。但兩者總體而言都偏沉，所以不太適合力氣小的人使用。
除了笨重之外，鐵鍋還有一個(gè)很大的缺點(diǎn)——易生銹。生銹產(chǎn)生的氧化鐵，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，危害體內(nèi)多個(gè)器官的健康。
① 鐵鍋適合用來炒菜、煎炸，但不宜用來燉湯，長時(shí)間的熬煮不僅可能使湯的顏色發(fā)黑，還易破壞鍋表面的食油層，加速鐵鍋生銹；
② 同理，鐵鍋不宜用來盛放食物，沒吃完的菜肴盡量不要放在鐵鍋中過夜；
③ 鐵元素易與藥物中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致藥性喪失甚至可能引起副作用，所以鐵鍋也不能用來熬藥；
④ 清洗完后需及時(shí)擦干水分，以防生銹；
⑤ 如果發(fā)現(xiàn)鐵鍋上銹跡嚴(yán)重，甚至有掉渣、起皮等現(xiàn)象，就不宜再繼續(xù)使用了。
小貼士：鐵鍋在第一次使用前可先加熱，然后用一塊肥豬肉以繞圈的方式擦拭鍋內(nèi)壁，如此反復(fù)三五次，有助于延長它的使用壽命。
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋炒冬瓜，炒完后菜肴中的鐵含量的確有所增加。
但要注意，鐵鍋所溶出的鐵在人體中的吸收率非常低，其效果遠(yuǎn)不如直接吃豬肝、牛肉，因此靠鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵這個(gè)做法并不可取。
輕便是鋁鍋的一大優(yōu)點(diǎn)，而且相比鐵鍋來說，鋁鍋的導(dǎo)熱速度更快，食材加熱能更迅速。
但鋁的性質(zhì)比較活潑，烹飪不當(dāng)很可能會(huì)造成鋁析出。而鋁離子進(jìn)入人體后會(huì)妨礙細(xì)胞動(dòng)能的轉(zhuǎn)換過程，對(duì)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。所以，建議大家平時(shí)盡量少用鋁鍋及鋁制器具。
① 陽極電鍍鋁鍋的不粘性及抗劃傷性比較好，一定要使用鋁鍋時(shí)最好選擇這種；
② 避免用鋁鍋烹調(diào)或盛放酸性食物，如番茄湯、酸梅汁等，以降低鋁析出風(fēng)險(xiǎn)。
不銹鋼鍋是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦等微量金屬元素制作而成的，具有美觀、耐用、易清洗、不易生銹等特點(diǎn)。
不過，不銹鋼鍋雖然受熱很快，但熱分布不夠好，易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)導(dǎo)致食物燒焦。所以它更適合用于蒸煮食物，新手用不銹鋼鍋煎炒時(shí)很可能會(huì)糊鍋。
① 烹飪時(shí)火候不要過大、過猛，盡量用中小火，以免鍋具發(fā)黃、發(fā)黑；
② 不要用來長時(shí)間盛放太酸或太咸的食物，以免對(duì)不銹鋼材料造成腐蝕損傷；
③ 清洗時(shí)不要用鋼絲球等太過堅(jiān)硬的工具，清潔劑宜選擇性質(zhì)溫和的，避免使用漂白粉、蘇打等強(qiáng)堿性洗滌劑；
④ 當(dāng)不銹鋼鍋底部出現(xiàn)變色甚至凹凸不平等情況時(shí)，建議及時(shí)更換。
不粘鍋之所以不粘，是因?yàn)槠鋬?nèi)壁有一層特殊的涂層。
目前不粘鍋的涂層常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍。研究發(fā)現(xiàn)，特氟龍?jiān)?60℃以下時(shí)性質(zhì)十分穩(wěn)定；但當(dāng)溫度超過260℃后它就會(huì)開始慢慢分解；當(dāng)溫度高達(dá)340℃時(shí)分解加劇，并會(huì)釋放出有害氣體。于是不少人就認(rèn)為，不粘鍋的涂層會(huì)致癌。
但其實(shí)，正常炒菜時(shí)鍋具溫度基本在200℃左右，即便是油炸時(shí)溫度也很難超過250℃，因此在正常使用的情況下不粘鍋涂層還是比較安全的，日常烹飪可以放心使用。
① 鍋?zhàn)痈邷乜諢?分鐘，其溫度就能達(dá)到800℃以上，這時(shí)涂層就會(huì)發(fā)生揮發(fā)，對(duì)健康造成不利影響，所以千萬不要空燒；
② 特氟龍涂層相對(duì)比較“嬌嫩”，使用時(shí)最好不要用金屬鏟，清洗時(shí)動(dòng)作要輕柔，同樣要避免用鋼絲球擦洗；
③ 當(dāng)鍋?zhàn)拥?strong>不粘效果變差、油煙明顯變多時(shí)，就提示需要更換新的鍋具了。
砂鍋的主要材質(zhì)是陶土，傳熱系數(shù)比較低，比起鐵鍋、鋁鍋等鍋具來說保溫性較好。而且砂鍋內(nèi)部可以長時(shí)間保持相對(duì)恒定的溫度，有助于充分釋放食材本身的味道和營養(yǎng)，因此很適合用來熬粥、煲湯。
① 砂鍋的款式多樣、花色繁多，在選購時(shí)最好選擇內(nèi)壁為自然色、沒有上彩釉的，烹飪食材時(shí)更為安全、放心；
② 使用時(shí)最好先用小火預(yù)熱，切不可急冷急熱，更不能干燒，否則可能造成砂鍋破裂；
③ 加水時(shí)也要注意，冷鍋?zhàn)詈眉永渌?，熱鍋則需加熱水。
最后豆苗子還要提醒大家一點(diǎn)：無論是什么鍋具，使用完后都不要馬上用冷水洗鍋，否則會(huì)縮短鍋?zhàn)拥氖褂脡勖?，甚至可能發(fā)生變形或破裂。如果擔(dān)心油污去不干凈，可以先將鍋?zhàn)臃庞跍厮薪菀粫?huì)兒，待其冷卻后再清洗。
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