按葡萄汁含量分
全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是發(fā)酵原酒，酒中除加入殺菌劑外，不加酒精、糖等其他成分。
半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余為輔料。
按葡萄酒的色澤分
白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離后發(fā)酵釀制而成。酒的色澤近似無(wú)色或淺黃微帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，采用皮肉混合發(fā)酵法，或采用旋轉(zhuǎn)法發(fā)酵釀制而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅、石榴紅等色，絕不使用人工合成色素。
淡紅葡萄酒：淡紅葡萄酒是色澤介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的一種葡萄酒。這種酒的色澤一般包括淡紅、桃紅、橘紅和磚紅。
按含糖量分
干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品嘗時(shí)感覺不出甜味。這種酒中的糖分幾乎發(fā)酵完，殘?zhí)且话悴怀^(guò)0.3克/100毫升，最好不超過(guò)0.25克/100毫升。如此低的殘?zhí)橇?，酵母難以再發(fā)酵，細(xì)菌也難再生長(zhǎng)。
半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在2~4.1克/升，品嘗時(shí)感覺微甜。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在10~12克/升，品嘗時(shí)有甘甜爽順感。
甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量高，品嘗時(shí)有甘甜、醇厚感。
按釀造方法分
天然葡萄酒：完全用葡萄汁發(fā)酵而成，不添加糖分或酒精。
配制酒：配制酒在國(guó)外統(tǒng)稱利口酒。加強(qiáng)葡萄酒，凡葡萄發(fā)酵成酒后添加白蘭地或脫臭酒精來(lái)提高酒精度的稱為加強(qiáng)葡萄酒。加香葡萄酒，加香葡萄酒屬于開胃葡萄酒。
葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄發(fā)酵，經(jīng)壓榨后進(jìn)行蒸餾。凡蒸餾后所得的酒，不經(jīng)調(diào)配的稱為葡萄燒酒，經(jīng)調(diào)配的則稱為白蘭地。
香檳酒：通常是葡萄酒經(jīng)瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵而成，酒中的二氧化碳?xì)怏w是自然發(fā)酵產(chǎn)生的。按法國(guó)有關(guān)法規(guī)和國(guó)際酒法，只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的這種酒才能叫香檳酒，別國(guó)別地用同樣方法釀造的只能稱為香檳法起泡葡萄酒。
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