從來沒來過福建長汀，這次偶然路過的時候看見了這里的宣傳語：“客家首府”，出于好奇，便下了車。
長汀是個縣城，不過福建的這個縣城規(guī)模，跟北方多數(shù)地區(qū)的縣城相比，倒像個市，城市的建設(shè)跟其他地方?jīng)]什么兩樣，冬季來到這里，除了能看見遍地深綠色的植物外，就是一板一眼的建筑群。
那“客家首府”要表達(dá)的意思究竟是什么呢？難道就是已經(jīng)被洗卻痕跡徒留聲名的那段歷史么？
帶著這樣的疑問，我開始尋找屬于這座城市的客家意味。
每座城市應(yīng)該都有條古街吧，無論是歷史留存，還是仿古建筑，只要到了那里，基本上可以一定程度還原之前的風(fēng)貌，如果還原不了，至少在古街售賣的美食上，會明顯帶有地方特色。
果不其然，問到了一處名為店頭街的地方，古街、古巷、老房子，再加上屬于這座城市的美食，長汀人的生活畫卷就這樣在我眼前展開。
店頭街，這名字叫起來有點(diǎn)拗口，其實(shí)是客家語，譯為最好的集市。街道的兩邊有很多老房子，所以它不僅是條街區(qū)，還是一條展覽客家老房子的街道吶，很多人居住生活在這里，最終形成了古汀州城最早的商業(yè)街區(qū)。其悠久的歷史，最早可追溯到唐代。
店頭街的店面基本是前店后宅，下店上宅，集傳統(tǒng)行業(yè)于一街市，保留著豐富的歷史建筑，及較為完整的傳統(tǒng)格局和獨(dú)特的歷史風(fēng)貌，基本維持其原有的社會功能和經(jīng)濟(jì)文化活動。這條街道上的宅子，它繼承了中原的宗族府第式的建筑風(fēng)格，沿中軸線兩邊展開，層層遞進(jìn)，前后左右對稱，時客家建筑文化的一大特色，這種民居規(guī)模大的可容納一個家族幾十戶人居住。有的前設(shè)門樓，后有閨閣繡花樓，并建有'美人靠'弧形欄座椅，十分典雅別致。這類客家民居建筑，以長汀圍屋最為典型，它和客家土樓一樣，是客家人聚族而居的'家族城寨'。
走進(jìn)這樣的街道，如今還隨處可見接地氣兒的景象，完全不是商業(yè)街巷的那般吵鬧喧嘩?？梢钥闯墒且粭l傳統(tǒng)的手工百業(yè)街，豆腐店、打鐵鋪、剃頭店、雕刻店、裁縫店、畫像店等等，豆腐坊、姜糖店，偶爾遇見一兩家咖啡奶茶店。
然后呢，看到的最多的景象就老奶奶瞇著眼曬太陽，老爺爺慢悠悠的做手藝活兒，偶爾給奔跑打鬧的小孩子塞兩塊甜嘴的糖果……
二八自行車的車鈴聲、老式剃頭推子的動靜、制作姜糖細(xì)微的扯拉聲響。
老藤椅咯吱作響的搖擺聲、褪了色的門牌、壓在玻璃板下面的老照片。
晾在窗外瓦片上過冬用的綠菜、掛在屋檐上的香腸、晾曬在竹竿上的老式衣裳……
配著用懷舊的音響放著的老曲調(diào)，一把將你扯回老時光，就是那種在爺爺奶奶懷中撒嬌，和小伙伴們?nèi)鰵g兒的老時光里。
在這樣的街巷里漫步，可以成為你迅速和這座陌生城市熟絡(luò)起來的一種方式。
店頭街的老城墻，就在這條街巷的尾部，登上它俯瞰，客家民俗景象更有一番風(fēng)味。
前店后宅的格局，讓你走在店頭街上看到的是店子門前，各式商鋪的招貼、牌匾，部分老店門口門庭若市，儼然一幅生動的市集圖；而登上老城墻，是從這些店的背后俯瞰客家人的生活圖，也正是因?yàn)榭图胰嗽谶@里繁衍生息，這里的一切，都顯得那么“客家”。
在店頭街這條老商業(yè)街里，生意較好的店子是賣姜糖和豆腐的，從這里推斷出他們喜愛的食物中必定有這兩樣，果不其然，和這里的老人聊天的時候，他們便提起了這兩種食物的吃法。
姜、紅糖，是長汀人最平常的滋補(bǔ)品，晨起一道姜糖雞蛋，為一天儲存能量。姜糖雞蛋的做法很簡單，將煎好的雞蛋用姜汁紅糖去煮，吃的時候撈出雞蛋，再將熱騰騰的紅糖姜汁澆在上面當(dāng)湯，據(jù)說這道簡單的菜延續(xù)了長汀人的生命，因?yàn)檫@里的女人坐月子就是靠這個補(bǔ)身子的。
而店頭街隨處可見的豆腐坊，也最能反映出客家人很喜歡吃豆腐，而不僅僅是吃豆腐，還能將豆腐做出上百種花樣，于是客家的豆腐宴便聞名于天下。
所謂“客家”，是相對于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”，較完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣。而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸，與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似，故客家菜肴保留了中原菜肴風(fēng)味，具有“肥、咸、熟”的特點(diǎn)，使不同于廣州菜和潮州菜的客家菜躋身于廣東的三大菜系之一。
客家菜中，豆腐是重要的食材。為什么客家菜對豆腐這般情有獨(dú)鐘呢？客家人有句老話，“吃就釀豆腐，著就家機(jī)布”，這句話不僅反映出客家人的民俗，還是以前客家人的溫飽標(biāo)準(zhǔn)。剛剛遷徙到嶺南的客家先民，因?yàn)槌圆坏禁溩樱桶讯垢鳛榇嫫?，做成了各色菜式，也因?yàn)槎垢墙?jīng)濟(jì)困難時期的珍品，“腐”與“富”又同音，曾經(jīng)寄托了客家人的希望和期盼。不過時間輾轉(zhuǎn)到了現(xiàn)在，客家人在飲食民俗中的養(yǎng)生保健意識很強(qiáng)，于是，食用高蛋白質(zhì)的豆腐，又成為了新的訴求點(diǎn)。豆腐宴，就是在這樣的發(fā)展進(jìn)程中，形成的。
制作豆腐可追溯到唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐制法與其他地區(qū)不同，長汀豆腐采用酸漿點(diǎn)凝，點(diǎn)出來的豆腐鮮嫩可口。蒸、煮、炸、炒；汆、燜、煎、煨等等，制作的手法五花八門，豆腐菜肴花樣百出。餐前的豆腐花，主菜類別的煎釀豆腐、糯米釀豆腐、釀鹽鹵豆腐、煎白豆腐、東坡豆腐、生氽滿丸、豆腐煲、豆腐丸、豆腐餃、豆腐卷、炸豆腐皮，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等，可見長汀的豆腐不僅傳承了長汀客家人特有的制作技藝，更是不斷推陳出新，將長汀豆腐的精華展現(xiàn)得淋漓盡致。
有幸在長汀吃到了這豆腐盛宴，上百種豆腐在席間，造型口味各異，著重介紹幾道：釀豆腐、煎燜白豆腐、 生褒豆腐。
釀豆腐
釀豆腐在客家菜里可是能登得上臺面的“硬菜”。 這個“釀”字在客家菜里是一個動詞，是把做好的餡料塞進(jìn)主要食材中的一個動作。把豬肉剁碎做成餡，放入火柴盒大小的豆腐中，這叫“釀”。然后把豆腐放進(jìn)油鍋中炸成金黃色，這是第二步。接下來，在炸好的豆腐上撒點(diǎn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜，直到香氣四溢，釀豆腐這道菜才算完成。
盛盤的釀豆腐是金黃色的，中間隱約可見微微鼓起的肉餡，上面點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)綠色的蔥末。釀豆腐入口，先吃到外酥里嫩的豆腐，然后是肉的鮮香； 肉餡和豆腐平分秋色，讓味蕾充分綻放，享受兩種味道融合在一起的美妙。
釀豆腐頗有歷史，據(jù)說，初到嶺南的客家人懷念餃子的滋味，又苦于沒有小麥面粉做餃子，只好拿豆腐做皮，里面塞上餡料，以慰“思餃”之情。雖然釀豆腐從外形到味道都與餃子有些距離，但味道上竟然真的很難評判誰更勝一籌。而這釀豆腐又有一個別名叫“讓豆腐”。
煎燜白豆腐
煎燜白豆腐的做法和釀豆腐類似，只是豆腐心中少了那一撮肉餡。雖然沒有那一點(diǎn)肉餡，可煎豆腐的滋味絲毫不遜色。
煎豆腐在煎和燜上下功夫，煎出的豆腐皮更脆，里更嫩，豆腐的味道單薄卻更純正。在燜的過程中，要在豆腐的下面鋪上咸菜，加入雞湯，這樣雞湯和咸菜的氣味，都被豆腐層層過濾和吸收，使豆腐的鮮味更濃。這樣煎燜出來的豆腐，用筷子夾起一塊，入口之前都在微微打顫，脆脆的外殼、嫩嫩的內(nèi)里，一邊是咸菜的樸實(shí)，一邊是雞湯的富貴，另一邊又是豆子的醇厚，三種口感夾雜在一起，美味的一時不知所措。
生褒豆腐
生褒豆腐，一塊塊剔透的白豆腐，在乳白色的湯汁中一漾一漾的，再加上一些蝦米、魷魚、五花肉等材料調(diào)味煲湯，吃一口豆腐，喝一點(diǎn)湯，豆腐的軟糯和湯水的清爽在嘴里交融，實(shí)屬冬季最為貼心的美味。
此外，在長汀的豆腐宴中，菜品的顏值也很重要，“金魚豆腐”、 鴛鴦豆腐餃”、蓮蓬豆腐等等， 在宴席現(xiàn)場不僅能夠品嘗到地道的長汀風(fēng)味豆腐宴，還能在菜品造型上有所趣味，可謂是色香味俱全。
酒足飯飽，從店頭街啟程，溜溜食，最佳的消遣地點(diǎn)就是大夫第。
古老的長汀留存著不少大夫第、進(jìn)士第等古建筑。其中長汀四大歷史古街區(qū)之一的東大街大夫第最有名氣。它離店頭街不遠(yuǎn)，最順暢的觀景線路是店頭街——城墻——大夫第。
“大夫第”，顧名思義是士大夫的宅第，主人不是“平民百姓”。清代的“大夫第”，一般是指從五品 “奉直大夫”以上的官員的宅第。閩西一帶，有很多的“大夫第”。而長汀的這座，可以堪稱建筑上的藝術(shù)品。
長汀的大夫第坐西朝東，門前是的客家母親河汀江，向北可見太平雙廊橋長廊鎖江之姿，向南可觀泰安古橋飛架東西之狀。建筑上屬兩層磚木結(jié)構(gòu)的客家廳堂式建筑，也稱客家四合院建筑，建筑布局通風(fēng)，采光充足，疏密得當(dāng)，可以說是客家府第式建筑的經(jīng)典精美之作。
憑身份證登記免費(fèi)申領(lǐng)參觀票據(jù)，進(jìn)入之后，除了觀察這棟氣派的宅院布局外，還需要仔細(xì)看看各處的精巧木雕。
大夫第是以大門依次進(jìn)入為中軸的對稱式建筑。中間是雕花石板構(gòu)筑的大門，大門進(jìn)入是宅院正廳堂部分，這也是宅院的精華部分，正廳堂之后還有一排橫屋。兩邊的小拱門內(nèi)是宅院的左右?guī)坎糠帧?/p>
四根大柱托舉的樓臺，造型古樸、雕鏤圖案精美的木構(gòu)件組合出的是一件何其雅致的藝術(shù)品，翹角飛檐，展現(xiàn)了一種欲飛云天的祈望。墻面上的窗戶，每個窗戶都各具特色，木質(zhì)的，石質(zhì)的，雕刻圖案或圓或方，體現(xiàn)著設(shè)計(jì)者別具一格的匠心。
大夫第正大廳由前廳、天井、上大廳及左右房間組成。桌椅、屏風(fēng)、壁面、梁檁、瓜柱、斗拱、欄桿，所雕圖案或人物，或花鳥、或戲曲，栩栩如生、形態(tài)萬千，組成一個極具特色的藝術(shù)世界。
長汀，有別稱為“汀州”，它不僅是客家首府，還是著名的革命老區(qū)。在第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，長汀是中央蘇區(qū)的重要組成部分，是中央蘇區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化中心，也是紅軍長征出發(fā)地之一。毛澤東、周恩來、朱德、劉少奇等老一輩革命家在長汀從事過偉大的革命實(shí)踐。黨的早期領(lǐng)導(dǎo)人瞿秋白、何叔衡在長汀就義。
長汀的這座蘇維埃政府舊址，該址宋代為汀州禁軍署地，元代為汀州衛(wèi)署址，明、清兩代辟為試院，是汀屬八縣八邑科舉應(yīng)試秀才的場所，是古代汀州作為閩西八縣文化中心的代表性建筑。而近代是福建省蘇維埃政府所在地。這是一處極具歷史象征和代表性的建筑，不同時代的不同用途恰好反映了汀州歷史發(fā)展及這里重要的屬性。
進(jìn)入蘇維埃政府舊址，看到兩棵唐代雙柏，距今已有1200多年歷史了。
正中建筑為省蘇大禮堂，左側(cè)廂房建筑為客家博客館，右側(cè)廂房為福建省蘇維埃下令歷史陳列館（內(nèi)有瞿秋白囚禁處展廳，如今只留下瞿秋白的塑像及滿院子的桂花香在講述著那段歷史）。
1932年3月18日，福建省第一次工農(nóng)兵代表大會在此隆重召開，大會通過了《土地問題》、《實(shí)行勞動問題》等一系列重要決議和宣言，正式宣告成立福建省蘇維埃政府。如今，這里成為了著名的愛國主義教育基地，還是紅色旅游最具代表性的旅游線路。
'沒有客家先民，就沒有汀州'。據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源于汀州，香港有兩百多萬客家人傳自汀州，這座內(nèi)斂的縣城，有太多說不完的故事。沿著古城南大街行走，深沉的青磚圍墻，門面破落的雕梁，屋頂上青瓦層疊，高低參差，都不時競相顯現(xiàn)著這座古城往惜的輝煌。
