不知道離家的伙伴們們會不會特意坐好長時間的地鐵和公交，只為吃一道正宗的家鄉(xiāng)飯菜？
我總是這么做，因為常常會沒來由地想吃家鄉(xiāng)菜。輾轉(zhuǎn)大半個城市，只為吃上一道地道的家鄉(xiāng)飯菜，吃了就滿足了，回來后依然該干什么就干什么。
就像《舌尖上的中國》里說的：“總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。”
我想，這大概就是家鄉(xiāng)菜的味道吧。
今天，阿娘為伙伴們帶來一道客家釀菜，看看客家人的故鄉(xiāng)情懷。
釀菜是客家人在重要日子里不可少的傳統(tǒng)菜式，而釀豆腐在釀菜里當(dāng)屬最絕。以鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富聞名，深受客家人和外地人的喜愛。就像一句話說的那樣“咬一口正宗釀豆腐，客家人就像回了家?！?/span>
出鍋的釀豆腐濃香四溢，豆腐入口即化、鮮嫩滑香，伴隨著餡料的咸香，再燙嘴也忍不住哧溜一塊下肚。
豆腐泡150克、五花肉200克、香菇4朵、姜、香蔥、蠔油、老抽、香油、白胡椒粉、味精、食鹽。
1. 將新鮮五花肉清洗后剁成肉末狀，同時也將香菇去蒂洗凈后切碎。蔥、姜切碎。
*注：豬肉最好有肥有瘦的部位，這種口感好。加入香菇可以提升鮮味，如果是干香菇，需要提用溫水泡發(fā)4小時。
▲ 釀豆腐
2.切好的香菇末、蔥姜末放入肉餡中，依次加入蠔油、老抽、少許食鹽、味精、白胡椒粉、香油等調(diào)料，攪拌均勻。
3. 拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然后把肉塞進(jìn)豆腐泡里塞滿。
*注：做“釀豆腐”時，豆腐的挑選至關(guān)重要。市面上的水豆腐、內(nèi)酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以“板豆腐”、“豆腐泡”是首選。
4. 釀好的豆腐泡裝盤后放入蒸鍋，蒸鍋內(nèi)上汽后繼續(xù)用大火蒸12分鐘即可關(guān)火。
*注：用蒸籠、電飯鍋、高壓鍋都可以，時間有所不同。
5. 取出后撒上些許蔥花，即可食用。
食物不只是果脯的食物，在部分人心中，更是一種情感和記憶。
就像一碗客家釀豆腐，它早已經(jīng)超越了釀豆腐本身的含義，是每一位客家人的鄉(xiāng)愁和家鄉(xiāng)情懷。
