新疆大盤(pán)雞是一道聞名遐邇的傳統(tǒng)菜肴，將雞肉和土豆簡(jiǎn)單的進(jìn)行搭配，便能做出深受大眾喜歡的美味菜肴，這道菜雖然是屬于新疆地區(qū)的家常菜，但被流傳開(kāi)來(lái)后，非常符合大眾的口味，成為了家家戶戶餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道菜肴，學(xué)會(huì)大盤(pán)雞的做法，不僅是可以當(dāng)作家常菜吃，家里來(lái)客人的時(shí)候，當(dāng)作宴客菜也是非常不錯(cuò)的選擇，下面我便會(huì)將新疆大盤(pán)雞的做法，詳細(xì)分享給大家，親手做的食物花錢(qián)少，還能吃得好，大家一定不要錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)。
新疆大盤(pán)雞的做法：
備用食材：雞1只，蔥姜適量，花椒適量，大料1個(gè)，干紅辣椒5個(gè)，孜然少許，冰糖5粒，老抽適量，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，雞在買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)處理干凈了，回家再仔細(xì)的清洗一遍，然后將其剁成塊，當(dāng)然你也可以選擇買(mǎi)整只雞，也可以選擇買(mǎi)剁好的雞塊，按照個(gè)人的習(xí)慣做即可；
第二步，鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，放入剁好的雞塊，焯下水，待肉收緊之后，即可將其從鍋中撈出來(lái)，用清水將浮沫給清洗干凈后，瀝干水分備用；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，放入幾?；ń罚闯鱿阄吨?，放入事先切好的蔥姜，香味出來(lái)之后，即可放入焯過(guò)水的雞肉，快速的翻炒一下；
第四步，然后加上適量的老抽上色，再放入干辣椒、孜然和大料，翻炒片刻后，烹入適量的料酒，使得雞肉炒入味后，加上適量的清水，再放入冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火；
第五步，慢慢的燉煮，差不多40分鐘后，發(fā)現(xiàn)湯汁減少了許多，這個(gè)時(shí)候，可以按照個(gè)人的口味添加食鹽，直到將雞肉給燉熟，即可盛出在容器中；
第六步，土豆清洗干凈后，削去皮，切成滾刀塊，或者是片，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成塊，重起一鍋，添上適量的食用油，放入3個(gè)蔥結(jié)，放入土豆煎一會(huì)，待土豆變色后；
第七步，放入雞肉，繼續(xù)燉煮，直到將土豆燉熟后，即可放入青椒，翻拌均勻，待青椒變色后，即可關(guān)火，盛出在盤(pán)子中，即可開(kāi)始享用。
烹飪小技巧：1、大盤(pán)雞是一道非常經(jīng)典的開(kāi)胃下飯菜，土豆的綿軟、青椒的脆嫩、雞肉的鮮香嫩滑，每一種食材都能夠給人以美好的享受，尤其是加入了土豆，經(jīng)過(guò)燉煮，土豆會(huì)融化在湯汁中，使得湯汁也變得非常美味，用來(lái)拌飯吃也是不錯(cuò)的選擇，雞肉、土豆和青椒的搭配，有葷有素，整道菜肴的口感也會(huì)變得更為豐富。
2、小編提醒，做大盤(pán)雞的時(shí)候，用上一個(gè)小妙招，便能做出比飯店做的還好吃的菜肴，這個(gè)技巧便是先將花椒和蔥姜爆香后，再放入雞肉翻炒，這樣可以去除雞肉的腥味，使得整道菜的口感變得更佳；另外還需要提醒大家的是，為了保持土豆的綿軟，而且還不會(huì)全部化在湯汁中，所以需要將雞肉燉好之后，再放入土豆，萬(wàn)萬(wàn)不可放的過(guò)早，否則會(huì)影響口感。將這些掌握到位，大盤(pán)雞便會(huì)非常好吃。
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