大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問題

豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對(duì)于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，是由黃豆做成的，營養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水

——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，

【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，

【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將準(zhǔn)備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點(diǎn)蔥花，大蒜切成片；另外再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，切一點(diǎn)火鍋底料；

第二步：豆腐皮焯水

鍋中燒水，大火燒開，水開后放點(diǎn)鹽增加底味，再放點(diǎn)食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，涼油放入準(zhǔn)備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，

第四步：調(diào)味

然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點(diǎn)生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，

最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了

這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發(fā)出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——

1、為什么要在焯水時(shí)加入食用堿？

答：對(duì)于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會(huì)加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠。但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。

2、為什么要用熱油激發(fā)一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的時(shí)候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發(fā)一下，這樣可以有效的激發(fā)出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮。

【烹飪小貼士】：

1、豆腐皮一般切成細(xì)絲，不能太寬也不能太細(xì)

2、喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒，不喜歡吃辣的話不要放很多的辣椒

大家對(duì)于豆腐皮的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持。