2013年4月1日 千島湖
我國食用鳙魚的歷史悠久，已達(dá)３０００年以上鳙者。庸也，尋?？梢娭?。四大家魚，青草鰱鳙，鳙魚又叫花鰱魚，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江河湖泊，一年四季均有出產(chǎn)，但以晚秋至初春時(shí)肉質(zhì)最為鮮美細(xì)嫩。
鳙之美者在于頭，所以民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。鳙魚頭以其個(gè)頭大、富含膠質(zhì)、肉質(zhì)腴美而飲譽(yù)江南，常見于各大菜系，譬如揚(yáng)州的“拆燴鰱魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、上海的“魚頭雀卵羹”、寧波的“干燒魚頭”、岳陽的“網(wǎng)油鳙魚頭”、九江的“白燒鳙魚頭”等等。而最著名的鳙魚名肴則當(dāng)屬杭州千島湖的“八寶魚頭”。
千島湖魚頭好吃，原因無他，唯水好矣。由于千島湖水質(zhì)極優(yōu)，所產(chǎn)鳙魚品質(zhì)絕佳，魚頭碩大無比，幾乎占體重的一半，成菜肉質(zhì)肥美細(xì)膩，湯汁乳白似玉，口感醇厚，美味至極。
在千島湖這幾天，我們多次品嘗了千島湖魚頭。無論在農(nóng)家樂還是市內(nèi)著名餐館，可以說只要魚相同，則味道幾無差異。
據(jù)說，品嘗千島湖魚頭，當(dāng)然首選魚味館。
我們當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過。
千島湖魚味館始建于1980年，總店座落在千島湖鬧市中心十字街，館名由著名書法家葉淺予先生親筆題寫，1987年即被評(píng)為“中國名餐館”，餐館采用爆、炒、溜、燴、燉、蒸、燜等傳統(tǒng)烹飪技法，兼收并蓄南北各大菜系之精華，發(fā)掘和創(chuàng)制了“淳”牌有機(jī)魚系列品牌菜肴。
魚味館的淳牌有機(jī)魚頭按價(jià)格大致可分幾種：388元、588元、688元和888元，其中888元的大魚頭每天限量供應(yīng)25份。為了一探該菜究竟，當(dāng)天晚餐前，我們跟著攝制組跑進(jìn)后廚去一探究竟。
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