說(shuō)起回鍋肉，大家都不陌生，這可是家喻戶曉的美味食物?；劐伻馐撬拇ǖ膫鹘y(tǒng)菜式之一，應(yīng)該屬于川菜，它起源于四川的農(nóng)村地區(qū)，從古代就已經(jīng)有所發(fā)明了，因?yàn)楣糯Q作油爆鍋。所謂回鍋，就是把肉放回鍋里再次烹飪的意思。而回鍋肉的地位在川菜是非常重要的，回鍋肉被大多數(shù)人認(rèn)為是川菜之首，只要提到川菜，大家想到的第一個(gè)基本上都是回鍋肉，同時(shí)回鍋肉色香味俱全，是大部分人平常做菜的時(shí)候會(huì)選擇的類型。
回鍋肉由于經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的發(fā)展，在全國(guó)各地都有了穩(wěn)定的扎根，因此回鍋肉在不同的地方，甚至不同的家庭里，配料和做法都不盡相同。目前最平常的家庭做法就是先準(zhǔn)備好五花肉和青蒜，輔料的話就根據(jù)自己的興趣來(lái)購(gòu)買。首先把肉放入冷水鍋，之后放入姜片和料酒來(lái)去腥，等待大火把水燒開(kāi)之后再轉(zhuǎn)成中火，煮半個(gè)小時(shí)左右就好了。如果看煮的差不多了，可以拿筷子去戳五花肉，只要能扎進(jìn)去扎的透，而且沒(méi)有血水出來(lái)，就可以關(guān)火了。然后把煮好的肉晾到常溫之后就可以切成薄片了，這個(gè)時(shí)候可就考研大家的刀工了，厲害的人切了肉之后放進(jìn)鍋里炒會(huì)炒的恰到好處，不會(huì)炒碎。之后就把青蒜給切成一段段之后起鍋燒油，把切好的肉片拿來(lái)下鍋，抄到肉片微微卷曲，然后肥肉能差不多透明就差不多了，因?yàn)檫@個(gè)代表豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃回鍋肉的時(shí)候肥而不膩。最后倒入自己購(gòu)買的配料等，再翻炒均勻就大功告成了。
回鍋肉的魅力已經(jīng)從全國(guó)普及來(lái)說(shuō)就可見(jiàn)一斑了，夾入一塊五花肉放進(jìn)嘴里，如果吃的是肥肉的話，那么剛開(kāi)始感受到的就是肥而不膩的感覺(jué)。如果吃的是瘦肉的話，那么剛開(kāi)始感受到的則是咸香的口感，兩者吃進(jìn)嘴里，都會(huì)感覺(jué)到嘴里有爆香的感覺(jué)，吃完之后慢慢的還有回甜的味道，讓人回味無(wú)窮，甚至能多下兩口飯。
回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算低，它具有補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，還能治療氣血虛弱、便秘等疾病，可以補(bǔ)虛、滋陰和止渴等一系列好處，可謂是營(yíng)養(yǎng)大餐。但是要注意的是，回鍋肉里含有的豬油較高，而配菜里面基本上會(huì)含有鈉，所以高血壓的患者不可多吃，不能因?yàn)槊牢稄亩鴤ι眢w。
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