鮑魚是五星級酒店常見的菜肴之一，在老百姓的餐桌上，不經(jīng)常出現(xiàn)，除了它的價格以外，還有它的烹飪方法，處理不好很難吃，鮑魚是名貴的“海珍品”之一，被譽為海洋中的“軟黃金”，還被譽為“餐桌黃金”，“海珍之冠”，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，鮑魚含有微量元素和氨基酸，對人體健康十分有益。
鮑魚在人們的觀念中，一直都是高價值的存在，有的人可能都沒見過，隨著人們生活水平的提高，鮑魚的普及度越來越廣，逐漸登上了大眾餐桌，也不再是什么稀奇的食材，但是吃鮑魚，還是推薦大家還是去專業(yè)的地方，因為烹飪也是一門學(xué)問。
在點餐的時候，服務(wù)員一般都會詢問一下：先生，您需要“幾頭鮑”？千萬不要理解成需要幾個，那樣可能結(jié)賬都給不起錢，有的人可能說了，有這么夸張嗎？
服務(wù)員問的“幾頭鮑”，并不是指鮑魚的個數(shù)，他真正的意思是問您鮑魚的等級，鮑魚的等級是用“頭”來劃分的，好比買東西的一兩、一斤和一公斤。
一斤鮑魚的重量，如果由兩只鮑魚組成，那么它就是兩頭鮑，如果由三只組成，那么它就是三頭鮑，如果由九只組成，那么它就是九頭鮑，這里所說的“斤”，不是我們常用的斤，而是指1司馬斤，也就是600克。
以此類推，大家就很明白了，服務(wù)員所問的“幾頭鮑”，是詢問需要什么等級的鮑魚，個頭越大，數(shù)量越少，價值越貴，個頭越小，數(shù)量越多，價格越便宜。
顧名思義，兩頭鮑是價值最貴的等級，重量不能相差太多，兩只分別重300克的鮑魚，就是所謂的兩頭鮑了，一般飯店并不具備，只有部分五星級酒店，才會備上此類食材，普通人就不要考慮了，價格小貴，對于上班族來說，超級不劃算。
菜單上只會標(biāo)注鮑魚，其它菜肴都會標(biāo)寫價格，唯獨鮑魚不標(biāo)寫價格，一個原因是價格波動，另外一個原因就是看您需要的等級，再報出相應(yīng)的價格。
看到這里，相信大部分人都已經(jīng)全明白了，下次再去餐廳點餐，可千萬不要出糗了，服務(wù)員問“幾頭鮑”，一般三頭鮑以下都是可以點餐的，而且消費能力也能承受得起，大眾消費水平，也就幾百元吧，市場上8頭鮑的價格，大約在100元左右。
在鮑魚界流傳著這么一句話，“有錢難買兩頭鮑”，兩頭鮑的價值最珍貴，尤其是新鮮的兩頭鮑，除了價格昂貴，最主要的是可遇而不可求，有價無市，一般餐廳只會準(zhǔn)備8頭鮑，稍微上檔次的可能會準(zhǔn)備6頭鮑，餐廳檔次越高，準(zhǔn)備的食材越充分。
鮑魚之所以價格珍貴，也是有一定原因的，都說“一分錢一分貨，多花錢買不錯”，鮑魚就是這么一回事，鮑魚是傳統(tǒng)的名貴食材，“佛跳墻”更是必不可少，除了營養(yǎng)價值，還有一定的藥用價值，膠原蛋白高達百分之五十，高于大部分的魚貝類。
“七月流霞鮑魚肥”，鮑魚在七月份繁殖，這一階段的鮑魚，最為肥美，肉足肥厚，性腺發(fā)達，鮮活的鮑魚最貴，除此之外，還有冷凍、曬干、罐頭的加工方式，保質(zhì)期延長了，但鮮美度也下降了不少。
