宅家久了，是不是格外想念小吃攤的味道？
烤串、炸食、小龍蝦……想想都饞得不行！
其實(shí)有些小吃咱在家也能做
今天給大家?guī)?lái)11道夜市小吃的做法
自己在家做，美味又衛(wèi)生！
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦、啤酒、辣火鍋底料、胡椒、洋蔥、姜、蔥、大蒜、糖、鹽、醬油
做法：
1、小龍蝦浸泡在鹽水中，用小刷子仔細(xì)擦洗兩側(cè)，然后左右旋轉(zhuǎn)尾巴以拉出蝦線。
2、洋蔥切成絲，蒜切末。
3、油倒入鍋中加熱，將清潔的小龍蝦倒入鍋中，炸約三分鐘，等待小龍蝦表面均勻呈現(xiàn)鮮紅色，將其撈出并放在一邊。
4、把適量的炸蝦油放到鍋中，將洋蔥絲和生姜片放入，當(dāng)洋蔥絲和生姜片被炸成少許焦炭時(shí)，將它們撈出扔掉。
5、再次加熱油，倒入胡椒、大蒜和辣椒翻炒。
6、加入火鍋底料并翻炒，然后倒入一整瓶啤酒。將預(yù)先炸好的龍蝦倒入鍋中，加入一勺醬油，一勺糖和一勺鹽，改用中低溫煮沸。
7、煮約15分鐘，打開(kāi)蓋子。此時(shí)可以將切碎的蔥和切碎的洋蔥加入其中，翻炒，然后在鍋中的湯要收集的時(shí)候關(guān)火出鍋。
烤茄子
食材：茄子、大蒜、生抽、胡椒粉、辣椒粉、老抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉、蔥花
做法 ：
1、大蒜去皮，切成碎末。
2、整根茄子洗凈，入微波爐高火叮5-6分鐘。
3、起鍋，油熱后放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關(guān)火。
4、將叮熟的茄子切開(kāi)鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當(dāng)用筷子戳一下，更好入味。
鐵板豆腐
食材：嫩豆腐、蔥花、香菜碎、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、調(diào)味鹽、雞精、味精、圓白菜
做法：
1、嫩豆腐切成1厘米厚，圓白菜切碎，蔥花切好，備用。
2、鍋燒熱，刷油，鋪滿豆腐。
3、待一面微微焦黃后，翻面。
4、豆腐上撒一層孜然粉，辣椒粉等調(diào)料，再撒上蔥花、香菜碎、圓白菜碎粒增香。
5、將豆腐切成小塊，即可出鍋！
烤冷面
食材：冷面、雞蛋、火腿腸、洋蔥、蔥花、香菜、黑芝麻、蒜末、蒜蓉辣醬、白糖、陳醋、熟芝麻、生抽、蠔油
做法：
1、火腿腸切長(zhǎng)條，洋蔥切丁，香菜切段，蒜切碎，蔥切段，備用。
2、料碗中加入1勺蒜末、2勺蒜蓉辣醬、2勺白糖、3勺陳醋、2勺蒜蓉辣醬、1勺熟芝麻、3勺生抽、1勺耗油，攪拌均勻，備用。
3、平底鍋刷油，油熱放入一張冷面，稍微煎制，翻面。
4、鍋中放入火腿腸，煎制。
5、冷面上打入一個(gè)雞蛋，將蛋液適當(dāng)涂抹均勻，撒上蔥花和黑芝麻，雞蛋8成熟后，翻面。
6、冷面上刷一層料汁，撒上洋蔥丁，香菜段，蔥花，放入煎好的火腿。
7、對(duì)折冷面，把火腿腸裹好，再將冷面切成小塊，淋上少許料汁即可享用。
檸檬雞爪
食材：雞爪、檸檬、小米椒、姜、蔥、香菜、蒜、生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒
做法：
1、雞爪洗凈后剪去指甲，并用刀背拍打雞爪，同時(shí)在雞爪表皮劃三刀，再把雞爪切成三小塊，方便腌制入味。
2、小米椒剁碎，蒜剁碎，香菜切段，備用。
3、料碗中加入生抽、香油、米醋、陳醋、白糖、料酒、蒜末，攪拌均勻。
4、起鍋，冷水下入雞爪，放料酒少許，蔥、姜煮10分鐘，撈出雞爪，放入冰水中。
5、雞爪冷卻后，控干水份，加入料汁，撒上香菜、檸檬片、小米椒攪拌均勻。
6、雞爪蓋上保鮮膜后，冷藏4-5小時(shí)腌制入味即可。
醬香餅
食材：手抓餅、芝麻、小蔥、蒜、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、蠔油、五香粉、白糖、淀粉
做法：
1、調(diào)個(gè)醬汁：碗中加豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、番茄醬1勺、蠔油半勺、五香粉1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水半碗，拌勻。
2、蒜切碎，鍋中油熱后炒香蒜末，倒入醬汁煮開(kāi)，煮至濃稠即可。
3、手抓餅無(wú)需放油，小火煎至兩面金黃酥脆,刷醬汁，撒芝麻和蔥花即可。
無(wú)骨雞柳
食材：雞胸肉、色拉油、料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、雞蛋、生粉、面包糠、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、雞胸肉去皮洗凈，用廚房紙吸干水，剔除表面筋膜、脂肪。
2、把菜刀稍微斜30度左右下刀，將雞脯肉切成0.5厘米寬的片，再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀。
3、加入適量鹽、五香粉、白胡椒粉、料酒，抓勻后再加入一小勺油，抓勻，腌制1個(gè)小時(shí)。
4、準(zhǔn)備生粉，面包糠，打散的雞蛋液。
5、首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉，裹勻。再均勻沾滿雞蛋液，最后放入面包糠中滾一下，抖掉散落的面包屑。
6、熱一小鍋油，油溫7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。分散地放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。
7、撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒即可享用。
炸臭豆腐
食材：豆腐、蔥、蒜、香菜、小米辣、臭豆腐乳、食用油、辣椒粉、孜然粉、芝麻醬、鹽、雞精、白糖、生抽
做法：
1、將豆腐切成片。
2、鍋中熱油，油溫七成熱放入豆腐，炸至金黃撈出。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入適量的辣椒粉、孜然粉、蒜末、小米辣、蔥花。油燒熱澆上去。
4、加入一塊臭豆腐乳、芝麻醬、鹽、雞精、白糖、生抽，攪拌均勻，淋在炸好的豆腐上。
5、加入適量的香菜即可。
炸串
食材：您喜歡的蔬菜和肉、燒烤醬、辣椒醬、甜面醬、食用油、白糖、辣椒粉、孜然粒
做法：
1、將所有食材洗凈、切好備用。
2、調(diào)醬汁。比例：五勺燒烤醬，一勺辣椒醬、半勺甜面醬、一勺食用油和一小勺白糖混合均勻。您也可以根據(jù)自己的口味對(duì)其稍作調(diào)整。
3、如有需要掛面糊的食材，我們還要取面粉加水，制作流動(dòng)性強(qiáng)的面糊，將食材放入掛糊。
4、油倒入鍋中，待溫度升高后，下食材。切記將其翻面。
5、炸好撈出，把準(zhǔn)備好的醬汁刷上，撒上辣椒粉、孜然粉即可享用。
錫紙花甲粉
食材：花蛤、粉絲（或米粉）、金針菇、香菜、蔥、姜、蒜、青紅椒、蠔油、生抽、料酒、白胡椒、鹽、雞精
做法：
1、花甲吐沙洗凈，粉絲用溫水稍微泡一下。
2、蔥姜切絲，蒜切末，香菜切碎，青紅椒切粒，金針菇洗凈去根。
3、烤盤(pán)鋪一層錫紙，錫紙上鋪上一層蔥姜絲。上面放幾個(gè)花甲，鋪上金針菇，撒上一半青紅椒蒜碎，然后鋪上粉絲。
4、上面放剩下的花甲，然后放剩下的青紅椒粒、蒜末、香菜和蔥絲。
5、細(xì)細(xì)撒上一層鹽和雞精，加入料酒少許，生抽、蠔油、食用油兩大勺和開(kāi)水，至烤盤(pán)的五分滿。
6、包上錫紙?？鞠涮崆?80度預(yù)熱5分鐘。放入包好的粉絲花甲200度15分鐘。
7、打開(kāi)看一下，感覺(jué)差不多熟透了，花甲就要開(kāi)口了，揭掉錫紙，200度接著烤10分鐘左右即可。
鍋巴土豆
食材：土豆、香葉、蔥、孜然、蒜、辣椒面、花椒面、五香粉、鹽
做法：
1、土豆去皮，切成粗條，用流水沖去表面的淀粉。
2、放入鍋中煮熟，煮的時(shí)候加幾片香葉，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，五分鐘足夠了。
3、煮好的土豆條撈出來(lái)控干水分。
4、鍋中熱油，放土豆條小火干煸，一直煸至土豆表面略顯金黃，大半土豆塊都起了鍋巴。
5、倒入蒜、辣椒面和孜然粉，小火翻炒爆香，讓辣椒面和孜然粉均勻地附在土豆條上。
6、香味四溢后加入花椒粉、五香粉、鹽兩勺，還可以加一點(diǎn)咸菜末，再撒上蔥花即可。
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