豆腐腦是一道非常出名的風(fēng)味特色小吃，在漢族中非常受歡迎，尤其是在中國的北方豆腐腦幾乎是每個(gè)早餐店里的招牌湯，在中國的南方也有豆腐腦，他們叫豆腐花或者豆花。南方的口味偏甜，而北方的偏咸。而關(guān)于豆腐腦的做法口味也不盡相同，有甜味的有咸味的，一般都會(huì)根據(jù)顧客的口味制作出不同口味的豆腐腦。
【1】鮮香豆腐腦
食材：豆腐腦，干木耳，香菇，干黃花菜，胡蘿卜，生姜，瘦肉，生抽，料酒，鹽，香菜，蔥。
做法
1.鮮姜干木耳在水中浸泡，泡發(fā)后切成碎末，將香菇洗凈后切成碎末，將蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜末，胡蘿卜洗凈后切成碎末，黃花菜洗凈后泡軟切成末？瘦肉洗凈后剁碎剁成肉末，熱鍋涼油，鍋熱后加入適量的油，燒熱后將姜末放進(jìn)鍋中爆香，然后加入肉末翻炒至變色，然后加入料酒，木耳，香菇，生抽，黃花菜等快速翻炒，翻炒一分鐘左右加入清水，火燒開后，一邊攪拌一邊往鍋中加水淀粉，當(dāng)鹵汁的濃稠度變濃時(shí)，大火燒開后淋入少許的香油，再撒上香菜末或者蔥花即可。
【2】麻辣豆腐腦
食材：榨菜，蔥姜，黃豆，辣椒粉，花椒粉，鹽，油。
做法
1.先將黃豆提前浸泡，瀝干水分。將榨菜切成末，姜切成末，蔥洗凈后切成蔥花備用。鍋中加入適量的熱油，油熱后將黃豆倒進(jìn)鍋中小火煎炸至金黃色后撈出。取一只小碗，碗中加入辣椒粉，花椒粉，鹽等攪拌均勻。
2.鍋中重新起油，油熱后放入姜末爆香，然后將姜末倒入盛有辣椒粉的碗中攪拌成辣椒油，碗中加入煮熟的豆腐腦，加入適量的辣椒油，少許生抽。加上做好的黃豆，榨菜，香蔥等即可食用。
【3】白糖豆腐腦
食材：豆腐腦，白糖，水，干桂花。
做法
白糖和水按照1:2的比例放入鍋中熬制。小火邊熬邊攪拌，熬制成濃稠狀時(shí)即可關(guān)火。然后豆腐腦盛入碗中，加入熬好的白糖，撒上干桂花即可。
【4】雞蛋豆腐腦
食材：雞蛋，木耳，蔥，姜，豆腐腦，水淀粉。
做法
1.先將木耳在清水中浸泡，泡發(fā)后切碎，將雞蛋打散將洗凈后切成末備用鍋中加入適量的油，燒熱后放入姜末爆香。
2.然后加入木耳，快速翻炒。加入清水，大火煮開后將雞蛋液打散倒入鍋中，炸成蛋花。最后加入生抽和水淀粉，燒至粘稠狀即可。然后將做好的鹵汁澆灑在豆腐上，加點(diǎn)香菜末即可。
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