照燒豬排
食材：豬排2塊（約180克）、紅糖，蜂蜜，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜
做法：
1、梅花肉用刀背砸一遍，讓肉質(zhì)更細(xì)嫩，也好入味。
2、將梅花肉放入盤(pán)子中，加入少許白胡椒粉、2湯匙料酒、1湯匙生抽和少許姜片，攪拌均勻腌制20分鐘。
3、小碗中加入1小勺紅糖、2湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜和少許清水?dāng)嚢杈鶆颍@就是照燒汁了。
4、平底鍋燒熱加植物油，放入豬排煎一會(huì)，煎至兩面微微發(fā)焦。
5、倒入小碗中的照燒汁，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火偏小一點(diǎn)煮3分鐘。
6、最后再開(kāi)大火將湯汁收至粘稠，出鍋后切成小塊食用。
紅燒臭鱖魚(yú)塊
食材：臭鱖魚(yú)，洋蔥，蔥姜蒜，筍丁，香菇丁，花椒，辣椒，五花肉，豬油，食鹽，白胡椒粉，料酒，老抽，醋，白糖
做法：
1、臭鱖魚(yú)去掉真空袋，清洗干凈，剁成塊；蔥姜蒜洗凈切末；辣椒洗凈切圈；五花肉切小丁備用。
2、鍋內(nèi)放入一勺豬油融化，將臭鱖魚(yú)塊放入鍋中煎制兩面金黃盛出備用。
3、鍋中加入少許油，倒入肉末、姜蒜末，花椒，然后大火翻炒至肉末變色，再放入筍丁，香菇丁，洋蔥絲翻炒出香味。
4、再放入煎好的臭鱖魚(yú)塊，依次加入1勺鹽，一勺白胡椒粉，2勺料酒，2勺老抽，1勺醋，1勺白糖，半碗清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。不用蓋鍋蓋。
5、燒的過(guò)程中不斷用鍋鏟把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。
6、出鍋裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
地三鮮
準(zhǔn)備食材調(diào)料，青椒 / 土豆 / 茄子（三鮮）/ 姜 / 蒜 / 鹽 / 蠔油 / 雞精 / 淀粉
第一步：把食材都切滾刀塊；姜，蒜切小粒（茄子切好用鹽水浸泡防止氧化變黑）
第二步：土豆下油鍋炸熟撈起，茄子也一樣下鍋炸熟撈起瀝干油，鍋里留少油，先把蒜米姜米下鍋爆香，再放青椒下鍋炒至變色斷生。
第三步：炒好青椒后，放土豆和茄子一起翻炒，放入調(diào)味料：鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，起鍋前勾上薄薄的水淀粉，美味的地三鮮就可以開(kāi)吃了。
虎皮尖椒
用料
尖椒3個(gè)；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少許
做法
1、尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調(diào)好
2、平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙
3、用勺子逐個(gè)壓一會(huì)兒，會(huì)聽(tīng)到水汽都出來(lái)的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑
4、把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒
5、再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒至入味即可出鍋
蒜香烤排骨
食材：排骨500g、蒜蓉醬60ml、姜3片、大蔥3片、蠔油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少許
做法
1.將排骨清洗干凈，切成整齊的小節(jié)
2.鍋中水燒開(kāi)后，放入排骨、姜片、大蔥大火煮開(kāi)，撈起備用
3.將排骨放在一個(gè)大碗中，放入蒜蓉醬、蠔油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒攪拌均勻，裹上保鮮膜放冰箱冷藏3小時(shí)以上
4.準(zhǔn)備一大張錫箔紙，將腌制好的排骨放入，然后對(duì)折，仔細(xì)密封好
5.烤箱預(yù)熱5分鐘，200度上下火，烤15分鐘后取出，打開(kāi)錫箔紙取出排骨
6.將烤箱調(diào)成150度，排骨放在烤架上，烤10分鐘后取出即可。
蒜黃炒蛋
所需材料：蒜黃1把、雞蛋2個(gè)、植物油、醬油、鹽
實(shí)踐：
1個(gè)大蒜黃，洗凈澆水備用，雞蛋2個(gè)備用；
2雞蛋打入碗中打散，蒜苗切段；
3鍋中植物油燒熱后，將蛋液放入鍋中，煎至熟撈出；
4、用炒雞蛋剩下的油把蒜苗炒熟打散；
5、加入醬油調(diào)色；
6.倒入雞蛋塊，加鹽調(diào)味，攪拌均勻后出鍋。
小炒牛肉
食材：
牛肉350克、蔥花2根、蒜米4粒、生姜1小塊、胡椒粉1勺、小米椒6顆、生抽1勺、雞粉1勺、食鹽1勺、淀粉10克。
做法：
1、牛肉橫著紋理切片后放入碗里，再放入胡椒粉、食鹽、淀粉、食用油一起攪拌均勻腌制10分鐘以上。
2、把小米椒椒洗凈后切粒，香蔥切段，姜蒜切粒。
3、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開(kāi)小火燒熱，把牛肉倒進(jìn)去快炒至變色盛出待用。
4、繼續(xù)使用剛從的油加熱，把姜蒜放進(jìn)去爆香，然后放入小米椒炒香，然后放入食鹽調(diào)味。
5、放入之前炒好的牛肉一起中火快炒，放入生抽和雞粉，蔥段翻炒均勻即可出鍋。
蒜香豬肝
材料：豬肝 (適量)；調(diào)料：姜 (幾片)、干辣椒 (2個(gè))、花椒 (20顆)、八角 (2個(gè))、桂皮 (1塊)、香味 (5片)、白酒 (適量)、蒜末 (適量)、姜末 (適量)、大蔥末 (適量)、花椒油 (適量)、芝麻油 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量)、辣椒油 (適量)、白糖 (適量)、香菜 (適量)
做法：
1、買(mǎi)來(lái)的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個(gè)小時(shí)，期間可以換幾次水。
2、泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料；放入適量的白酒。
3、大火煮開(kāi)，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個(gè)時(shí)候還不吃，就泡在水里。
4、做好調(diào)料；把姜蒜大蔥剁成末；鍋里放油，油熱后放入開(kāi)始剁好的姜蔥蒜末炒香。
5、切好豬肝，淋上準(zhǔn)備好的調(diào)料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。
麻婆豆腐
食材準(zhǔn)備：豆腐、五花肉、小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、老抽、花椒油、淀粉、鹽、食用油
具體步驟：1、準(zhǔn)備食材，將所有食材清洗干凈，一塊嫩豆腐，切成1cm左右厚的小方塊，切小塊一些方便入味，五花肉先切成條再切成末，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮切成蒜末，裝入盤(pán)中備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開(kāi)后加入一勺鹽，然后下入切好的豆腐塊，轉(zhuǎn)小火焯水大概1分鐘左右，1分鐘后關(guān)火，用漏勺將焯好水的豆腐撈出瀝干水分裝入盤(pán)中備用。嫩豆腐小火焯水，豆腐經(jīng)過(guò)焯水，火勢(shì)太大有可能將豆腐的蜂窩煮散了，經(jīng)過(guò)焯水可以有效去除豆腥味并且在后面的烹飪過(guò)程中不容易碎；
3、熱鍋，倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末，中小火將蒜末炒香，緊接著下入切好的肉末，迅速翻炒劃散，炒至肉末變色發(fā)白；
4、肉末變色后倒入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻炒出紅油后，倒入適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后繼續(xù)調(diào)味，加入一勺胡椒粉、一勺蠔油、一勺老抽上色，用湯勺攪拌均勻?qū)⒄{(diào)料化開(kāi)；
5、當(dāng)湯汁煮開(kāi)冒出大泡后，加入焯好水的豆腐，然后加入一勺花椒油，將豆腐輕輕推動(dòng)幾下，轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，2分鐘后轉(zhuǎn)大火，倒入一勺水淀粉勾芡，使調(diào)料更好的粘附在豆腐上，稍微晃一下鍋，讓豆腐更加入味，待湯汁收濃一些后，就可以關(guān)火出鍋了?；ń酚褪菍⒒ń贩湃霟嵊椭谐粗贫?；
6、盛入盤(pán)中，撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香，這道美味家常的麻婆豆腐就做好了，非常入味。
番茄白菜燉牛肉
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個(gè) 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個(gè)
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸后撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，準(zhǔn)備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調(diào)入1勺料酒?2勺生抽?1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時(shí)。5下白菜拌勻繼續(xù)燉十五分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
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