冰糖燉肘子
用料
豬肘子（蹄膀） *1個(gè) （1300g）生抽 *50g黃酒（料酒） *100g黃豆醬（海天） *70g甜面醬（全聚德） *50g
冰糖 *80g蔥段 *70g大蒜（不去皮） *50g干蔥頭（可用小洋蔥代替）35g
鹵料包
老姜 *17g八角 *1.5g花椒 *1g香葉 *3片桂皮 *2.5g良姜5g山奈14g草果1.5g肉豆蔻3g白蔻3g甘草3g丁香1g陳皮2g香菜籽2g小茴香1.5g
做法
干蔥頭、大蒜、蔥段
黃豆醬、甜面醬、生抽、黃酒
可以把香料用屜布包一下
如果圖省事可以買這種一次性的紗布袋，大概幾毛錢一個(gè)
我買的小號(hào)的，所以要分幾個(gè)袋
肘子冷水下鍋，加入少許料酒和生姜
及時(shí)濾去表面的泡沫，煮至再無新的大量泡沫浮起的時(shí)候就可以了（大約10min）
清洗干凈，順便再拔一下豬毛
鍋底放油，中小火將蒜、紅蔥頭、蔥段煎至表面金黃
盛出備用
加入冰糖，繼續(xù)小火融化冰糖
至有較多小氣泡浮起的時(shí)候即可
放入肘子快速翻炒
之后依次加入生抽、黃酒
再加入黃豆醬和甜面醬
以及剛才煎制的蔥、蒜、紅蔥頭
加入料包
加入足夠量的清水，盡量去覆蓋肘子，如果實(shí)在蓋不住也沒問題，因?yàn)橐后w沸騰起來還是會(huì)將上側(cè)浸潤的
沸騰10min后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5-3h（根據(jù)肘子的尺寸來確定）
由于已經(jīng)炒糖色了，所以不需要老抽，可根據(jù)自己的口味增加鹽或糖
當(dāng)筷子可以輕易插穿肘子的時(shí)候就可以了，為了軟爛可以多煮一些時(shí)間，甚至可以煮好之后用原湯泡一晚上第二天再加熱。
可以將一部分湯汁撈出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。
肥腸雞煲
用料
公雞1只肥腸（熟）2根香菇20朵干豆豉5勺黃豆醬（帶黃豆顆粒）8大勺豆瓣醬3勺冰糖10粒生抽5勺
蒜2頭姜1塊老抽看想要的顏色添加
做法
肥腸選用處理好的半成品
切成段備用
鍋中放入較多油，冷油放入姜塊煎制略微發(fā)焦
之后放入蒜粒
煎到這張圖上的狀況就可以了，此時(shí)油會(huì)充滿香氣
把剁好的雞塊平鋪入鍋中煎制，不要來回翻炒，一面煎黃了翻面再煎黃就可以了
盛出備用
繼續(xù)用鍋中的油炒香豆豉之后放入豆瓣醬炒出紅油
差不多這樣子
倒入雞塊和肥腸翻炒均勻
加入黃豆醬
生抽
以及冰糖翻炒均勻
再加入之前的姜塊、蒜子和香菇
加入足量的清水
煮沸
之后蓋上蓋子中小火燜煮
大約一小時(shí)，此時(shí)可以根據(jù)自己的愛好加入老抽上色，不加也完全沒問題。然后大火稍微收汁一下，也可以不收汁。吃完雞塊肥腸可以再用湯燙寬粉、藕片青菜什么的
糖醋排骨
用料
排骨600克姜3片糯米清酒（自釀）3勺白糖3勺醋（白的黑的都行）3勺生抽3勺
番茄醬1勺蔥3根
做法
排骨過水洗干凈備用
高壓鍋里放跟排骨平的水和三片姜，大火到上汽，小火燜五到十分鐘（這一步的目的是熟成，如果牙口不好要適當(dāng)延長燜制時(shí)間）
倒出排骨湯，我們只要取其中一半（剩下一半可以做其他菜用）
排骨下寬油大火炸制一下，目的是收緊肉以及炸出一點(diǎn)排骨上面的肥油，炸其實(shí)比煎吸收的油少，因?yàn)楹罄m(xù)我們油都要慮掉的。而且整體口感都能做到統(tǒng)一，這樣吃起來比較不油膩。
注意不要炸過了，微微上色就行
不用放油，下水性調(diào)料和一半煮排骨的水大火收汁（水有點(diǎn)多，但很快就收完了）
剩一點(diǎn)汁的時(shí)候要不停翻動(dòng)，把番茄醬放下去一起炒，炒到湯汁都吸收進(jìn)排骨了就關(guān)火
起鍋裝盤撒蔥花
脆皮豆腐
用料
北豆腐1盒淀粉較多油較多肉末2兩蒜末2勺姜末1勺生抽2勺蠔油2勺白糖1勺
做法
豆腐切大塊備用
六個(gè)面沾上淀粉
每個(gè)面都要沾
然后放在一邊備用
油燒至扔下一點(diǎn)淀粉就炸冒泡的狀況
把豆腐小心的整齊放入鍋中
待一面金黃色的時(shí)候即可翻面
兩面都金黃就可以了
盛出稍微晾一下
調(diào)一下碗汁，將2勺蠔油、2勺生抽、1勺糖、1勺淀粉、10勺清水混合均勻
鍋中放少許底油，爆香姜蒜末
之后放入牛肉餡炒至斷生
倒入碗汁，保持大火
碗汁濃稠狀混合均勻即可
將料汁淋在豆腐表面即可大快朵頤！
簡單的蔬菜石鍋
用料
豆腐1小塊金針菇1小把木耳20朵油麥菜1根香菜1根豆瓣醬1勺生抽1勺蠔油1勺鹽少許蔥花姜絲少許香油少許
做法
石鍋加熱后加入一點(diǎn)油，五成熱時(shí)加入蔥花姜絲爆鍋
加入熱水只石鍋一半處，切記！一定是熱水！，再加入豆腐、金針菇、木耳，同時(shí)加入豆瓣醬、生抽，加滿熱水。開鍋五分鐘，加入油麥菜和蠔油攪拌均，一下，30秒后關(guān)火加入香菜，淋入一點(diǎn)香油即可
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