雖是早春二月，溫暖的陽光早已催生出山野綠色的嫩芽。叫得出名和叫不出名的野菜，再過幾日便會誘得食鮮的人們采挖回去做成各色吃食 —— 餐桌上的野菜，咀嚼春天的滋味。
野菜是一種可以用來治病養(yǎng)身、調(diào)劑飲食的野生植物。許多野菜的根、莖、葉、苗的鮮品或干品本身就是一味或幾味中草藥，而野菜所含的營養(yǎng)素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作為維生素和常量或微量元素的補給源，調(diào)配飲食，可增加營養(yǎng)、有益健康；利用它的藥用部位，可治療疾病。如能有選擇地培育種植，還有利于保持水土、綠化環(huán)境。
我們將陸續(xù)介紹一些種營養(yǎng)豐富、食法簡便、味道好的常見野菜給大家，只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法即可。
1．白花敗醬2768［Patrinia villosa］ juss. 敗醬科
【別名】胭脂麻 敗醬
多年生草本。高50～100厘米。莖直立，具倒生白色粗毛，上部稍有分枝。基生葉叢生，莖生葉對生，卵形、菱狀卵形或窄橢圓形，邊緣有粗鋸齒，頂端尖漸尖，兩面疏生長柔毛，脈上尤密?；斏?，成傘房狀圓錐聚傘花序；白色瘦果倒卵形，與宿存增大的苞片貼生成圓翅。（彩圖1）
【生境】生長于山坡草地及路旁。
【維生素含量】胡蘿卜素4.94，維生素B2 0.61，維生素C 98。（毫克／100克可食部）
【食用方法】摘嫩莖葉，開水燙過，清水漂洗后炒食，或曬干制成干菜。
【藥用功能】全草，苦、平、無毒。入肝、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，排膿破瘀。
白花敗醬 萹 蓄
2．萹 蓄4834 ［Polygonum aviculare］ L. 蓼科
【別名】扁竹 豬牙草 鳥蓼 地蓼扁竹 道生草 竹節(jié)草
一年生草本，高15～50厘米。莖平臥或上升，自基部分枝甚多，有棱角。葉披針形或狹橢圓形，長1.5～3厘米，寬5～10毫米，全緣；托葉鞘筒狀膜質(zhì)，頂端破裂?；▎紊驍?shù)朵簇生于葉腋；花被綠色，邊緣白色或淡紅色。瘦果卵形，有3棱，黑褐色，密生小點，無光澤。（彩圖2）
【生境】生于田野、荒地、路旁及水濕地。
【維生素含量】胡蘿卜素9.34，維生素B2 0.50，維生素C 157。（毫克／100克可食部）
【食用方法】嫩莖葉，炒食或切碎后與面粉混合蒸食，味道很好。也可做干菜。
【藥用功能】全草，苦、微寒，歸膀胱經(jīng)，利尿通淋、殺蟲、止癢。
3．北錦葵 ［Malva mohileviensis］ Downar 錦葵科
【別名】馬蹄菜 山榆皮
一年生草本。高40～100厘米，莖直立。葉具長柄，稍有毛；葉片近圓形，基部深心形，上部5～7淺裂，裂片卵狀三角形，頂端鈍圓或銳尖，邊緣具圓齒，下面疏生星狀柔毛、單毛或二叉狀毛?；ń鼰o柄，簇生于葉腋，小苞片3，條狀披針形；萼5裂，裂片卵狀三角形，銳尖，背面具星狀柔毛，邊緣有硬毛；花瓣淡紫紅色或淡紅色，頂端微凹；果略呈盤狀，種子暗褐色。（彩圖3）
【生境】生于山坡、路旁、庭園及雜草地。
【維生素含量】胡蘿卜素6.64，維生素B2 0.34，維生素C 183。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩葉，炒食、作湯或做餡，味美可口。老葉曬干摻入面粉蒸食。
【其他】本種與廣布全國各地的冬葵1536，又名（馬蹄菜、冬寒菜）（［Malvaverticillata］ L.）相近似，不同點在于冬葵葉柄與葉片近等長，葉片基部微心形，靠近葉柄處微下延，常生于平原曠野、人家附近，或栽培作蔬菜。根、苗、葉均可入藥，具清熱利水等作用。
北錦葵 變豆菜
4．變豆菜 ［Sanicula chinensis］ Bge. 傘形科
【別名】山芹菜
多年生草本。莖高30～100厘米，直立，上部幾次二岐分枝，有縱溝紋，無毛?；~少數(shù)，近圓形、圓腎形或圓心形，通常3全裂，中裂片倒卵形或楔狀倒卵形，長3～10厘米，寬4～13厘米，無柄或有短柄，側(cè)裂片深裂，邊緣具尖銳的重鋸齒；葉柄長7～30厘米；莖生葉近無柄，通常3深裂。傘形花序2～3回二岐分枝；總苞片葉狀，3深裂；傘輻2～3；小總苞片8～10，卵狀披針形或條形；小傘形花序有花6～10，雄花3～7，兩性花2～3，花瓣白色或綠白色。又懸果圓卵形，長4～5毫米，密生頂端具鉤基部膨大的直立皮刺。（彩圖4）
【生境】陰濕的山坡、路旁、溪邊和林下草叢中。
【維生素含量】胡蘿卜素5.14，維生素B2 0.46，維生素C 33。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩莖葉，開水燙后炒食。
5．薄 荷5553 ［Mentha haplocalyx］ Briq. 唇形科
【別名】野薄荷 水薄荷 蕃荷菜 升陽菜
多年生草本。莖直立，高30～60厘米，四棱形，多分枝。葉片，對生，矩圓狀披針形、橢圓形或卵狀披針形，稀矩圓形，長3～5（7）厘米，寬0.8～3厘米，先端銳尖，基部楔形至近圓形，邊緣鋸齒，側(cè)脈約5～6對，兩面均有毛；葉柄，腹面凹，背面凸，被微柔毛。輪傘花序，腋生，球形，有?；驘o梗；花萼筒狀鐘形，花冠二唇形，上唇頂端微凹，下唇3裂；淡紫色，外面被毛，內(nèi)面喉部以下被微柔毛。小堅果卵球形。（彩圖5）
【生境】喜潮濕生于水旁濕地水溝旁。也有栽培。
【維生素含量】胡蘿卜素7.26，維生素B2 0.14，維生素C 62。（毫克／100克可食部）
【食用方法】嫩莖葉，開水燙后涼拌或炒食，也可加入面粉蒸食，曬制干菜。
【藥用功能】莖葉，辛涼，歸肺、肝經(jīng)，宣散風熱、清頭目、透疹。
6．長萼雞眼草2457 ［Kummerowia stipulacea］（Maxim.） Makino 豆科
【別名】雞眼草 掐不齊
一年生草本。莖直立、斜升或平臥，高10～30厘米，分枝多而開展，幼枝疏生向下的毛。葉，互生3小葉；小葉倒卵形或橢圓形，長5～20毫米，寬3～12毫米，全緣，上面無毛，下面中脈及葉緣有白色長硬毛，托葉2，卵形或卵狀披針形?；?/span>1～3朵簇生于葉腋；花梗具關(guān)節(jié)；花冠上部暗紫色。莢果卵形；種子黑色，平滑。（彩圖6）
【生境】生于山坡、路旁、田邊及荒地。
【維生素含量】胡蘿卜素6.23，維生素B2 1.41，維生素C 340。（毫克／100克可食部）
【食用方法】5、6月間采嫩莖葉，開水燙后炒食或做湯。種子可煮食，葉還可作粗茶。
【藥用功能】甘、辛、平。清熱解毒，健脾利濕。（7～8月采收曬干或鮮用）
【其他】雞眼草（［K.striata］（Thunb.）Schindl.）又稱掐不齊，公母草，人字草，其幼枝具白色向下的毛；花梗無毛；種子黑色，具不規(guī)則的褐色斑點。生境相同。
7．朝天委陵菜 ［Potentilla supina］ L. 薔薇科
【別名】老鸛筋
一年生或二年生草本。莖高10～50厘米，平鋪或傾斜伸展，多分枝，疏生柔毛。葉羽狀復葉；基生葉有小葉7～13枚，小葉倒卵形或矩圓形，長0.6～3厘米，寬4～15毫米，先端圓鈍，邊緣有缺刻狀鋸齒；莖生葉與基生葉相似，有時為三出復葉；花，單生于葉腋；花梗長8～15毫米，有的可達30毫米；花黃色，直徑6～8毫米。瘦果卵形，黃褐色，有縱皺紋。（彩圖7）
【生境】生于田邊、路旁、溝邊或沙灘等濕潤草地。（可栽培）
【維生素含量】胡蘿卜素8.30，維生素B2 0.47，維生素C 405。（毫克／100克可食部）
【食用方法】3～6月采摘嫩莖葉，先用開水燙過，冷水浸泡以去澀味，然后炒食。亦可早春或秋季采挖塊根，煮稀飯，味香甜。
【其他】委陵菜2830（翻白菜、黃州白頭翁）［Potentillachinensis］ Ser.
朝天委陵菜 車 前
8．車 前0799 ［Plantago major］ L.車前科
【別名】車前 車輪菜 車轱轆菜
多年生草本。葉，全部基生，平鋪地面，葉片寬卵形或矩圓狀卵形?；开M窄成柄，邊緣有不規(guī)則疏齒。根為須根；花果，花葶直立，有疏毛；穗狀花序，苞片卵形，萼片白色，膜質(zhì)；花冠頂部4裂，淡綠色。蒴果橢圓形，蓋裂，種子，棕黑色。（彩圖8）
【生境】分布于向陽、溫暖、潮濕的山谷林邊、溝旁、草地、村旁和空曠地。
【食用方法】采幼嫩莖葉、幼苗，用沸水淖后，涼拌、炒食、作餡、作湯。
【營養(yǎng)成份】粗蛋白15.3、胡蘿卜素5.19、維生素B2 0.25、維生素C 23。（毫克/100克可食部）
【藥用功能】種子，甘，寒。入肝、腎、小腸經(jīng)。補腎明目，利尿通淋，清肺熱，化痰止咳。主治肝腎陰虛目暗不明，或肝熱目赤，熱淋濕淋，肺熱咳嗽多痰。全草清熱解毒，利尿化痰止咳。多用治瘡癤疔毒，濕熱淋，如急性膀胱炎。
9．刺兒菜0479 ［Cephalanoplos segetum］（Bge.）Kitam. 菊科
【別名】小薊 青青菜 薊薊菜 刺狗牙
多年生草本。具長匍匐根。莖直立，高20～50厘米，稍被蛛絲狀毛。葉，互生，橢圓形或長橢圓狀披針形，長7～10厘米，寬1.5～2.5厘米。頂端鈍尖，全緣或有鋸齒，有刺，兩面有疏或密的蛛絲狀毛，無葉柄。頭狀花序單生于莖頂端，雌雄異株，雌株頭狀花序較大，花全為管狀，淡紫紅色。瘦果橢圓形或長卵形，略扁；冠毛羽狀，先端肥厚而彎曲。（彩圖9）
【生境】荒地、路旁、田間。
【維生素含量】胡蘿卜素1.87，維生素B2 0.30，維生素C 39。（毫克／100克可食部）
【食用方法】春夏季采嫩苗，炒食或做湯，味很好。
【藥用功能】根苗：甘、苦、涼、無毒，歸肝、心經(jīng)。涼血、止血祛瘀。養(yǎng)精保血，破血生新。苗去煩熱，夏月煩熱不止，生研汁半升服，瘥。（夏秋兩季采收曬干）。
刺兒菜 刺五加
10．刺五加0767 ［Acanthopanax senticosus］（Rupr. et Maxim.） Harms 五加科
【別名】刺拐棒 五加參 五加皮
灌木，高1～2米許。小枝密生細刺。掌狀復葉，互生，有小葉3～5枚，葉柄常疏生細刺，長3～10厘米；橢圓狀倒卵形或矩圓形，長5～13厘米，寬3～7厘米，邊緣有銳利雙重的鋸齒，側(cè)脈6～7對，兩面明顯；傘形花序單個頂生球形；淡紫黃色；果實球形或卵球形，具5棱，黑色。（彩圖10）
【生境】散生于針闊葉混交林下或林緣灌叢中。
【維生素含量】胡蘿卜素5.40，維生素B2 0.52，維生素C 121。（毫克／100克可食部）
【食用方法】春季采初發(fā)的嫩芽和幼葉，開水燙過，清水漂洗，炒食或做湯，味清香，也可曬干菜。莖皮和根皮入藥。
【藥用功能】根皮，辛、微苦、溫、歸脾、腎、心經(jīng)，益氣健脾，補腎安神，祛風濕，壯筋骨，活血祛瘀。
