【食材】

蓮花白（白菜）一顆、胡蘿卜一根、豆角一把、紅辣椒一小把、花椒粒 2大勺、生姜一大塊、5杯曬過的涼白開（大概1.2L）、泡菜鹽 40克（鹽的用量是水的3%）

【具體步驟】

①所有的菜一定要清洗后在曬2-3天左右，把它表面的水分曬干，這樣處于稍微脫水狀態(tài)的菜泡出來的泡菜口感會更脆

②把所有的菜切好后放入密封罐子里，這里要用玻璃罐或者壇子，記住水要沒過所有的菜，盡量讓水面接近密封口，減少密封罐內(nèi)的氧氣

③室溫避光腌制7-10天就可以食用了

①一定要用泡菜鹽（鹽酸黃瓜的鹽），這種鹽和食用鹽的最大不同在于，它不含有碘，如果用含碘的食用鹽泡泡菜，泡菜會發(fā)黑，色澤不好看

②可以放入白酒，這里看個人的口味，如果放的話建議2勺就行，不用太多

③注意千萬不要放蒜，因為蒜泡久了會把蒜汁泡出來，它會發(fā)臭

④不能用自來水，可以用涼白開或者瓶裝礦泉水，曬一天，再拿來用

⑤腌制期間要有耐心，不用頻繁打開

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